Krautfleckerl – das Original
Mein Krautfleckerl-Rezept orientiert sich am österreichischen Original. Die deftige Mahlzeit mit Weißkraut und Fleckerl schmeckt der ganzen Familie.
Portionen: 4 Personen
ZUTATEN
- 800 g Weißkohl alternativ Spitzkohl
- 350 g Fleckerlnudeln oder kurze Bandnudeln
- 100 g Zwiebeln ca. 2 Stück
- 125 ml Gemüsebrühe
- 50 g Butterschmalz alternativ Schweineschmalz
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 TL Salz
- 1 Prise Kümmel, gemahlen
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Crème Fraîche zum Servieren
- 2 El gehackte Petersilie zum Garnieren zum Servieren
ANLEITUNG
- 800 g Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in etwa 2 cm große Stücke, nämlich "Fleckerl", schneiden. Die 2 Zwiebeln schälst du und schneidest sie in feine Würfel.
- In einem sehr großen Topf erhitzt du 50 g Butterschmalz mit 2 EL braunem Zucker darin lässt du die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten.
- Mit 125 ml Gemüsebrühe ablöschen und 1 EL Essig sowie 1 TL Salz, 1 Prise Kümmel und 1 Prise schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Kraut unterheben und mit Deckel etwa 10–15 Minuten auf mittlerer Stufe schmoren lassen, bis das Kraut weich ist. Dabei öfter umrühren.
- In der Zwischenzeit kochst du die 350 g Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung.
- Nach der Kochzeit der Nudeln bzw. Schmorzeit des Krauts gibst du die Nudeln mit einer Nudelzange direkt aus dem Topf tropfnass zum Kraut und vermengst beides gut miteinander. Zum Schluss schmeckst du nach Belieben noch ab.
- Zum Servieren Crème fraîche und etwas gehackte Petersilie reichen und wer mag, zusätzlich gebratene Bauchspeckwürfel, wer es herzafter mag. Ich wünsche dir einen guten Appetit.
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