Zurück
Hühnersuppe-Rezept
Rezept drucken
314 Bewertungen

Emmis klassische Hühnersuppe – einfaches Rezept

Einfaches Rezept für meine selbstgemachte Hühnersuppe – perfekt, um für die Erkältungssaison gewappnet zu sein.
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit3 Stunden
Portionen: 16 Portionen
Kalorien pro Portion 370 kcal

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINEN GROSSEN TOPF MIT MINDESTENS 8-10 LITER FASSUNGSVERMÖGEN

FÜR DIE HÜHNERSUPPE

  • 1 Suppenhuhn, ca. 2,2 kg (gerne Bio)
  • 1 Einheit Suppengrün: 1 Stange Lauch (170 g), Knollensellerie (ca. 150g), 1 große Möhre (ca. 150 g), Blumenkohl (ca. 150g)
  • 1 Stück Petersilienwurzel (ca. 50 g)
  • 1 Stück Ingwer (ca. daumengroß)
  • 1 Zwiebel (ca. 100 g) gerne Bio
  • 5 Stängel Petersilie, glatt oder kraus
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Pfefferkörner, weiß oder schwarz
  • 1 EL Salz

FÜR DIE EINLAGE

  • Gemüse nach Wahl, z. B. Möhre, Blumenkohl oder Erbsen
  • Suppennudeln
  • Petersilie oder Schnittlauch, frisch fein geschnitten

ANLEITUNG

  • Das Suppenhuhn mit einem Küchentuch abtupfen. Nach Belieben halbieren oder vierteln, falls es dann besser in deinen Topf passt. Wenn du magst, kannst du außerdem noch die Fettdrüse (Bürzel) entfernen, falls noch vorhanden, die gibt nämlich besonders viel Fett an die Suppe ab.
    Suppenhuhn mit Küchentuch abtupfen.
  • Das Suppengrün vorbereiten: 1 Stange Lauch (ca. 170 g) putzen und in Scheiben schneiden, 150 g Knollensellerie und 150 g Möhre schälen und grob würfeln, 150 g Blumenkohl waschen und grob zerteilen. 
    Suppengemüse vorbereiten und klein schneiden.
  • Ein ca. daumengroßes Stück Ingwer abwaschen, mit einem Teelöffel die Schale abkratzen und in Scheiben schneiden, die 50 g Petersilienwurzel schälen und grob würfeln, die große Zwiebel einfach mit Schale halbieren. Die 5 Stängel Petersilie waschen.
    HINWEIS: Die Zwiebel mit Schale ist übrigens für die goldgelbe Farbe der Hühnersuppe verantwortlich. Also je größer die Zwiebel oder umso mehr Zwiebel umso kräftiger wird die Farbe der Suppe.
    Ingwer, Petersilienwurzel, Zwiebel und Petersilie vorbereiten.
  • Jetzt gibst du das Suppenhuhn und das gesamte Gemüse in einen großen Topf und gießt ca. 5 Liter kaltes Wasser hinein (das Huhn sollte mit Wasser bedeckt sein). Auf dem Herd langsam erhitzen bis zum Siedepunkt.
    WICHTIGER HINWEIS: Das Suppenhuhn muss mit kaltem Wasser aufgesetzt und langsam erhitzt werden, damit das "Cystein" und die anderen Nährstoffe nach und nach an die Brühe übergehen können. 
    Suppenhuhn und Gemüse kalt in den Topf geben.
  • Jetzt 1 EL Salz, 1 EL Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt hineingeben und ca. 2 Stunden ohne Deckel sanft sieden / garziehen lassen.
    TIPP: Wahlweise kannst du auch noch 2 Hühnerbrühwürfel hineingeben, für die Intensivierung des Geschmacks, für den Fall, dass du ein nicht so fettes Geflügel, wie z. B. Hähnchenschenkel verwendest.
    Gewürze mit in den Topf geben und köcheln lassen.
  • Den aufsteigenden Schaum (Trübstoffe) immer wieder mit einem kleinen Sieb abschöpfen, damit die Suppe klarer wird. Am Anfang ist das relativ viel und dann wird es immer weniger.
    Schaum abschöpfen, wenn er entsteht.
  • Nach der Garzeit nimmst du das Suppenhuhn aus dem Topf, entfernst die Haut vom Fleisch und trennst es von den Knochen. In mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen. 
    HINWEIS: Welches Fleisch von welchem Teilstück und vor allem wie viel du für deine Suppe als Einlage verwenden möchtest, kannst du natürlich selbst entscheiden. Das Fleisch eignet sich auch noch für Hühnerfrikassee oder Geflügelsalat.
    Fleisch vom Knochen entfernen und klein schneiden.
  • Jetzt gießt du die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf um. Das Gemüse kannst du nun entfernen oder essen. Es ist allerdings sehr ausgelaugt und hat alle guten Inhaltsstoffe abgegeben. 
    1. TIPP: Du hast jetzt eine große Menge klare, gesunde Hühnersuppe. Du kannst einen Teil entnehmen und fürs nächste Mal mit oder ohne Fleisch, am besten in einer gefriertauglichen Frischhaltedose, einfrieren. 
    2. TIPP: Wenn du die Hühnersuppe lieber mit weniger Fett magst, kannst du sie über Nacht kühl stellen und das fest gewordene Fett, das sich an der Oberfläche gebildet hat, am nächsten Tag entfernen.
    Suppe durch ein Sieb geben und Gemüse auffangen.
  • Die Hühnersuppe mit Gemüseeinlage nach Belieben bestücken und dieses noch einmal gemäß dessen Garzeit bissfest einkochen (z. B. klein gewürfelte Möhren, Erbsen oder Blumenkohlröschen) sowie Suppennudeln nach Packungsanweisung.
    Suppeneinlage in die Hühnersuppe geben.
  • Zum Schluss noch das Fleisch hineingeben und nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
    Alles zusammengeben und fertig ist deine selbstgemachte Hühnersuppe!
  • Ich wünsche dir einen guten Appetit.

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 370 kcal | Kohlenhydrate: 3 g | Eiweiß: 26 g | Fett: 28 g

WAS MEINST DU ?

Hast du das Rezept für Hühnersuppe einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.