Spargellasagne mit weißem und grünem Spargel

Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 200 °C Ober- / Unterhitze vor.
Die 500 g weißen Spargel kurz waschen. Dann schälst du ihn und schneidest das untere Ende der Stangen jeweils ab. Schneide die Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke. Die 400 g grünen Spargel nach Bedarf im unteren Drittel schälen. Die Enden abschneiden und die Stangen ebenfalls in 3 cm lange Stücke schneiden.
Die 200 g Kochschinken schneidest du in mittelgroße Stücke und stellst ihn beiseite. Die 1 Zitrone halbierst du, schneidest 2 Scheiben für den Kochsud ab und presst eine Hälfte aus.
Anschließend bringst du ca. 800 ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib den weißen Spargel dazu und etwa 1 TL Salz, 1 Prise Zucker und die 2 Zitronenscheiben. Den Spargel abgedeckt etwa 3 Minuten kochen. Dann den grünen Spargel zufügen und beide Sorten 1 bis 2 weitere Minuten kochen.
Die Spargelstücke nimmst du mit einem Schaumlöffel heraus, lässt sie abtropfen und gibst sie in eine Schüssel. Die Spargelstücke werden auf 3 Lasagneschichten verteilt, also kannst du sie gedanklich in 3 Teile teilen. Vom Kochsud bzw. dem Garwasser gießt du 300 ml in einen Messbecher (den restlichen Kochsud noch aufbewahren). Dann gibst du noch 400 ml Milch und 200 ml Sahne dazu in den Messbecher.
Für die Béchamelsauce gibst du nun 60 g Butter in einen kleinen Topf und lässt sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann rührst du 60 g Mehl mit einem Schneebesen ein. Rühre so lange, bis die Mehlschwitze schön glatt ist und lasse sie kurz aufwallen.
Jetzt gießt du sehr langsam, unter ständigem Rühren, die Kochsud-Milch-Sahne-Mischung in die Mehlschwitze. Unter Rühren lässt du die Béchamelsauce aufkochen und eindicken und würzt mit 1 TL Salz, je einer Prise schwarzen Pfeffer und geriebener Muskatnuss und 1 bis 2 EL Zitronensaft. Falls die Sauce noch recht dickflüssig ist, noch etwas Kochsud oder Milch einrühren. Sie sollte sich auf den Lasagneblättern gut verteilen lassen.
Deine Auflaufform fettest du mit etwas Butter ein. Die Lasagne wird mit 4 Nudelschichten geschichtet: Zuerst verteilst du 1 Suppenkelle Béchamelsauce auf dem Boden der Auflaufform.
Auf der Béchamelsauce verteilst du die 1. Schicht ungekochte Lasagneplatten und füllst die Lücken mit abgebrochenen Stücken. Nun wieder Béchamelsauce und auch Spargelstücke darauf verteilen. Mit der 2. Schicht Lasagneplatten weitermachen, sowie Béchamelsauce darauf und Spargelstücke.
Die 3. Schicht Lasagneplatten verteilen, Béchamelsauce, Spargelstücke sowie den Schinken darauf verteilen.
Dann kommt die 4. und letzte Schicht Lasagneplatten oben darauf. Mit reichlich Béchamelsauce abschließen, den Parmesankäse darüber streuen und 1 EL Butter in Flöckchen darüber geben. In den vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten für ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und 2 Minuten ruhen lassen, dann nach Belieben mit Kresse oder Petersilie bestreut servieren.
HINWEIS: Eventuell wölben sich die oberen Nudelplatten beim Garen im Ofen nach oben, diese dann mit einem Esslöffel nach unten drücken. So garen sie besser.
Ich wünsche dir einen guten Appetit.

Spargellasagne mit weißem und grünem Spargel

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINE GROSSE AUFLAUFFORM CA. 20 X 30 CM

FÜR DEN SPARGEL

FÜR DIE BÉCHAMELSAUCE

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