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Schwäbische Linsen mit Spätzle Rezept
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Linsen mit Spätzle

Dieses Rezept ist ein tolles Familiengericht zum Mittag-oder Abendessen. Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen schmecken wirklich jedem!
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit40 Minuten
Gesamtzeit55 Minuten
Servings: 4 Personen

ZUTATEN

  • 1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 8 Stück Wiener Würstchen/Saitenwürste bzw. 4-Paar
  • 400 g Spätzle oder Knöpfle aus dem Kühlregal alternativ selbst gemacht
  • 250 g Tellerlinsen, hellbraun
  • 250 g Suppengrün ungeputzt (Knollensellerie, Möhren, Lauch, Petersilie)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 rote Zwiebel (ca. 80 g)
  • 40 g Butter
  • 20 g Mehl Type 405
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1-2 EL Balsamessig alternativ Rotweinessig
  • Salz aus der Mühle
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

  • Zuerst putzt bzw. schälst und wäschst du 250 g Suppengrün und 1 Zwiebel.  Die Zwiebel, Möhre und Sellerie schneidest du in sehr kleine Würfel (das Linsengemüse soll nicht zu grob-stückig sein!). Den Lauch putzt, wäschst und schneidest ihn ebenso in feine Stücke. Die Petersilie wäschst du und schüttelst sie trocken. Die 250 g Teller-Linsen wäschst du nach Belieben in einem Sieb ab.
    Für die schwäbischen Linsen Gemüse klein schnippeln
  • Dann zerlässt du 40 g Butter in einem mittelgroßen Topf und rührst 20 g Mehl mit einem Schneebesen ein. So lange bei mittlerer Hitze wallen lassen, bis die Mehl-Butter leicht gebräunt ist.
    Butter mit Mehl für die Mehlschwitze erwärmen
  • Nun gibst du das geschnittene Gemüse sowie die 250 g Teller-Linsen zur Mehl-Butter und dünstest es für 3-5 Minuten. Anschließend 2 EL Tomatenmark, 1 TL getrockneten Majoran und 2 Lorbeerblätter zufügen. Mit 1 l Brühe aufgießen und gut umrühren. Die Linsen-Gemüsemischung im offenen Topf 35 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen.
    Gemüse, Linsen und Tomatenmark anschwitzen
  • Die Linsen testen: Sind sie gar, alles mit 1-2 EL Essig, ca. ½ TL Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter entfernen, die Petersilie fein hacken und unterrühren einrühren.
    HINWEIS: Die Linsen unbedingt erst am Ende mit Essig würzen, denn Essig härtet die Schale der Linsen und sie werden nicht weich.
    Linsen abschmecken und abschließend würzen
  • Die 8 Stück Wiener Würstchen/Saitenwürste (4 Paar) nun erwärmen. Dafür legst du sie einfach auf das fertige Linsengemüse und lässt sie mit geschlossenem Deckel 5 Minuten erwärmen. (Oder separat in einem Topf mit heißem Wasser einige Minuten ziehen lassen).  
    Saitenwürstchen kurz mit den Linsen erwärmen
  • Währenddessen gibst du die Spätzle in kochendes Salzwasser und lässt sie für 1 min ziehen. Abgießen und 1 TL Butterflöckchen unterrühren.
    Spätzle kochen und Butterflöckchen unterrühren
  • Das Linsengemüse samt Würstchen und Spätzle servieren. Ich wünsche einen guten schwäbischen Appetit!
    Fertig serviert sind die schwäbischen Linsen mit Spätzle!
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