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Bayrisch-Kraut-Rezept
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Bayrisch Kraut – einfach, wie von Oma

Diese leckere Kohlbeilage wärmt uns im Herbst: Bayrisch Kraut mit Zwiebel, Apfel, Kümmel und Schmalz schmeckt wie bei Oma.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit25 Minuten
Gesamtzeit35 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Kalorien pro Portion 364 kcal

ZUTATEN

  • 1 kg Weißkohl ungeputzt
  • 500 g Rinderfond aus dem Glas alternativ Rinderbrühwürfel
  • 150 g Speckwürfel, geräuchert
  • 1 weiße Zwiebel, mittelgroße ca. 80 g
  • 1 EL Griebenschmalz alternativ Schweineschmalz
  • 1 mittelgroßer Apfel ca. 180 g ungeputzt
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzen Pfeffer aus der Mühle
  • 1/4 TL Kümmel, gemahlen alternativ 1/2 TL Kümmel, ganz
  • 5 Wacholderbeeren, getrocknet
  • 1 Lorbeerblatt, getrocknet
  • 1 EL Speisestärke optional

ANLEITUNG

  • Vom Weißkohl entfernst du zunächst die äußeren Blätter, viertelst ihn anschließend und entfernst den Strunk. Danach schneidest du den Kohl erst in Scheiben, dann in ca. 2 cm große Rauten.
    Den Weißkohl vorbereiten und in Rauten schneiden.
  • Die weiße Zwiebel schneidest du in feine Würfel. Vom Apfel entfernst du die Schale und das Kerngehäuse und raspelst ihn grob.
    HINWEIS: Der geriebene Apfel sorgt für ein fruchtiges Verhältnis von Säure und Süße. Oftmals wird dafür auch 1 EL Apfelessig verwendet. Wenn du keine Säure hinzuzugeben möchtest, kannst du den Apfel(-essig) weglassen.
    Zwiebel und Apfel klein schneiden bzw. reiben.
  • In einem ausreichend großen Topf lässt du nun 1 EL Griebenschmalz zergehen.
    Griebenschmalz in Topf erwärmen.
  • Darin brätst du 150 g Speck, die Zwiebelwürfel und den geraspelten Apfel an.
    TIPP: Je stärker der Speck geräuchert ist, desto intensiver und würziger wird das Kraut. Bacon-Speckstreifen sind eher milder, wenn du es kräftiger möchtest, verwende Räucherspeck.
    Speck, Zwiebel und Apfel andünsten.
  • Anschließend gibst du den geschnittenen Kohl hinzu und lässt ihn anschwitzen. Wichtig: Der Kohl soll nicht angebraten werden, also keine Farbe bekommen.
    Kohl dazugeben.
  • Nachdem du deinen Kohl angedünstet hast, löschst du mit ca. 150 g Rinderfond ab. Dazu kommen nun 5 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle und 1/4 TL gemahlener Kümmel. Nun stellst du die Temperatur so ein, dass dein Kraut leicht köchelt. Zwischendurch immer wieder umrühren.
    Mit Fond ablöschen und Gewürze hinzugeben.
  • Abschließend gibst du die restlichen 350 g Rinderfond hinzu.
    Restliche Brühe zugeben.
  • Lasse dein Bayrisch Kraut bei schwacher Hitze mit Deckel 20 Minuten lang köcheln.
    Bayrisch Kraut köcheln lassen.
  • Das Bayrisch Kraut sollte in einem sämigen Sud serviert werden. Damit der Sud schön sämig wird, verrührst du 1 EL Speisestärke mit 2 EL abgeschöpften Sud aus deinem Topf. Die Stärke-Sud-Mischung gibst du nun tröpfchenweise zu deinem Kraut und rührst es unter, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
    Nach Bedarf mit Speisestärke andicken.
  • Ich wünsche dir einen guten Appetit!
    Fertig ist das Bayrisch Kraut!

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 364 kcal | Kohlenhydrate: 23 g | Eiweiß: 11 g | Fett: 23 g

WAS MEINST DU ?

Hast du mein Rezept für Bayrisch Kraut einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.