Pilzragout - einfach & klassisch
Cremig lecker mit viel Pilzen nach Wahl. Ob als aromatische Soße, Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.
Servings: 4 Personen
ZUTATEN
- 500 g Champignons, frisch oder andere Pilzsorten
- 200 g Sahne, 30 % Fett
- 125 ml Gemüsebrühe selbstgemacht oder Fertigprodukt (gerne Bio)
- 100 ml Weißwein wenn Kinder mitessen einfach gegen Gemüsebrühe ersetzen.
- 20 g getrocknete Steinpilze gibt es in jedem Supermarkt in der Gemüseabteilung. Alternative Packungsgröße 30 g.
- 1 Zwiebel, groß ca. 100 g
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Wasser
- 1/2 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Majoran, getrocknet
- 1 Msp. schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pflanzenöl, neutral z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
ANLEITUNG
- Für das beste Pilz-Aroma die 20 g getrocknete Steinpilze (oder 30 g je nachdem welche Packungsgröße Du bekommen hast) weichst Du in 200 ml kochend heißem Wasser ein und lässt sie 5 Minuten ziehen. Das Einweich-Wasser wird noch gebraucht.
- Die 500 g Champignons bürstest Du ab und viertelst sie. Die Steinpilze gießt Du ab, fängst das Einweichwasser auf und schneidest sie klein. Die 1 Zwiebel und die 1 Knoblauchzehe schälst Du und würfelst sie fein.
- In einer großen Pfanne erhitzt Du 2 EL Pflanzenöl und lässt darin erst die Zwiebeln und Knoblauchwürfel glasig dünsten.
- Danach kommen die Champignons und die Steinpilze dazu und Du lässt sie auf hoher Stufe für 5 Minuten anschwitzen.
- Jetzt löschst Du mit 100 ml Weißwein ab und lässt diesen nahezu komplett einkochen.TIPP: Wenn Kinder mitessen kannst Du den Schritt weglassen und ersetzt die 100 ml Wein im nächsten Schritt gegen Gemüsebrühe.
- Im Anschluss gießt Du das Steinpilz-Einweichwasser, 125 ml Gemüsebrühe und 200 g Sahne dazu und würzt mit 1/2 TL Salz, 1/2 TL Majoran, 1/2 TL Zitronensaft und 1 Msp. schwarzem Pfeffer aus der Mühle. Für 5 Minuten köcheln lassen.
- Wenn Dir das Pilzragout danach noch nicht dickflüssig genug ist, rührst Du 1 TL Speisestärke mit 1 TL Wasser in einem kleinen Behälter glatt und rührst es "schluckweise" in das köchelnde Ragou. Nach Belieben Wiederholen.
- Das cremige Ragout passt hervorragend zu Knödel aller Art, Nudeln, Rösti oder knusprigem Baguette.
- Ich wünsche Dir mit meinem Pilzragout Rezept einen guten Appetit.
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