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Baguette-Rezept
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Baguette selber backen – einfach und frisch

Mein Baguette überzeugt mit einer fluffigen Krume und knusprigen Kruste. Egal ob zum Frühstück, als Sandwich oder als Grillbeilage – dieses Brot ist bei Groß und Klein beliebt.
Vorbereitungszeit8 Minuten
Zubereitungszeit35 Minuten
Gesamtzeit43 Minuten
Portionen: 10 Portionen
Kalorien pro Portion 199 kcal

ZUTATEN

DER HEFETEIG MUSS INSGESAMT 1 STUNDE UND 15 MINUTEN GEHEN / RUHEN.

ERGIBT 2 STÜCK BAGUETTE, 3 SCHEIBEN ENTSPRECHEN 1 PORTION.

  • 450 g Mehl, Type 550
  • 140 g Eiswürfel
  • 50 g Paniermehl oder trockenes Altbrot
  • 20 g frische Hefe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz

ANLEITUNG

  • Heize rechtzeitig deinen Backofen auf 200° Ober- / Unterhitze auf. Es ist wirklich wichtig, dass er auf Hochtouren läuft. Auch wenn die Anzeige erlischt, ist er noch nicht so richtig heiß. Ich empfehle dir deshalb sehr, ihn mindestens 15 bis 30 Minuten weiter zu heizen, für das beste Ergebnis (auch wenn es Strom kostet …)
  • In einer Rührschüssel löst du 20 g Hefe in 280 ml lauwarmem Wasser auf.
    Frische Hefe in lauwarmem Wasser auflösen
  • Die 450 g Mehl Type 550, 50 g Paniermehl, 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl gibst du zum Hefewasser.
    Mehl, Paniermehl, Salz und Olivenöl zur aufgelösten Hefe geben
  • Jetzt verknetest du alles mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine für 2 Minuten auf langsamer Stufe und erhöhst danach auf mittlere Stufe für 3 Minuten.
    Baguette-Zutaten verkneten
  • Den Teig knetest du auf deiner unbemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Kugel, gibst ihn in die Schüssel zurück und lässt ihn mit einem frischen Handtuch abgedeckt für 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.
    Teig zu einer Kugel formen und ruhen lassen
  • Den Teig nimmst du aus der Schüssel und teilst ihn mit einer Teigkarte in zwei gleichgroße Teile. Im Anschluss ziehst du jedes Teig-Teil zu einem Strang auseinander. Du kannst ihn auch vorsichtig rollen statt zu ziehen.
    Baguette-Teig in zwei Stücke teilen und formen
  • Lege beide Teigstränge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lass sie abgedeckt noch mal für 15 Minuten gehen.
    Geformte Teigstränge ruhen lassen
  • Bestäube jeden Teigstrang mit etwas Mehl, das sieht nachher etwas rustikaler aus. Dann schneidest du dein Baguette mit z. B. einem Brötchenmesser / Brotmesser mehrfach schräg und etwas tief ein.
    Baguette-Teigstränge mit Mehl bestäuben und schräg einschneiden
  • Gib dein Backblech auf die zweite Schiene von unten in deinen gut aufgeheizten Backofen und 140 g Eiswürfel auf den Boden des Backofens. Schließe schnell die Tür und backe die Baguettes für 35 Minuten.
    Baguette-Teiglinge im vorgeheizten Ofen backen
  • Etwa 5 Minuten vor Ablauf der Backzeit besprühst du die Baguettes noch mit Wasser aus einer Sprühflasche und lässt sie für 5 Minuten weiter backen.
    Baguettes vor Ablauf der Backzeit mit Wasser besprühen
  • Ich wünsche dir viel Freude mit meinem Rezept.
    Baguettes frisch genießen
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NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 199 kcal | Kohlenhydrate: 36 g | Eiweiß: 5 g | Fett: 4 g

WAS MEINST DU ?

Hast du mein Baguette-Rezept einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.