Linsencurry - schnell & einfach
Rote Linsen, viel Gemüse und Kokosmilch zeichnen das vegetarische Linsencurry aus. Mit Reis ist es eine schnelle und gesunde Mahlzeit.
Servings: 4 Personen
ZUTATEN
DIE ANGABEN BEZIEHEN SICH AUF DAS UNGEPUTZTE GEMÜSE
- 400 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe selbstgemacht oder Fertigprodukt (gerne Bio)
- 150 g rote Linsen getrocknet
- 100 ml Maracuja Saft oder Orangensaft 100% Direktsaft
- 2 Möhren ca. 250 g
- 1-2 Zwiebeln ca. 100 g gesamt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Lauch ca. 250 g
- 1 kleines Stück Ingwer ca. 5-7 g
- 2 EL neutrales Pflanzenöl z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1 EL Currypulver, mild alternativ: scharf, wer es mag.
- Salz
ZUM SERVIEREN UND ABSCHMECKEN
- Koriander oder Petersilie
- Cayennepfeffer
- Limette, frisch
ANLEITUNG
- Zuerst bereitest Du das Gemüse und die Linsen vor: 100 g Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden, die 1 Lauchstange aufschneiden, waschen und in schräge Ringe schneiden, die 2 Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Stück Ingwer (ca. 5-7 g) schälen und in sehr feine Würfel schneiden oder reiben. Die 150 g roten Linsen in ein Sieb geben und abwaschen.
- In einem großen Topf erhitzt Du 2 EL Pflanzenöl und lässt darin zuerst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer für ca. 2 Minuten glasig dünsten.
- Im Anschluss gibst Du den Lauch und die Möhren dazu und lässt alles gemeinsam für 3-5 Minuten dünsten.
- Danach rührst Du 1 EL Currypulver und die 150 g roten Linsen unter und röstest diese für 1 Minute mit an.
- Jetzt mit 100 ml Maracuja- oder Orangensaft ablöschen und mit 400 ml Kokosmilch und 250 ml Gemüsebrühe auffüllen, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
- Zum Schluss mit Salz, Cayennepfeffer, Currypulver und Limettensaft nach Belieben abschmecken.
- Als Beilage zum Linsencurry schmeckt am besten gekochter Reis. Am liebsten einen Duft- oder Jasminreis.
- Ich wünsche Dir mit meinem rote Linsen Curry Rezept viel Freude und einen guten Appetit.
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