Grüner Spargelsalat mit Feta und Erdbeeren

Mein grüner Spargelsalat ist ein wahrer Gaumenschmaus! In nur 25 Minuten ist der leichte Salat der Saison zubereitet.

Rezept für grünen Spargelsalat

Beim grünen Spargelsalat denke ich an die vielen schönen Grillabende im Freundeskreis. Kaum war die Spargelsaison eröffnet, war es warm genug zum Angrillen und Zeit für köstliche Beilagen.


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Mein Spargelsalat mit Feta und Erdbeeren erweckt bei mir jedes Jahr frühlingshafte Vorfreude. Das saisonale Zusammentreffen von Spargel und Erdbeeren ermöglicht herrlich aromatische Kombinationen, wie in diesem einfachen Rezept.

Spargelsalat mit frischen Erdbeeren und knackigem grünen Spargel

Zutaten für meinen Salat mit grünem Spargel

Die Hauptzutat für meinen frühlingshaften Spargelsalat ist knackiger grüner Spargel. Das Stangengemüse hat von April bis Ende Juni Saison. Dann bekommst du es im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt auch aus regionalem Anbau – frisch gestochen und mit vollem Aroma. Mit süßen Früchten als Salat serviert, ist der Grünspargel ein kulinarisches Gedicht!

Weitere Zutaten:

  • Olivenöl, in dem du die knackigen grünen Spargelstangen anbrätst.
  • Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer zum Abschmecken.
  • Erdbeeren harmonieren unglaublich gut mit dem herben Grünspargel.
  • Feta ist ein spannender, salziger Kontrast zu den süßen Beeren.
  • Salatgurke als erfrischende Komponente.
  • Frühlingszwiebeln verleihen dem Spargelsalat eine milde Schärfe.
  • Für das Dressing vermengst du Olivenöl, Balsamico- oder Weißweinessig, Honig und Senf miteinander und würzt mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz.
  • Walnüsse verfeinern den Salat mit nussigen Aromen und wertvollen Fettsäuren.

Zutaten für grünen Spargelsalat

Salat-Variationen: Das passt zum grünen Spargel

Mir schmeckt im grünen Spargelsalat die Kombination aus dem leicht bitteren Spargel, dem salzigen Feta-Käse und den fruchtig-süßen Erdbeeren am besten. Wenn du möchtest, kannst du ein paar der Zutaten im Salat variieren – die Basis bleibt dabei aber das knackig angebratene Stangengemüse.

So kannst du den grünen Spargelsalat köstlich variieren:

  • Mediterraner Spargelsalat: Mit süßen Kirschtomaten statt Erdbeeren, kleinen Mozzarella-Kugeln statt Feta sowie Oliven und Kapern anstelle der Walnüsse. Rucola, Pinienkerne und Basilikum schmecken in dieser Variante auch ausgezeichnet.
  • Herzhafter Spargelsalat: Ohne Erdbeeren und Gurke, dafür aber mit angebratenem Speck, geräuchertem Schinken oder Räuchersalami und klein gewürfelter Honigmelone.
  • Bunter Spargelsalat: Mit einer Extraportion Beeren, wie Himbeeren, Blaubeeren und Johannisbeeren. Essbare Blüten zum grünen Spargelsalat sehen ebenfalls großartig aus, meine Favoriten sind die fröhlichen Gänseblümchen oder Kapuzinerkresse!

Salat mit grünem Spargel und Erdbeeren

Grüner Spargelsalat: Der Star der Saison

  • Frische saisonale Zutaten sorgen für ein aromatisches Geschmackserlebnis und Abwechslung auf dem Tisch – ob zum Grillen, Picknick oder Mittagessen.
  • In 25 Minuten fertig: Das Spargelsalat-Rezept ist schnell zubereitet, darum eignet es sich prima für spontane Grillabende bei schönem Wetter.
  • Die perfekte Beilage: Hauptgerichte vom Grill wie Rumpsteak, Schweinekotelett und würzig marinierte, gegrillte Hühnerbrust harmonieren mit dem grünen Spargel.
  • Leichte Mahlzeit: Wenn du nur den kleinen Hunger stillen möchtest, kannst du den Spargelsalat auch als Hauptgericht mit Baguette genießen.
  • Mein Grüner-Spargelsalat-Rezept ist unglaublich vielseitig. Du kannst es ganz nach deinen persönlichen Vorlieben anpassen.
  • Gesund und lecker: Dieser Salat schmeckt durch seine harmonische Zutatenvielfalt nicht nur großartig, er liefert auch reichlich Vitamine und Mineralstoffe.

