Bienenstich – klassisches Kuchenrezept

Für den Teig die Milch in einem Topf lauwarm erhitzen, auf max. 37 °C und nicht weniger als 26 °C. Im Anschluss bröckelst du die 30 g Hefe hinein und gibst 1 EL vom Mehl und 1 Prise vom Zucker dazu und lässt die Hefe unter Rühren auflösen.
Das Milch-Hefe-Gemisch stellst du beiseite und wartest etwa 10 Minuten, bis die Mischung zu schäumen beginnt.
Das übrige Mehl (375 g), den restlichen Zucker (75 g), 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 1 zimmerwarmes Ei, 1 Prise Salz sowie die 80 g sehr weiche Butter gibst du in eine große Rührschüssel und gießt auch die Hefemischung dazu.
Mit den Knethaken des Handrührgeräts, in der Küchenmaschine oder mit den Händen mindestens 8 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig mit einem Teigschaber oder bemehlten Händen am Schüsselboden zu einer Kugel formen.
Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Sein Volumen sollte sich mindestens verdoppeln.
Für das Topping erhitzt du in einem Topf 100 g Butter, 200 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz und 50 ml Milch und lässt es etwa 5 Minuten köcheln. Die 200 g Mandelblättchen unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.
Den Backrahmen auf 35 × 28 cm einstellen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen.
Den Teig knetest du auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz.
Dann drückst ihn gleichmäßig mit den Händen in den Backrahmen.
Im Anschluss verteilst du das Mandel-Topping auf dem Teig, deckst den Backrahmen mit dem Tuch ab und lässt ihn nochmals 30 Minuten gehen. Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
Das Tuch abnehmen und den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Mit der Stäbchenprobe prüfst du, ob er durchgebacken ist.
Nach dem Backen lässt du den Kuchen ausdampfen und nach etwa 30 Minuten nimmst du den Backrahmen vorsichtig ab und hebst den Kuchen fürs vollständige Auskühlen samt Backpapier auf ein Kuchengitter. Der Backrahmen wird noch benötigt.
Für die Füllung gibst du in eine Schüssel 200 ml Milch, 2 Päckchen Puddingpulver und 75 g Zucker und verrührst alles mit dem Schneebesen.
Die restlichen 400 ml Milch mit 200 g Sahne in einem Topf aufkochen, die Hitze reduzieren, die Pudding-Milch-Zucker-Masse einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie eindickt.
Du nimmst den Pudding vom Herd. Zum Abkühlen füllst du ihn in eine Auflaufform um und bedeckst ihn mit Frischhaltefolie. So bekommt er keine Haut.
Den nun ausgekühlten Kuchen hebst du samt Backpapier auf deine Küchen-Arbeitsfläche. Den Kuchen schneidest du in gleich große Viertel. Jedes Viertel schneidest du vorsichtig mit einem Zackenmesser horizontal durch.
Das Backblech belegst du mit einem frischen Bogen Backpapier und setzt den Backrahmen darauf. Die 4 unteren Hälften des Kuchens setzt du als Boden aneinander in den Backrahmen.
Die Puddingcreme für die Füllung mit einem großen Löffel aus der Auflaufform nehmen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
Die Mandeldeckel-Viertel wiederum in jeweils 4 Stücke schneiden und auf die Creme setzen. Den Kuchen bis zum Genuss im Kühlschrank aufbewahren.
Ich wünsche dir einen süßen Appetit.

Bienenstich – klassisches Kuchenrezept

ZUTATEN

DIE RUHE- ODER KÜHLZEIT BETRÄGT 100 MINUTEN.

DU BENÖTIGST EINEN BACKRAHMEN.

FÜR DEN HEFETEIG

FÜR DAS TOPPING

FÜR DIE FÜLLUNG

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