Grüner Spargelsalat mit Feta und Erdbeeren
Mein grüner Spargelsalat macht so richtig Lust auf Frühling! Ist die Spargelsaison eröffnet, kann ich es kaum erwarten, den aromatischen Salat zuzubereiten und meinen Gästen als Grillbeilage zu servieren.
Servings: 2 Personen
ZUTATEN
- 500 g grüner Spargel 1 Bund, manchmal sind das auch 400 g
- 250 g Erdbeeren
- 80 g Feta
- 30 g Walnüsse
- 1/2 Salatgurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Cayennepfeffer
FÜR DAS DRESSING
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig, weiß alternativ Weißweinessig
- 2 TL Honig, flüssig
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1 Msp. schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp. Salz
ANLEITUNG
- Von 500 g Spargel schneidest du die holzigen Enden (ca. 1 cm) ab. Nach Belieben das untere Drittel schälen. Die Stangen waschen, trocken tupfen und schräg in 3 cm lange Stücke scheiden.
- Nun erhitzt du 1 EL Olivenöl in der Pfanne und brätst den Spargel unter mehrmaligem Wenden ca. 8 Minuten. Wenn du ihn weicher haben möchtest, brate ihn einfach länger. Mit 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 winzigen Prise Cayennepfeffer leicht würzen. Dann nimmst du die Spargelstücke aus der Pfanne und lässt ihn abkühlen.
- In der Zwischenzeit putzt und wäschst du die 250 g Erdbeeren und je nach Größe halbierst oder viertelst du sie. Die ½ Salatgurke schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 80 g Feta schneidest du in kleine Würfel oder zerbröselst ihn.
- Die abgekühlten Spargelstücke, Erdbeeren, Gurkenwürfel, Frühlingszwiebeln und Feta in eine Salatschüssel geben.
- Für das Dressing gibst du in eine kleine Schüssel: 3 EL Olivenöl, 2 EL weißen Balsamico, 2 TL Honig, 1 TL Senf, 1 Messerspitze schwarzen Pfeffer und 1 Messerspitze Salz. Im Anschluss verrührst du die Zutaten mit einem Schneebesen, bis sie emulgieren bzw. sich cremig miteinander verbinden. Danach schmeckst du nach Belieben ab.
- Vor dem Servieren gießt du das Dressing über den Salat und vermengst alles vorsichtig. 30 g Walnüsse grob hacken und den grünen Spargelsalat damit bestreuen. Sofort servieren.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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