Grünspargel-Salat als frühlingshafte Beilage

Für meinen grünen Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta kannst du auch gebratenen Spargel vom Vortag verwenden, wenn etwas übrig ist. Andernfalls empfehle ich dir von Herzen, ihn nach meinem Rezept für gebratenen grünen Spargel aus der Pfanne zuzubereiten. Gekochter Grünspargel macht sich gut in meiner Pasta mit grünem Spargel in Zitronensoße. Ganz ohne Vorkochen oder Anbraten schmückt er die einfache Spargel-Tarte mit nur drei Zutaten – himmlischer Snack-Genuss aus dem Backofen!

Rezept für grünen Spargelsalat

Grüner Spargelsalat mit Feta und Erdbeeren

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Mein grüner Spargelsalat macht so richtig Lust auf Frühling! Ist die Spargelsaison eröffnet, kann ich es kaum erwarten, den aromatischen Salat zuzubereiten und meinen Gästen als Grillbeilage zu servieren.
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ZUBEREITUNG25 Minuten
ZEIT GESAMT25 Minuten
PORTIONEN2 Personen

ZUTATEN

  • 500 g grüner Spargel - 1 Bund, manchmal sind das auch 400 g
  • 250 g Erdbeeren
  • 80 g Feta
  • 30 g Walnüsse
  • 1/2 Salatgurke
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Cayennepfeffer

FÜR DAS DRESSING

  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico-Essig, weiß - alternativ Weißweinessig
  • 2 TL Honig, flüssig
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • 1 Msp. schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Msp. Salz

ANLEITUNG

  • Von 500 g Spargel schneidest du die holzigen Enden (ca. 1 cm) ab. Nach Belieben das untere Drittel schälen. Die Stangen waschen, trocken tupfen und schräg in 3 cm lange Stücke scheiden.
    Holzige Enden vom rohen grünen Spargel abschneiden
  • Nun erhitzt du 1 EL Olivenöl in der Pfanne und brätst den Spargel unter mehrmaligem Wenden ca. 8 Minuten. Wenn du ihn weicher haben möchtest, brate ihn einfach länger. Mit 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 winzigen Prise Cayennepfeffer leicht würzen. Dann nimmst du die Spargelstücke aus der Pfanne und lässt ihn abkühlen.
    Grünspargel in Olivenöl vorsichtig anbraten
  • In der Zwischenzeit putzt und wäschst du die 250 g Erdbeeren und je nach Größe halbierst oder viertelst du sie. Die ½ Salatgurke schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 80 g Feta schneidest du in kleine Würfel oder zerbröselst ihn.
    Erdbeeren, Feta, Frühlingszwiebeln und Gurke vorbereiten
  • Die abgekühlten Spargelstücke, Erdbeeren, Gurkenwürfel, Frühlingszwiebeln und Feta in eine Salatschüssel geben.
    Spargelsalat-Zutaten in eine Salatschüssel geben
  • Für das Dressing gibst du in eine kleine Schüssel: 3 EL Olivenöl, 2 EL weißen Balsamico, 2 TL Honig, 1 TL Senf, 1 Messerspitze schwarzen Pfeffer und 1 Messerspitze Salz. Im Anschluss verrührst du die Zutaten mit einem Schneebesen, bis sie emulgieren bzw. sich cremig miteinander verbinden. Danach schmeckst du nach Belieben ab.
    Dressing für den Spargelsalat mit grünem Spargel anrühren
  • Vor dem Servieren gießt du das Dressing über den Salat und vermengst alles vorsichtig. 30 g Walnüsse grob hacken und den grünen Spargelsalat damit bestreuen. Sofort servieren.
    Dressing zu den Spargelsalat-Zutaten in die Schüssel geben und vermengen
  • Ich wünsche dir einen guten Appetit!
    Grünspargel-Salat kalt servieren

WAS MEINST DU?

Hast du meinen grünen Spargelsalat mit Feta und Erdbeeren einmal ausprobiert? Wie findest du ihn? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.
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Emmi in der Küche

Ich ❤️ die einfache, schnörkellose Küche und möchte dir Inspiration geben, wenn du dir mal wieder die Frage stellst: „Was soll ich heute für meine Lieben und mich bloß kochen?“

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30 Kommentare
  1. Annalena
    Annalena 10. Juni 2025 - 10:02

    Super leckerer Salat!! Eine tolle Kombination! Danke Emmi 😋

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 10. Juni 2025 - 11:29

      Immer gerne Annalena! Ich danke für dein Feedback zu meinem Rezept🙂

      Antworten >>
  2. Astrid
    Astrid 5. Juni 2025 - 23:02

    Der Salat ist megalecker. Perfekte Kombi. Werde ich definitiv öfter machen.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 6. Juni 2025 - 9:01

