Für die Zubereitung der serbischen Bohnensuppe werden weiße Riesenbohnen mit geräuchertem Speck, geräucherter Wurst, Gewürzen und Gemüse kombiniert. Damit steckt sie voller herzhafter Aromen und lädt an kalten Tagen zum Genießen ein.
Für die sämige Textur meiner serbischen Bohnensuppe sorgt eine Mehlschwitze mit geräuchertem Paprikapulver und Tomatenmark. Perfekt, um eine Scheibe geröstetes Brot darin einzutunken.
Zutaten für die serbische Bohnensuppe
Am liebsten verwende ich für meine serbische Bohnensuppe getrocknete Bohnen. Ich weiß, das Einweichen scheint etwas nervig, es macht sich jedoch im Geschmack bemerkbar. Die weißen Riesenbohnen koche ich in Rinderfond und gekörnter Brühe mit einem Lorbeerblatt. So nehmen sie viel mehr Geschmack auf als die bereits gekochten Bohnen aus der Dose. Außerdem sind sie günstiger – noch ein Pluspunkt.
Du benötigst zudem:
- Geräucherte Krakauer sowie durchwachsenen, geräucherten Speck: Sie sorgen für ein himmlisches Raucharoma und deftigen Genuss. Im Original werden hier regionale, serbische Fleischsorten bevorzugt, ich habe mich für die in Deutschland einfacher zugänglichen Alternativen entschieden.
- Karotten, Zwiebel und Knoblauchzehen sind die Gemüsezugabe der Suppe. Sie liefern der Suppe Tiefe und runden sie geschmacklich ab.
- Für die rauchig-süße Paprika-Mehlschwitze benötigst du Butterschmalz, Weizenmehl, Paprikapulver – edelsüß sowie geräuchert. Tomatenmark gibt ihr den letzten Schliff.
- Die richtige Würze verleihen der Suppe getrockneter Majoran, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
- Mit frischer Petersilie garniere ich die Bohnensuppe, das sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt ihr auch eine feine Kräuternote.
5 Tipps für die serbische Bohnensuppe
- Achte auf die Packungsbeschreibung der getrockneten, weißen Riesenbohnen. Dort kannst du nachlesen, wie lange sie einweichen müssen. Ich mache es meist so, dass ich sie morgens ins Wasser gebe, bevor ich das Haus verlasse. Wenn ich abends zurückkomme, sind die Bohnen bereit für ihre Zubereitung.
- Hast du es eilig, kannst du die serbische Bohnensuppe auch mit Bohnen aus der Dose zubereiten. Das ist zwar weniger aromatisch, dafür jedoch spontan möglich und weniger zeitintensiv. Dafür gibst du gekörnte Brühe mit Wasser, Rinderfond und Lorbeerblatt zur Gemüse-Fleisch-Pfanne und den abgewaschenen Bohnen. Etwas Flüssigkeit davon hebst du für die Mehlschwitze auf.
- Achte bei der Mehlschwitze darauf, dass das Paprikapulver nicht verbrennt, sonst wird es bitter. 60 Sekunden bei mittlerer Hitze reichen völlig aus, um das Aroma zu intensivieren.
- Die serbische Bohnensuppe kannst du prima aufbewahren, am zweiten Tag schmeckt sie meist noch besser. Über Nacht zieht sie gut durch und entwickelt noch mehr Geschmack. Auch zum Einfrieren eignet sie sich.
- Zu dem Eintopf mit weißen Bohnen kannst du ein kräftiges Bauernbrot oder geröstetes Weißbrot servieren, beides eignet sich wunderbar zum Eintunken.
Serbische Bohnensuppe: 3 Variationen
Besonders authentisch: Das Original schmeckt deutlich aromatischer als die serbische Bohnensuppe, die wir in der Dose im Supermarkt kaufen können. Bei meinem Rezept habe ich versucht besonders authentisch zu bleiben – jedoch mit Zutaten, die du garantiert in jedem Supermarkt findest. Möchtest du es gerne noch näher am Original haben, kannst du in deiner Umgebung nach einem Balkan-Feinkostladen Ausschau halten. Dort bekommst du geräucherten Speck und authentische Wurst, wie in Serbien.
Vegetarisch: Wenn du dich vegetarisch ernährst, kannst du die serbische Bohnensuppe auch prima ohne Fleisch zubereiten. Um das charakteristische Raucharoma zu erhalten, kannst du etwas mehr vom geräucherten Paprikapulver verwenden und den Speck sowie die Wurst durch gewürfelten Räuchertofu ersetzen. Es gibt auch Rauchsalz, das mit seinem Geschmack fast an Lagerfeuer oder geräucherten Schinken erinnert.
