Saltimbocca alla Romana – wie in Italien
Zartes Kalbsschnitzel, würziger Parmaschinken und frischer Salbei – die Saltimbocca ist einfach ein mediterraner Traum!
Portionen: 4 Personen
Kalorien pro Portion 344 kcal
ZUTATEN
- 500 g Kalbsschnitzel aus der Oberschale 4 Stück
- 8 Scheiben luftgetrockneten Schinken z. B. Parma
- 8 Salbeiblätter
- 100 ml Weißwein einen den du auch gerne trinkst
- 65 g Butter Menge geteilt
- 15 ml Olivenöl
- 15 ml Wasser
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ANLEITUNG
- Die 4 Kalbsschnitzel plattierst du auf etwa 5 mm Stärke und halbierst sie. Von beiden Seiten würzt du die Kalbsschnitzel mit Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle.
- Die 8 Salbeiblätter wäschst du und trocknest sie ab. Jedes der Schnitzel belegst du mit je einer Scheibe Schinken, darauf legst du je 1 Salbeiblatt. Im Anschluss fixierst du mit einem Zahnstocher Schinken und Salbeiblatt mit dem Schnitzel.
- In einer großen Pfanne (evtl. benötigst du 2 Pfannen oder brätst in 2 Chargen) erhitzt du 15 g Butter und 15 ml Olivenöl. Die Kalbsschnitzel brätst du mit der bespickten Seite zuerst an, bis sie leicht braun sind. Dann wendest du die Schnitzel und brätst die andere Seite kurz an. Nimm die Schnitzel heraus und stelle sie zum Warmhalten bei 80 °C Ober- / Unterhitze in den Backofen.
- Mit 100 ml Weißwein löschst du ab und lässt den Weißwein fast verkochen.
- Die restlichen 50 g Butter gibst du mit 15 ml Wasser in die Pfanne und köchelst so lange, bis sich ein Glanz entwickelt. Mit Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle schmeckst du die Soße ab.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit.
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NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 344 kcal | Eiweiß: 33 g | Fett: 21 g
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