Szegediner Gulasch mit Schweinefleisch und Sauerkraut
Dieses leckere Szegediner Gulasch aus Ungarn ist eine tolle Abwechslung in derGulasch-Küche. Sauerkraut und Schweinefleisch sorgen für ein säuerlich-zartes Wohlfühlgericht.
Portionen: 4 Personen
Kalorien pro Portion 854 kcal
ZUTATEN
- 750 g Schweineschulter
- 500 g Sauerkraut, ungekocht
- 400 ml Fleischbrühe Bratenfond aus dem Glas
- 200 g Saure Sahne
- 150 g durchwachsener Speck
- 150 g Zwiebeln ca. 2 große
- 60 g Schweineschmalz alternativ Butterschmalz
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Mehl
- 1 TL Kümmel
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ANLEITUNG
- Zuerst tupfst du die 750 g Schweineschulter mit Küchenpapier trocken und schneidest sie in etwa 3 cm große Würfel. Die 150 g Speck würfelst du ebenfalls.
- Die 150 g Zwiebeln schälst und schneidest du in feine Würfel. Die 2 Knoblauchzehen schälst du und würfelst sie fein.
- Anschließend erhitzt du die 60 g Schweineschmalz in einem großen Schmortopf und lässt den Speck darin auf mittlerer Stufe einige Minuten aus.
- Dann gibst du die gewürfelten Zwiebeln dazu und lässt sie unter gelegentlichem Rühren langsam goldgelb anschwitzen.
- Jetzt ziehst du den Schmortopf kurz von der Herdplatte. Gib die 2 EL Paprikapulver und den 1 TL Kümmel zu der Speck-Zwiebel-Mischung und rühre beides kurz unter. Die Knoblauchwürfel gibst du ebenfalls dazu. Mit 100 ml der Fleischbrühe / Bratenfond ablöschen.
- Den Schmortopf wieder auf die Herdplatte stellen. Nun gibst du die gewürfelte Schweineschulter hinein und vermengst alles gründlich miteinander. Die restlichen 300 ml Fleischbrühe / Bratenfond sowie die 2 Lorbeerblätter gibst du dazu und lässt alles nochmals aufkochen.
- Danach reduzierst du die Temperatur und lässt das Gulasch mit geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten sanft schmoren. Zwischendurch immer wieder umrühren.TIPP: Sollte während des Schmorens zu viel Flüssigkeit verdampfen, kannst du einfach noch etwas Wasser oder Fleischbrühe/Fond angießen.
- Jetzt zupfst du die 500 g ungekochtes Sauerkraut mit den Händen oder zwei Gabeln etwas auseinander und gibst es zum Fleisch in den Topf. TIPP: Sollte das Sauerkraut sehr sauer sein, kannst du es unter fließendem Wasser in einem Sieb etwas ablaufen lassen!
- Alles gründlich miteinander vermengen und zunächst nur mit wenig Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Szegediner Gulasch lässt du anschließend weitere 30-40 Minuten mit geschlossenem Deckel sanft schmoren, bis die Schweineschulter schön weich und zart ist.
- Für die cremige Bindung verrührst du die 200 g Saure Sahne mit dem 1 EL Mehl in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Dann rührst du einige Esslöffel von der heißen Gulaschflüssigkeit unter die Saure Sahne.
- Die Mischung gibst du anschließend in den Schmortopf und rührst sie sorgfältig unter. Das Szegediner Gulasch noch einmal etwa 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft mit halb geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis die Soße leicht gebunden und schön cremig ist. Nochmals nach Belieben abschmecken.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit.
NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 854 kcal | Kohlenhydrate: 10 g | Eiweiß: 45 g | Fett: 70 g
WAS MEINST DU ?
Hast du mein Rezept für Szegediner Gulasch einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.
