Minestrone – der italienische Klassiker
Die italienische Gemüsesuppe macht mit viel Gemüse, Kartoffeln und Nudeln alle satt und glücklich.
Servings: 6 Portionen
ZUTATEN
- 1 Liter Gemüsebrühe selbstgemacht oder Fertigprodukt (gerne Bio)
- 400 g ganze Tomaten aus der Dose
- 150 g Tiefkühl-Erbsen
- 100 g Suppennudeln nach Wahl 7 Minuten Kochzeit
- 50 g Parmesanrinde, zum Mitkochen für Veggies ohne tierisches Lab
- 4 Kartoffeln, festkochend ca. 300 g
- 2 Möhren ca. 250 g
- 1 Stange Lauch ca. 250 g
- 1 Kohlrabi ca. 350 g
- 1 Stange Staudensellerie ca. 50 g
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Pesto Genovese (Basilikum Pesto) aus dem Glas oder selbstgemacht
- 1 EL italienische Kräuter, getrocknet
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken
- Parmesan, zum Servieren für Veggies ohne tierisches Lab
ANLEITUNG
- Zuerst widmest Du Dich den Schnippel-Arbeiten: Die 4 Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 bis 2 cm große Würfel schneiden, die 2 Möhren schälen und in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden, die 1 Kohlrabi schälen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden, die 1 Stangensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden, die 1 Lauchstange putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die 1 Zwiebel und die 1 Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden.
- Jetzt erhitzt Du in einem sehr großen Topf 3 EL Olivenöl und lässt darin die Zwiebeln- und Knoblauchwürfel glasig dünsten.
- Im Anschluss gibst Du 1 EL Tomatenmark hinein sowie das Gemüse und vermengst es miteinander.
- Nun fügst Du 1 Liter Gemüsebrühe, eine 400 g Dose geschälte Tomaten mit Sud, 1 EL italienische Kräuter sowie die ca. 50 g Parmesanrinde hinzu und vermengst alles gut miteinander. Die ganzen Tomaten mit dem Kochlöffel so gut es geht zerkleinern. Die Minestrone Suppe 45 Minuten mit Deckel köcheln lassen.HINWEIS: Ich verwende gerne ganze, geschälte Tomaten statt stückige Tomaten, weil das Aroma der Tomaten und des Suds wesentlich geschmackvoller ist.
- Die letzten 7 Minuten gibst Du die 100 g Suppennudeln sowie 150 g TK-Erbsen in die Suppe und lässt sie mitköcheln.
- Zum Schluss die Parmesanrinde entfernen und mit 1 EL Basilikum Pesto sowie Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Mit frisch geriebenem Parmesan und dem restlichen Pesto servieren.
- Ich wünsche Dir mit meinem Minestrone Rezept viel Freude und einen guten Appetit.
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