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Rezept für Gnocchi-Salat
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Gnocchi-Salat mit Tomaten und Rucola

Würzig, knackig und frisch – dieser Sommersalat begeistert mit vielfältigen Aromen und Texturen. Auch zur Vorbereitung und als Mitbringsel auf Feiern ist er prima geeignet.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit5 Minuten
Gesamtzeit25 Minuten
Portionen: 6 Personen
Kalorien pro Portion 450 kcal

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINEN PÜRIERSTAB ODER MULTIZERKLEINERER.

  • 2 Päckchen Gnocchi aus dem Kühlregal 400 g oder 500 g je Päckchen
  • 3 mittelgroße Tomaten
  • 1 Bund Rucola ca. 50 bis 60 g
  • 50 g Parmesan alternativ Montello ohne tierisches Lab
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 EL Olivenöl

FÜR DAS ROTE DRESSING:

  • 100 g halbgetrocknete Tomaten, in Öl aus dem Glas
  • 15 Basilikumblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Peperoni
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Leitungswasser
  • 1 EL Öl von den halbgetrockneten Tomaten aus dem Glas
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1 Spritzer Zitrone

ANLEITUNG

  • Die 50 g Pinienkerne röstest du in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun. Herausnehmen und in eine große Salatschüssel geben.
    Röste die Pinienkerne in einer Pfanne an.
  • Den 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die 2 x 400 g oder 2 x 500 g Gnocchi darin für 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne in die Salatschüssel geben und abkühlen lassen.
    Brate die Gnocchi in einer Pfanne etwa fünf Minuten lang an.
  • Für das rote Dressing lässt du die 100 g halbgetrockneten Tomaten abtropfen und gibst sie in einen hohen Rührbecher (oder den Behälter vom Multi-Zerkleinerer).
    Lasse die halbgetrockneten Tomaten kurz abtropfen und gib sie anschließend in einen hohen Behälter.
  • Die 1 Knoblauchzehe schälst du, würfelst sie grob. 1 Peperoni wäschst du, entkernst sie und zerkleinerst sie grob. Die 15 Basilikumblätter wäschst du und schüttelst sie trocken.
    Würfele den Knoblauch grob, entkerne die Peperoni und schneide sie klein und bereite das Basilikum vor.
  • Die Knoblauchzehe, Peperoni und die Basilikumblätter gibst du mit 3 EL Olivenöl in den hohen Rührbecher. Mit dem Pürierstab oder dem Multi-Zerkleinerer pürierst du alles fein.
    Gib den Knoblauch, die Peperoni und das Basilikum in den Rührbecher. Zerkleinere anschließend alles mit dem Pürierstab.
  • Mit 2-3 EL Leitungswasser und 1 EL Öl von den halbgetrockneten Tomaten aus dem Glas verrührst du das Dressing. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer schmeckst du nach Belieben kräftig ab.
    Rühre das Dressing aus Leitungswasser und Öl von den getrockneten Tomaten an. Ergänze anschließend Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer.
  • Die 3 Tomaten wäschst du, viertelst sie, entfernst die Kerne sowie den Strunk und schneidest sie in kleine Würfel. Die 50-60 g Rucola wäschst du, trocknest du und schneidest die Enden ab. Den Rucola zupfst du in mundgerechte Stücke. Die 50 g Parmesan hobelst du fein.
    Wasche die Tomaten und schneide sie in kleine Würfel. Säubere den Rucola und zupfe ihn in kleine Stücke und reibe den Parmesan.
  • Jetzt vermengst du zuerst das Dressing mit den Gnocchi und den Pinienkernen in der Schüssel. Gibst die Tomaten und Rucola sowie den Parmesan oben drauf und mengst diese erst kurz vor dem Servieren unter.
    Vermische das Dressing mit den Gnocchi und den Pinienkernen. Anschließend verteilst du die Tomaten, den Rucola und den Parmesan oben drauf und vermengst alles erst vor dem servieren.
  • Ich wünsche dir einen guten Appetit.
    Fertig ist der Gnocchi-Salat!
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NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 450 kcal | Kohlenhydrate: 51 g | Eiweiß: 13 g | Fett: 20 g

WAS MEINST DU ?

Hast du meinen Gnocchi-Salat einmal ausprobiert? Wie findest du das einfache Rezept? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.