In New York sind die kleinen Kringel mit Loch in der Mitte schon viele Jahre bekannt und auch hierzulande werden Bagels immer beliebter. Ich zeige dir, wie du sie nach meinem Bagel-Rezept mit einfachem Hefeteig selber backen kannst!

Ein Bagel mit Sesam- oder Mohn-Topping, herzhaft oder süß belegt, ist nicht nur ein kulinarischer Gaumenschmaus, sondern auch ein Gefühl von Gemütlichkeit. Perfekt als entspanntes Sonntagsfrühstück oder Lunch auf die Hand!

Zutaten für selbstgemachte Bagels

Die Zutaten für Bagels unterscheiden sich tatsächlich nicht groß von anderen Gebäckstücken. Was den Unterschied macht: Das Vorkochen in einem Bad aus Wasser. Das sorgt dafür, dass der Bagel seine einzigartige Textur bekommt, die die Amerikaner gerne auch als „chewy“ bezeichnen. Damit sind die Bagels etwas dichter und weniger luftig als Brötchen, aber trotzdem wunderbar weich. Genau das ist das Alleinstellungsmerkmal, was sie so besonders beliebt macht.

Für den klassischen Hefeteig benötigst du:

Weizenmehl Type 405 oder alternativ Dinkelmehl Type 630 als Basis, so erhält der Teig eine elastische Struktur und der Bagel eine helle, glatte Oberfläche.
Sahne ist meine Geheimzutat, sie spendet Feuchtigkeit und sorgt für eine zarte, saftige Krume.
Frische Hefe lässt den Teig wunderbar aufgehen.
Salz ist nicht nur für den Geschmack essenziell, sondern verbessert auch die Teigstrukur.
Zucker für eine goldbraune Farbe beim Backen, er rundet alle Aromen schön ab.
Mit einer Mischung aus Ei und Milch bestreiche ich die Bagels vor dem Backen, so verhindere ich, dass das Gebäck austrocknet und sorge dafür, dass die Kruste schön glänzt.
Kerne und Samen als Topping geben beim Hineinbeißen ein nussiges Aroma und sorgen für etwas Crunch.

4 Tipps für das Bagel-Rezept

Für mein Bagel-Rezept stellst du einen Vorteig aus Wasser, Hefe, Zucker und Mehl her. Das hört sich vielleicht aufwändig an, lohnt sich jedoch. Im Handumdrehen sind die Zutaten zusammengerührt und haben nach zehn Minuten Bläschen gebildet. Dieser Vorteig sorgt für ein stabiles Teiggerüst, sodass dieser sich gut kneten lässt.
Um das Gebäck in die typische Bagelform zu bringen, forme ich jedes Teigstück zu einer Kugel. Dann steche ich mit einem Kochlöffelstiel ein Loch in die Mitte und dehne es aus, indem ich den Kochlöffel kreisrund mit dem Teigling auf der Arbeitsplatte bewege. Du kannst den Teig auch vorsichtig um den Stab schleudern, um das Loch zu weiten.
Als Topping auf dem Bagel sind Sesam oder Mohn einfache Klassiker, mein Bagel-Rezept kannst du aber auch mit anderen Zutaten verfeinern. Probiere zum Darüberstreuen auch gehackte Nüsse oder Kerne wie Sonnenblumenkerne. Auch Meersalz oder Chiliflocken passen prima.
Wenn beim Frühstück Bagels übrigbleiben, kannst du das fertige Gebäck ganz einfach einfrieren. Dafür gebe ich es portionsweise in Gefriertüten und backe sie direkt aus dem Tiefkühler frisch im Backofen oder Airfryer neu auf.

Herzhaftes Frühstück oder Lunch zum Mitnehmen

Was kommt auf einen Bagel?

Hast du das Bagel-Rezept am Morgen zubereitet, kannst du das Gebäck frisch aus dem Backofen aufschneiden und genießen. Dann haben die Bagels eine wunderbar weiche und samtige Textur. Magst du es lieber etwas krosser, kannst du den Bagel auch ganz einfach halbieren und kurz in den Toaster geben. Das eignet sich auch prima, wenn die kleinen Kringel schon älter als einen Tag sind, um sie wieder schön frisch zu machen.
Beim Belag kannst du dich wirklich austoben, ich verrate dir meine liebsten Kombinationen:

