Spargelsalat mit Schinken und Ei

Der Mensch ist doch komisch. Wenn er etwas nicht bekommt oder hat, dann steigt es ganz besonders im Wert beziehungsweise ist ganz hoch im Kurs. So geht es meinen Eltern jedes Jahr, wenn sie im Frühling nach Deutschland kommen. Sie sind voller Vorfreude auf all die deutschen Leckereien, die sie in Spanien gar nicht oder nur eingeschränkt bekommen.

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So sind sie auch verrückt nach weißem Spargel, der bei uns im Frühling ja nicht vom deutschen Speiseplan wegzudenken ist. Gefühlt kommt ja fast jeder mit einer Tüte Spargel vom Wochenmarkt wieder oder fährt direkt zum Spargelbauern. Jedenfalls teile ich mit meinen Eltern ihre große Spargel-Liebe. Ich esse ihn wahnsinnig gerne, natürlich wegen des tollen Geschmacks, aber auch wegen seiner Vielseitigkeit. Außerdem hat er kaum Kalorien und ist sehr gesund denn er enthält viele Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und Ballaststoffe.

Also bestens geeignet für einen Salat nämlich einen Spargelsalat mit Schinken und Ei. Eine meiner Lieblingskombinationen wenn es um Spargel geht, denn ich finde sowohl der Schinken als auch das Ei harmonieren geschmacklich wunderbar mit dem Spargel. Ein klassischer Spargelsalat eben 🙂 .

Für meinen Spargelsalat mit Schinken und Ei schneide ich den Spargel in mundgerechte Stücke und dünste ihn in Butter. Inspiriert von meiner besten Freundin, die weißen Spargel ausschließlich in dieser Form zubereitet. Das Dünsten in der Butter bzw. gemeinsame köcheln im eigenen Saft, ergänzt mit Salz, etwas Zucker und Zitrone, gibt dem Spargel noch eine besondere Note.

Mein klassischer Spargelsalat mit Schinken und Ei ist Low Carb

Wenn Du ein nahrhaftes, gesundes und vor allem sättigendes Low Carb-Gericht in der Spargelzeit suchst, ist der Spargelsalat mit Schinken und Ei ebenfalls eine gute Wahl. Ich finde nämlich gerade bei ihm kann man gut auf Brot verzichten.

Übrigens, frischen Spargel erkennst Du an einer feuchten Schnittstelle und daran, ob die Schale schön glänzt und er quietscht wenn man die Stangen aneinander reibt. Man sagt ja Spargel verbraucht man am besten direkt wenn man ihn eingekauft hat. Wobei ich ihn oftmals auch in einem feuchten Tuch eingewickelt zwei bis drei Tage im Kühlschrank liegen lasse.

Ein weiteres leckeres Rezept mit weißem Spargel ist übrigens meine Blitz Spargelcremesuppe, meine Spargelquiche mit weissem und grünen Spargel oder meine Spargel Knusperröllchen mit Schinken und Käse.

Weitere tolle Buffet- und Brunch-Salate sind mein einfacher Bulgur-Salat, mein Geflügelsalat mit Curry und mein klassischer Eiersalat.

Spargelsalat mit Schinken und Ei

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Der erfrischende Salat lässt sich toll vorbereiten. Er ist eine gesunde Mittags- und Feierabendküche, die sogar Low Carb ist und auch auf dem Grill-Buffet und als Meal Prep eine gute Figur macht.

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VORBEREITUNG20 Minuten

ZUBEREITUNG10 Minuten

ZEIT GESAMT30 Minuten

PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

• ▢ 1 kg Spargel, weiß, dicke Stangen - geschält und in ca. 3 cm große Stücke geschnitten
• ▢ 200 g (ca.) Kochschinken, 2 dicke Scheiben mit ca. 0,5 cm - in Würfel geschnitten
• ▢ 80 g Parmesan, gehobelt
• ▢ 3 Eier, hartgekocht
• ▢ 3 Frühlingszwiebeln - in feine Ringe geschnitten
• ▢ 20 g Butter
• ▢ 1 EL Zitronensaft, frisch gespresst
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 1 Prise Zucker
• ▢ 1 Handvoll Basilikumblätter - gehackt

FÜR DAS DRESSING

• ▢ 150 g Kräuter Creme Fraiche
• ▢ 1 EL Oivenöl
• ▢ 1 EL Zitronensaft, frisch gespresst
• ▢ Salz und Pfeffer - zum Abschmecken

ANLEITUNG

• Als erstes schälst Du die Spargelstangen und schneidest sie in ca. 3 cm große Stücke.
• Dann zerlässt Du in einem passenden Topf die 20g Butter, gibst die Spargelstücke hinein und rührst 1 TL Salz, 1 gute Prise Zucker und 1 Esslöffel Zitronensaft unter. Ganz wichtig zugedeckt mit Deckel für ca. 10 Minuten köcheln lassen, der Spargel sollte noch knackig sein. Gelegentlich umrühren.

  TIPP: Wenn Du etwas weniger Butter nimmst, röstet der Spargel sogar etwas an und Du hast Röstaromen.
• In der Zwischenzeit kannst Du schon einmal die hartgekochten Eier zubereiten und wenn diese fertig sind vierteln und die Viertel nochmal halbieren.

  TIPP: Eine Ei-Größe von L ungefähr 9 Minuten köcheln lassen.
• Ebenfalls in der Zwischenzeit den Schinken in Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln waschen und mit samt Grün in feine Ringe schneiden sowie den Basilikum waschen und zupfen.

FÜR DAS DRESSING

• Das Dressing bereitest Du direkt in Deiner Servierschüssel zu, indem Du einfach alle Zutaten miteinander verrührst und mit Salz und Pfeffer abschmeckst.
• Den gedünsteten Spargel mit einem Sieblöffel aus dem Topf holen und zum Dressing in die Schüssel geben.

  TIPP: Du kannst auch noch nach Belieben 1-2 EL Spargelbutter aus dem Topf mit zum Dressing geben.
• Die restlichen Zutaten wie die Kochschinken-Würfel, die hartgekochten Eier, die Frühlingszwiebeln, den Basilikum, den gehobelten Parmesan unterheben bzw. alles miteinander vermengen.
• Zum Spargelsalat schmeckt wunderbar frisches Baguette beziehungsweise man kann ihn auch wunderbar einfach so als LowCarb-Gericht essen. Ich wünsche Dir einen guten Appetit.

WAS MEINST DU?

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