Bagel-Rezept – einfach selber backen

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Bagel-Rezept – einfach selber backen

Frische Bagels ganz einfach selber backen: Mit meinem Rezept holst du dir echtes New York Feeling an den Frühstückstisch.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit30

Gesamtzeit1

Portionen: 9 Stück

Kalorien pro Portion 203 kcal

ZUTATEN

ERGIBT 9 STÜCK.

DIE RUHEZEIT BETRÄGT INSGESAMT 100 MINUTEN.

FÜR DEN HEFETEIG

FÜR DAS TOPPING

▢ 1 Ei Größe M
▢ 2 EL Vollmilch
▢ 3-4 EL Kerne, Samen oder eine Mischung nach Wahl

ANLEITUNG

Für den Teig füllst du 150 ml lauwarmes Wasser in eine kleine Schüssel . Den 1/2 Würfel (21 g) Frischhefe bröckelst du hinein und gibst 1/2 TL Zucker und 1 EL vom Mehl dazu. Die Hefe unter Rühren in der Mischung auflösen.
Dann stellst du die Hefemischung beiseite und wartest etwa 10 Minuten, bis sie zu schäumen beginnt.
Das übrige Mehl (etwa 385 g), 1 TL Salz und 75 g Sahne gibst du in eine große Rührschüssel. Die Hefemischung dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts, in der Küchenmaschine oder mit den Händen mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig formst du mit den Händen zu einer Kugel, gibst diese in die Schüssel zurück und deckst sie mit einem sauberen Küchentuch ab.
TIPP: Am besten im geschlossenen Backofen, nur mit Backofenlicht an, gehen lassen. Das ist eine optimale Umgebung.
Bei Zimmertemperatur 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich mindestens verdoppeln.
Den Teig knetest du auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz und kräftig durch.
Im Anschluss rollst du ihn zu einem etwa 20 cm langen Strang aus und schneidest ihn in 9 gleich große Teigstücke.
TIPP: Nach Wunsch kannst du die Teigstücke abwiegen, wenn du gleich große Bagels haben möchtest.
Jedes Teigstück noch einmal kurz durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Mithilfe eines Kochlöffelstiels ein Loch in die Mitte jeder Teigkugel stechen, kräftig auf der Arbeitsfläche drehen und damit das Loch ausdehnen, bis der Innendurchmesser dem einer Teigseite gleicht.
Ein Backblech (ca. 40 × 30 cm) mit Backpapier belegen. Die Bagels mit maximalem Abstand zueinander auf dem Backblech verteilen, mit einem Tuch abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. In einem weiten Topf 3 l Wasser aufkochen.
Die Bagels gibst du portionsweise zu 2 oder 3 Stück mit einem Schaumlöffel ins leicht kochende / siedende Wasser und lässt sie bei mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten ziehen lassen, bis sie sich aufblähen. Währenddessen einmal drehen / wenden.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und wieder auf dem Blech verteilen.
Für das Topping verquirlst du 1 Ei und 2 EL Milch in einer Schüssel. Im Anschluss bestreichst du die Oberfläche der Teiglinge mit der Eiermilch und bestreust sie nach Belieben mit Kernen oder Samen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.
Die Bagels aus dem Backofen nehmen, mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und abkühlen lassen.
Ich wünsche dir viel Freude mit meinem Rezept.