Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch
Die gefüllten Auberginen mit Rinderhackfleisch sind ein köstliches, familientaugliches Ofengericht. Pikant, herzhaft, die richtige Mischung aus Gemüse und Fleisch.
Portionen: 4
Kalorien pro Portion 635 kcal
ZUTATEN
- 2 große Auberginen à ca. 400 g, möglichst gleich groß
- 500 g Rinderhackfleisch
- 400 g Dose stückige Tomaten
- 100 g Parmesan oder griechischer Hartkäse
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine rote Paprika ca. 150 g
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Strauchtomate ca. 150 g
- 4 EL Olivenöl Menge geteilt
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Oregano gerebelt
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/2 TL Zimt optional
- 1 Prise Paprika, rosenscharf alternativ Cayennepfeffer
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ANLEITUNG
- Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 200 °C Ober- / Unterhitze (Umluft 180 °C) vor.
- Zuerst die 2 Auberginen waschen und trockentupfen. Die oberen Blütenansätze nicht abschneiden – es sieht hübsch aus, wenn sie dranbleiben, gegessen werden sie aber nicht. Die Auberginen halbierst du längs und schabst das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus, dabei lässt du ca. 1 cm Rand stehen. Die Auberginenhälften bestreust du leicht mit Salz und lässt sie ca. 15 Minuten Wasser ziehen (sie bekommen so eine bessere Konsistenz und Bitterstoffe werden entfernt). Anschließend mit Küchenpapier gut trockentupfen.
- Während die Auberginenhälften Wasser ziehen, schneidest du das entnommene Fruchtfleisch in Würfel und füllst es in eine Schüssel. Ebenso leicht salzen und Wasser ziehen lassen. Nun schälst du 1 Zwiebel sowie 2 Knoblauchzehen und würfelst sie klein. Die 1 Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomate waschen, den Strunk entfernen und mit Fruchtfleisch samt Samen würfeln. Die 100 g Parmesan reiben. Dann stellst du alles beiseite.
- Die abgetupften Auberginenhälften bepinselst du mit 1 EL Olivenöl und garst sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen 15 Minuten vor. Die Auberginenwürfel drückst du mit den Händen kräftig aus.
- Das restliche Olivenöl (3 EL) in einer großen Pfanne erhitzen und darin 500 g Rinderhackfleisch bei starker Hitze unter Rühren krümelig und leicht braun braten. Nun gibst du die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, die Paprika- und Tomatenwürfel sowie die Auberginenwürfel dazu und schwitzt alles für ca. 5 Minuten bei reduzierter Hitze an. Füge 1 EL Tomatenmark und die Hälfte der Dosentomaten (200 g) hinzu und würze mit 2 Lorbeerblättern, 2 TL Oregano, ½ TL Zimt (optional), ½ TL Kreuzkümmel, 1 TL Salz und je 1 Prise schwarzem Pfeffer und scharfem Paprikapulver. Bei schwacher Hitze und gelegentlichem Rühren die Hackfleischmischung 5 Minuten ohne Deckel schmoren. Am Ende die Lorbeerblätter entfernen.
- Nun holst du die vorgegarten Auberginenhälften aus dem Ofen, gibst sie in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform und befüllst sie mit der Hackfleischmischung. Die zweite Hälfte stückige Tomaten verrührst du mit 100 ml Gemüsebrühe und schmeckst mit Salz, Pfeffer und Oregano nach Belieben ab. Ist noch Hackfleischfüllung übrig, verteilst du sie rund um die Auberginen in der Form, genauso wie die Tomaten-Brühe-Flüssigkeit. Den Parmesan gleichmäßig auf den Auberginenschiffchen verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten überbacken. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten stehen lassen – dann servieren.
- Als Beilage empfehle ich dir Reis oder Fladenbrot. Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 635 kcal | Kohlenhydrate: 17 g | Eiweiß: 38 g | Fett: 44 g
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