Spargelsalat mit Ei und Schinken
Der erfrischende Salat mit weißem Spargel lässt sich toll vorbereiten. Er ist ein gesundes Mittag- oder Abendessen und macht auf einem Salatbuffet oder einer Grillparty eine gute Figur.
Servings: 4 Personen
ZUTATEN
- 1 kg weißer Spargel, ungeschält dicke Stangen
- ca. 200 g Kochschinken 2 dicke Scheiben mit ca. 0,5 cm; in Würfel geschnitten
- 80 g Parmesan gehobelt
- 3 Eier hart gekocht
- 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 20 g Butter
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Handvoll Basilikumblätter frisch gezupft
FÜR DAS DRESSING
- 150 g Kräuter-Crème-fraîche
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
ANLEITUNG
- Als Erstes schälst du die 1 Kg Spargelstangen und schneidest sie in ca. 3 cm große Stücke. Wenn möglich, lasse ich den Spargel immer gleich beim Kauf schälen.
- Dann zerlässt du in einem passenden Topf die 20 g Butter, gibst die Spargelstücke hinein und rührst 1 TL Salz, 1 gute Prise Zucker und 1 EL Zitronensaft unter. Ganz wichtig: abgedeckt mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen, der Spargel sollte noch knackig sein. Gelegentlich umrühren. TIPP: Wenn du etwas weniger Butter nimmst, röstet der Spargel sogar etwas an und bekommt Röstaromen.
- In der Zwischenzeit kannst du schon mal die 3 hart gekochten Eier zubereiten und vierteln und die Viertel nochmals halbieren. TIPP: Eine Ei-Größe von L ungefähr 9 Minuten köcheln lassen.
- Ebenfalls in der Zwischenzeit 200 g Schinken in Würfel schneiden, die 3 Frühlingszwiebeln waschen und mitsamt Grün in feine Ringe schneiden, 80 g Parmesan hobeln sowie den Basilikum waschen und zupfen.
FÜR DAS DRESSING
- Das Spargelsalat-Dressing bereitest du direkt in der Servierschüssel zu, indem du 150 g Kräuter-Crème-fraîche, 1 EL Olivenöl, 1 EL Saft einer frischen Zitrone miteinander verrührst und mit Salz und Pfeffer abschmeckst.
- Den gedünsteten Spargel mit einem Sieblöffel aus dem Topf holen und zum Dressing in die Schüssel geben. TIPP: Du kannst auch noch nach Belieben 1-2 EL Spargelbutter aus dem Topf mit zum Dressing geben.
- Die restlichen Zutaten wie Kochschinken-Würfel, hart gekochte Eier, Frühlingszwiebeln, Basilikum und gehobelten Parmesan unterheben bzw. alles miteinander vermengen.
- Zum Spargelsalat schmeckt wunderbar frisches Baguette bzw. man kann ihn auch einfach so als Low-Carb-Gericht essen.
- Ich wünsche dir mit meinem Salat-Rezept viel Freude und guten Appetit!
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