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Kartoffelbrötchen Rezept
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Kartoffelbrötchen selber backen

Kartoffelbrötchen sind mit meinem Rezept ganz einfach selbst gebacken. Ihr kartoffeliges Aroma ist etwas ganz Besonderes – auch die knusprige Kruste und die saftige Krume begeistern jeden beim gemütlichen Brunch.
Vorbereitungszeit40 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 10 Minuten

ZUTATEN

ERGIBT 12 BRÖTCHEN

DER TEIG BRAUCHT CA. 40 MINUTEN RUHEZEIT

  • 600 g Weizenmehl, Type 550 plus etwas Mehl für die Arbeitsfläche
  • 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 1,5 TL Salz
  • 1 Würfel Frischhefe, 42 g Achte aufs Mindesthaltbarkeitsdatum!
  • 1 TL Honig, flüssig
  • 2 EL weiche Butter oder neutrales Pflanzenöl
  • Mohn oder Sesam nach Belieben zum Bestreuen

ANLEITUNG

  • Heize deinen Backofen rechtzeitig auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor und stelle eine backofenfeste / hitzebeständige Tasse oder eine kleine Edelstahlschüssel mit in den Ofen, damit sie sich mit erhitzen kann, sie wird später befüllt. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
    Schüssel in den Ofen stellen und aufheizen
  • Für den Teig wäschst und schälst du die 400 g Kartoffeln und würfelst sie grob (ca. 3 cm). Dann die Kartoffeln in Salzwasser etwa 15 Minuten garen und anschließend abgießen: fange dabei 180 ml Garwasser auf und lasse es lauwarm abkühlen.
    Kartoffeln kochen.
  • Die Kartoffelwürfel gibst du in die Rührschüssel der Küchenmaschine oder in eine andere Rührschüssel und drückst sie mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein.
    Kartoffeln zerdrücken
  • Den 1 Würfel Hefe verrührst du in einer Tasse mit 70 ml lauwarmen Garwasser, bis sie aufgelöst ist. 1 TL Honig ebenfalls einrühren.
    WICHTIGER HINWEIS: Das Garwasser muss wirklich lauwarm sein, ist es zu heiß, kann die Hefe ihre Arbeit nicht verrichten und der Teig geht nicht auf. Hefepilze sterben nämlich ab 40°C .
    Hefe mit Honig und Wasser vermengen.
  • Dann gibst du 600 g Mehl, 1,5 TL Salz, 2 EL weiche Butter (oder Öl), das Hefe-Garwasser-Gemisch und das restliche Garwasser (110 ml) zu den Kartoffeln in die Rührschüssel.
    Alle Zutaten gemeinsam in eine Schüssel geben.
  • Nun knetest du alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers zu einem weichen, glatten Teig– das dauert etwa 5 Minuten.
    Zu einem glatten Teig kneten.
  • Dann deckst du die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lässt den Teig 30 Minuten an einem zimmerwarmen Ort ruhen. Das Volumen des Teiges sollte sich in dieser Zeit deutlich vergrößern.
    Teig ruhen lassen.
  • Anschließend gibst du den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche, drückst ihn etwas flach und entnimmst nacheinander ca. 100 g Teig pro Brötchen (das geht am besten mit einer Teigkarte). Mit bemehlten Händen (der Teig ist etwas klebrig) formst du den Teig jeweils zu Kugeln (12 Stück) und legst sie auf das mit Backpapier ausgelegte Blech.
    Teig in Brötchen formen.
  • Nach Wunsch mit Wasser bepinseln und mit Mohn oder Sesam bestreuen. Die Brötchen im Anschluss auf dem Blech nochmals abgedeckt 10 Minuten gehen lassen.
    Brötchen auf ein Backblech geben und mit Körnern bestreuen.
  • Kurz bevor die Brötchen in den Ofen kommen, gibst du 150 ml Wasser in die aufgeheizte Tasse/Schüssel im vorgeheizten Backofen. Das erzeugt Dampfschwaden für ein saftiges Ergebnis mit schöner Kruste. Die Brötchen bäckst du auf der (2. Schiene von unten) ca. 30 Minuten, bis sie hellbraun gebacken sind.
    Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
  • Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Brötchen schmecken lauwarm am besten.
    Fertig sind die Kartoffelbrötchen!
  • Ich wünsche dir einen guten Appetit.
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Hast du mein Rezept für die Kartoffelbrötchen einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.