Zitronentarte – französisches Originalrezept

Zuerst heizt du den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober- / Unterhitze vor.
Die Tarteform stellst du auf einen Bogen Backpapier, malst rundherum einen Kreis auf, schneidest ihn etwa 2 cm größer aus und legst ihn beiseite. Im Anschluss fettest du die Tarteform mit etwas Butter ein.
Für den Mürbeteig gibst du 200 g Mehl, 75 g Zucker, 120 g kalte Butter in kleine Stücke geschnitten, 1 Prise Salz und 1 Ei in eine große Rührschüssel. Eine Bio-Zitrone wäschst du heiß ab, trocknest sie, reibst für 2 TL Schale ab und gibst diese ebenfalls in Schüssel.
Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine und dann noch mit den Händen zügig zu einem homogenen Teig verkneten.
Nun bestäubst du die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und drückst den Teig mit den Handballen flach. Anschließend hebst du ihn in die Tarteform und drückst ihn mit den Händen gleichmäßig bis zum oberen Rand. Den Teigboden stichst du mit einer Gabel ein paar Mal ein.
Das zugeschnittene, beiseite gelegte Backpapier knüllst du einmal zusammen, streichst es wieder glatt und legst es auf den Teigboden. Darauf verteilst du ca. 2 Handvoll getrocknete Hülsenfrüchte. Jetzt backst du den Teigboden im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 10 bis 12 Minuten blind.
In der Zwischenzeit bereitest du die Zitronenfüllung vor. Dafür wäschst du 3 Bio-Zitronen heiß ab, trocknest sie und reibst die Schale fein ab. Du benötigst ungefähr 6 TL Zitronenabrieb. Danach halbierst du die Zitronen, presst sie aus und misst 150 ml Zitronensaft ab.
Jetzt gibst du 4 zimmerwarme Eier und 200 g Zucker in eine Rührschüssel und schlägst beides mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse. Nicht zu lange Rühren, es sollte sich nicht so viel Volumen (Bläschen) bilden, damit die Masse in die Form passt.
Danach rührst du mit einem Kochlöffel 150 g flüssige Sahne, die 150 ml Zitronensaft und die 6 TL Zitronenabrieb unter.
Den vorgebackenen Teigboden nimmst du aus dem Ofen. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernst du vorsichtig. Den Boden lässt du in der Form etwa 10 Minuten abkühlen. Die Ofentemperatur reduzierst du auf 140 °C Ober- / Unterhitze.
Nun gießt du die Zitronenfüllung auf den Teigboden. Achte darauf, etwas Platz bis zum oberen Rand zu lassen. Die Zitronentarte auf der mittleren Schiene für ca. 30 Minuten hellgelb zu Ende backen.
Nach dem Backen nimmst du die Zitronentarte aus dem Ofen und lässt sie in der Form etwa 30 Minuten ausdampfen.
Danach löst du sie vorsichtig aus der Form, für den Fall, dass du eine Form mit Hebeboden verwendet hast. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Andernfalls in der Tarteform belassen.
Vor dem Servieren dekorierst du sie nach Belieben mit Zitronenscheiben, etwas Zitronenschalenabrieb und Minzblättchen.
HINWEIS: Die Dekoration dient auch dafür, um etwaige Unregelmäßigkeiten in der Oberfläche zu kaschieren. :)
Ich wünsche dir mit meinem Zitronentarte-Rezept viel Freude und einen guten Appetit.

Zitronentarte – französisches Originalrezept

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINE TARTEFORM MIT 26 CM DURCHMESSER (IDEALERWEISE MIT HEBEBODEN).

FÜR DEN MÜRBETEIG

FÜR DIE ZITRONENFÜLLUNG

AUSSERDEM

ANLEITUNG

NÄHRWERTE PRO PORTION

WAS MEINST DU ?