      ❤️-lichen Dank für dein schönes Feedback hier, Astrid:)

      Antworten >>
  3. Sabine
    Sabine 1. Juni 2025 - 14:09

    Wunderbar leckerer Salat, der viele verschiedene Aromen toll kombiniert und schnell zubereitet ist. Ist gesetzt für die nächste Grillparty!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 1. Juni 2025 - 14:32

      Wunderbar Sabine! Dann lasst es euch bald schmecken🥰

      Antworten >>
  4. Gisela
    Gisela 27. Mai 2025 - 17:10

    Hallo Emmi, vielen Dank für das tolle Rezept. Einfach phantastisch. Habe es heute ausprobiert und es hat uns allen suuuper geschmeckt. Den Salat gibts bald wieder !!!! Grüße Gisela

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 28. Mai 2025 - 12:56

      Danke dir Gisela☺️. Es freut mich, wenn du Freude mit meinem Rezept hast. LG

      Antworten >>
  5. Claudia
    Claudia 22. Mai 2025 - 19:02

    Super lecker und schnell zubereitet!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 22. Mai 2025 - 21:56

      Das freut mich Claudia 🙂

      Antworten >>
  6. Claudia
    Claudia 21. Mai 2025 - 20:39

    Super lecker dieser Salat…den gibt’s jetzt öfter..

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 21. Mai 2025 - 21:42

      Danke für dein Lob und lass es dir weiterhin schmecken, Claudia🙂

      Antworten >>
  7. Katja
    Katja 21. Mai 2025 - 14:10

    Lecker!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 21. Mai 2025 - 17:56

      Klasse 🙂

      Antworten >>
  8. Ilse
    Ilse 10. Mai 2025 - 21:06

    Ein super leckeres Rezept absolut empfehlenswert DANKE dafür, werde es bald wieder zubereiten.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 11. Mai 2025 - 18:36

      Liebe Ilse, es freut mich wenn mein Salat-Rezept überzeugen konnte🥰

      Antworten >>
  9. Vera
    Vera 7. Mai 2025 - 20:19

    Lecker! Und – ganz wichtig – wirklich schnell gemacht. Kam sehr gut bei meiner Familie an. Ich mag grünen Spargel und freue mich immer über kreative Ideen, die einfach umzusetzen sind, wie diese hier. Mache ich garantiert noch öfter! Danke für das tolle Rezept!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 8. Mai 2025 - 12:26

      Wie schön Vera 🙂

      Antworten >>
  10. Uli
    Uli 5. Mai 2025 - 17:37

    super leckerer frischer Salat…den gibt’s jetzt oft, solange es frischen Spargel zu kaufen gibt…Danke liebe Emmi….

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 5. Mai 2025 - 17:52

      Merci Uli❤️💚

      Antworten >>
  11. Julia
    Julia 4. Mai 2025 - 22:30

    So lecker, eben als schnelles Abendessen gemacht, und es war so gut. Wird es definitiv noch ganz oft in den nächsten Wochen geben, bis die Saison wieder zu Ende geht. Danke, einfach perfekt!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 5. Mai 2025 - 13:21

      Vielen 💚-lichen Dank für dein nettes Kompliment, Julia 🙂

      Antworten >>
  12. Jutta
    Jutta 4. Mai 2025 - 17:52

    Das Rezept ist der Renner, habe es heute zum Abendessen zubereitet. Es schmeckte allen vorzüglich. Danke für dieses schöne Rezept.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 4. Mai 2025 - 21:30

      Es freut mich wenn mein Salat-Rezept so gut angekommen ist, Jutta😍

      Antworten >>
  13. Christiane L.
    Christiane L. 1. Mai 2025 - 11:32

    Sehr sehr leckerer Salat Habe die Walnusskerne mit Granatapfelkernen gemischt drüber gemacht

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 1. Mai 2025 - 12:19

      Ganz lieben Dank Christiane💚☺️

      Antworten >>
  14. Conny
    Conny 22. April 2025 - 16:04

    super lecker, sehr erfrischend, tolle Kombination

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 22. April 2025 - 22:00

      Freut mich wenn mein Salat-Rezept überzeugen konnte, Conny🥰

      Antworten >>
  15. Jay Jay
    Jay Jay 22. April 2025 - 14:09

    Super lecker 😋

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 22. April 2025 - 22:02

      Dankeschön Jay Jay 🙂

      Antworten >>
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