Basilikum Pesto Tortelloni in Zitronensauce
Die schnelle Pasta schmeckt sommerlich und erfrischend lecker und isteine schnelle Feierabendküche.
Servings: 4 Personen
ZUTATEN
- 600 g Basilikum-Pesto-Tortelloni von der Marke Steinhaus
- 1 kleine Bio-Zitrone, den Saft davon zusätzlich etwas Abrieb zum Servieren
- 3 Eigelbe (Größe M) sehr frisch!
- 500 ml Gemüsebrühe Selbstgemacht oder Brühwürfel
- 100 ml Sahne
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 50 g Pinienkerne geröstet
- 1 Handvoll Basilikum-Blätter zum Garnieren
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer und Muskat Zum Abschmecken
ANLEITUNG
- Die 500 ml Gemüsebrühe lässt Du gemeinsam mit dem Zitronensaft in einem großen Topf für ca. 12-15 Minuten köcheln bis sich die Menge circa auf die Hälfte reduziert hat.
- Während dieser Zeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett schön anrösten, die Basilikumblätter waschen trocknen und beides zur Seite stellen.
- Außerdem nutzt Du die Zeit und trennst die 3 Eier, vermengst/verquirlst die 3 Eigelbe mit 100 ml Sahne und würzt mit je einer Prise Muskat und Pfeffer. Den geriebenen Parmesan bereitstellen.
- Wenn die Brühe mit dem Zitronensaft eingekocht ist, reduzierst Du die Hitze Deiner Herdplatte auf eine untere Stufe (ich nehme Stufe 2 von insgesamt 9) und rührst die Eier-Sahne-Mischung hinein.
- Direkt im Anschluss hebst Du die Basilikum-Pesto-Tortelloni sowie den Parmesan unter die Soße und stellst den Herd so ein, dass die Tortelloni mit der Soße zwar heiß werden (es darf dampfen) aber nicht köcheln! Bei meinem Herd ist das für dieses Gericht die Stufe 5 von 9.
- Jetzt legst Du noch den Deckel auf den Topf und lässt alles für 10 Minuten ziehen, zum einen um die Basilikum-Pesto-Tortelloni gar ziehen zu lassen, zum anderen aber auch damit die Sauce eindickt.
- Am besten auf vorgewärmten Teller verteilen und sofort servieren. Mit schwarzen Pfeffer aus der Mühle sowie Basilikum-Blättern und den gerösteten Pinienkernen garnieren. Für alle, die es noch zitroniger mögen, etwas Zitronenschalenabrieb dazu servieren. Ich wünsche Dir einen guten Appetit.
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