Scharf: Die serbische Bohnensuppe schmeckt eher mild, statt pikant oder gar scharf. Wenn du einen gewissen Gaumenkitzel gerne magst, kannst du auch rosenscharfes Paprikapulver, Chiliflocken oder eine frische Chilischote in den Eintopf geben. Taste dich vorsichtig heran, nachwürzen kannst du schließlich immer!
Wenn du leckere Rezepte mit Bohnen suchst, bist du bei mir richtig. Probiere doch auch meinen Bohneneintopf mit grünen Bohnen, das klassische Chili con Carne oder den Bohnensalat.
Serbische Bohnensuppe mit weißen Riesenbohnen
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ZUTATEN
DIE BOHNEN MÜSSEN MINDESTENS 8 STUNDEN, AM BESTEN ÜBER NACHT EINWEICHEN.
- 1 Liter Rinderfond
- 750 ml Wasser
- 300 g getrocknete weiße Riesenbohnen - alternativ: Limabohnen, Butterbohnen
- 200 g geräucherte Krakauer
- 150 g geräucherter Speck, durchwachsen
- 3 Karotten (ca. 120 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel (ca. 200 g)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Tomatenmark, 2-fach konzentriert
- 2 EL Butterschmalz - alternativ: Pflanzenöl
- 1,5 EL Weizenmehl
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL gekörnte Brühe
- 1 TL Majoran, getrocknet - optional
- 1/2 TL Paprikapulver, geräuchert
- Salz - zum Abschmecken
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle - zum Abschmecken
- etwas gehackte Petersilie, frisch - optional
ANLEITUNG
- Die getrockneten Bohnen gibst du in eine große Schüssel und bedeckst sie großzügig mit kaltem Wasser. Sind sie genügend eingeweicht, gießt du das Einweichwasser ab und spülst die Bohnen gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab.
- Anschließend gibst du die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf und fügst 750 ml Wasser, 1 Liter Rinderfond, 1 TL gekörnte Brühe und das Lorbeerblatt hinzu.
- Bei hoher Temperatur lässt du die Bohnen 30 Minuten ohne Deckel kochen. Entsteht dabei etwas Schaum, entfernst du ihn mit einer Schöpfkelle.
- Währenddessen bereitest du die weiteren Zutaten vor. Dafür schneidest du 150 g geräucherten Speck in kleine Würfel und 200 g Krakauer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.
- Die große Zwiebel schälst du und würfelst sie fein. 2 Knoblauchzehen schälst und presst oder hackst du ebenfalls fein. Auch die Karotten schälst du und raspelst sie fein. Lege dann alle Komponenten getrennt zur Seite.
- Im Anschluss erhitzt du 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne.
- Den gewürfelten Speck und die Krakauerscheiben brätst du in der Pfanne an.
- Ist das Fleisch angebraten, fügst du die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu.
- Sind die Zwiebeln angedünstet, gibst du die geraspelten Karotten hinzu und dünstest sie ebenfalls an.
- Nun geht es mit den Bohnen weiter. Nach 30 Minuten Kochzeit schöpfst du 2 Suppenkellen der Garflüssigkeit aus dem Topf ab und stellst sie beiseite. Die Flüssigkeit wird später für die Paprika-Mehlschwitze benötigt.
- Danach gibst du die Gemüse-Fleisch-Pfanne zu den Bohnen in den Topf.
- Bei reduzierter Hitze sollte die Suppe mit leicht geöffnetem Deckel weitere 15 Minuten köcheln.
- Während die Bohnensuppe weiter köchelt, bereitest du die Paprika-Mehlschwitze für den letzten Schritt vor. Dafür erhitzt du 1 EL Butterschmalz in der zuvor verwendeten Pfanne und gibst 1,5 EL Mehl, 2 TL Paprikapulver edelsüß und 1/2 TL Paprikapulver geräuchert dazu. Die Mischung schwitzt du etwa 60 Sekunden an.
- Anschließend rührst du 2 EL Tomatenmark unter und röstest es mit an.
- Danach nimmst du die Pfanne vom Herd und löschst die Mehlschwitze mit der abgeschöpften Garflüssigkeit ab und rührst alles glatt.
- Die Paprika-Mehlschwitze rührst du nun portionsweise unter die Bohnensuppe und lässt die Suppe bei reduzierter Hitze noch kurz köcheln, bis sie leicht andickt.
- Zum Schluss entfernst du das Lorbeerblatt und schmeckst die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und optional 1 TL getrocknetem Majoran ab.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit!
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