Serbische Bohnensuppe mit weißen Riesenbohnen
Die serbische Bohnensuppe wärmt herrlich von innen und gehört zu den besonders aromatischen Eintopfgerichten, sie schmeckt würzig und rauchig.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien pro Portion 776 kcal
ZUTATEN
DIE BOHNEN MÜSSEN MINDESTENS 8 STUNDEN, AM BESTEN ÜBER NACHT EINWEICHEN.
- 1 Liter Rinderfond
- 750 ml Wasser
- 300 g getrocknete weiße Riesenbohnen alternativ: Limabohnen, Butterbohnen
- 200 g geräucherte Krakauer
- 150 g geräucherter Speck, durchwachsen
- 3 Karotten (ca. 120 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel (ca. 200 g)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Tomatenmark, 2-fach konzentriert
- 2 EL Butterschmalz alternativ: Pflanzenöl
- 1,5 EL Weizenmehl
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL gekörnte Brühe
- 1 TL Majoran, getrocknet optional
- 1/2 TL Paprikapulver, geräuchert
- Salz zum Abschmecken
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken
- etwas gehackte Petersilie, frisch optional
ANLEITUNG
- Die getrockneten Bohnen gibst du in eine große Schüssel und bedeckst sie großzügig mit kaltem Wasser. Sind sie genügend eingeweicht, gießt du das Einweichwasser ab und spülst die Bohnen gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab.
- Anschließend gibst du die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf und fügst 750 ml Wasser, 1 Liter Rinderfond, 1 TL gekörnte Brühe und das Lorbeerblatt hinzu.
- Bei hoher Temperatur lässt du die Bohnen 30 Minuten ohne Deckel kochen. Entsteht dabei etwas Schaum, entfernst du ihn mit einer Schöpfkelle.
- Währenddessen bereitest du die weiteren Zutaten vor. Dafür schneidest du 150 g geräucherten Speck in kleine Würfel und 200 g Krakauer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.
- Die große Zwiebel schälst du und würfelst sie fein. 2 Knoblauchzehen schälst und presst oder hackst du ebenfalls fein. Auch die Karotten schälst du und raspelst sie fein. Lege dann alle Komponenten getrennt zur Seite.
- Im Anschluss erhitzt du 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne.
- Den gewürfelten Speck und die Krakauerscheiben brätst du in der Pfanne an.
- Ist das Fleisch angebraten, fügst du die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu.
- Sind die Zwiebeln angedünstet, gibst du die geraspelten Karotten hinzu und dünstest sie ebenfalls an.
- Nun geht es mit den Bohnen weiter. Nach 30 Minuten Kochzeit schöpfst du 2 Suppenkellen der Garflüssigkeit aus dem Topf ab und stellst sie beiseite. Die Flüssigkeit wird später für die Paprika-Mehlschwitze benötigt.
- Danach gibst du die Gemüse-Fleisch-Pfanne zu den Bohnen in den Topf.
- Bei reduzierter Hitze sollte die Suppe mit leicht geöffnetem Deckel weitere 15 Minuten köcheln.
- Während die Bohnensuppe weiter köchelt, bereitest du die Paprika-Mehlschwitze für den letzten Schritt vor. Dafür erhitzt du 1 EL Butterschmalz in der zuvor verwendeten Pfanne und gibst 1,5 EL Mehl, 2 TL Paprikapulver edelsüß und 1/2 TL Paprikapulver geräuchert dazu. Die Mischung schwitzt du etwa 60 Sekunden an.
- Anschließend rührst du 2 EL Tomatenmark unter und röstest es mit an.
- Danach nimmst du die Pfanne vom Herd und löschst die Mehlschwitze mit der abgeschöpften Garflüssigkeit ab und rührst alles glatt.
- Die Paprika-Mehlschwitze rührst du nun portionsweise unter die Bohnensuppe und lässt die Suppe bei reduzierter Hitze noch kurz köcheln, bis sie leicht andickt.
- Zum Schluss entfernst du das Lorbeerblatt und schmeckst die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und optional 1 TL getrocknetem Majoran ab.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit!
NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 776 kcal | Kohlenhydrate: 41 g | Eiweiß: 33 g | Fett: 49 g
WAS MEINST DU ?
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