New York Style: Für den Klassiker aus dem Big Apple bestreiche ich den Bagel großzügig mit Frischkäse und schichte Räucherlachs sowie etwas Dill, rote Zwiebelringe und Kapern darauf.
Deftig zum Frühstück: Als Brunchidee empfehle ich frische Eier auf dem Bagel, egal ob als Rührei oder als Spiegelei aus der Pfanne. Etwas Bacon setzt dem Frühstück das Krönchen auf.
Vegetarisch und vegan: Hummus oder auch Avocadocreme, wie meine Guacamole, eignen sich himmlisch als veganer Aufstrich auf dem Bagel. Dazu kannst du frisches Gemüse wie Paprika- oder Karottenstreifen kombinieren. Wer Käse isst, kann auch etwas Feta darüber krümeln.
Italienisch: Eine Hommage an Bella Italia ist mein Bagel mit Tomate, Mozzarella und grünem Basilikumpesto. Etwas Rucola sorgt zusätzlich für Frische und Biss.
Süße Variante: Wer sein Frühstück lieber süß genießt, kommt beim Bagel ebenfalls auf seine Kosten. Egal ob Nuss-Nougat-Creme mit Banane oder Marmelade mit Erdnussbutter – nahezu jeder süße Aufstrich ist ein Genuss auf dem runden Klassiker.

Bagel belegen, am liebsten wie in New York mit Frischkäse

Wenn du dein Frühstücksgebäck gerne selber backst, dann schau unbedingt auch bei meinen Quarkbrötchen, den Kartoffelbrötchen oder meinen Vollkornbrötchen vorbei.

Bagel-Rezept – einfach selber backen

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Frische Bagels ganz einfach selber backen: Mit meinem Rezept holst du dir echtes New York Feeling an den Frühstückstisch.

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VORBEREITUNG30

ZUBEREITUNG30

ZEIT GESAMT1

PORTIONEN9 Stück

ZUTATEN

ERGIBT 9 STÜCK.

DIE RUHEZEIT BETRÄGT INSGESAMT 100 MINUTEN.

FÜR DEN HEFETEIG

FÜR DAS TOPPING

▢ 1 Ei - Größe M
▢ 2 EL Vollmilch
▢ 3-4 EL Kerne, Samen oder eine Mischung nach Wahl

ANLEITUNG

Für den Teig füllst du 150 ml lauwarmes Wasser in eine kleine Schüssel . Den 1/2 Würfel (21 g) Frischhefe bröckelst du hinein und gibst 1/2 TL Zucker und 1 EL vom Mehl dazu. Die Hefe unter Rühren in der Mischung auflösen.
Dann stellst du die Hefemischung beiseite und wartest etwa 10 Minuten, bis sie zu schäumen beginnt.
Das übrige Mehl (etwa 385 g), 1 TL Salz und 75 g Sahne gibst du in eine große Rührschüssel. Die Hefemischung dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts, in der Küchenmaschine oder mit den Händen mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig formst du mit den Händen zu einer Kugel, gibst diese in die Schüssel zurück und deckst sie mit einem sauberen Küchentuch ab.
TIPP: Am besten im geschlossenen Backofen, nur mit Backofenlicht an, gehen lassen. Das ist eine optimale Umgebung.
Bei Zimmertemperatur 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich mindestens verdoppeln.
Den Teig knetest du auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz und kräftig durch.
Im Anschluss rollst du ihn zu einem etwa 20 cm langen Strang aus und schneidest ihn in 9 gleich große Teigstücke.
TIPP: Nach Wunsch kannst du die Teigstücke abwiegen, wenn du gleich große Bagels haben möchtest.
Jedes Teigstück noch einmal kurz durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Mithilfe eines Kochlöffelstiels ein Loch in die Mitte jeder Teigkugel stechen, kräftig auf der Arbeitsfläche drehen und damit das Loch ausdehnen, bis der Innendurchmesser dem einer Teigseite gleicht.
Ein Backblech (ca. 40 × 30 cm) mit Backpapier belegen. Die Bagels mit maximalem Abstand zueinander auf dem Backblech verteilen, mit einem Tuch abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. In einem weiten Topf 3 l Wasser aufkochen.
Die Bagels gibst du portionsweise zu 2 oder 3 Stück mit einem Schaumlöffel ins leicht kochende / siedende Wasser und lässt sie bei mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten ziehen lassen, bis sie sich aufblähen. Währenddessen einmal drehen / wenden.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und wieder auf dem Blech verteilen.
Für das Topping verquirlst du 1 Ei und 2 EL Milch in einer Schüssel. Im Anschluss bestreichst du die Oberfläche der Teiglinge mit der Eiermilch und bestreust sie nach Belieben mit Kernen oder Samen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.
Die Bagels aus dem Backofen nehmen, mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und abkühlen lassen.
Ich wünsche dir viel Freude mit meinem Rezept.