Messer Ratgeber - meine Tipps und Empfehlungen

In meinem Küchenalltag verwende ich einige Küchenmesser regelmäßig und einige sogar täglich. Dann gibt es noch Messer die in der Schublade einstauben. Was sind die wichtigsten Messer in der Küche? In meinem Messer Ratgeber findest Du alles Wissenswerte über Küchenmesser. Welche Formen man für was verwendet und was man beim Küchenmesser kaufen beachten sollte.

Welche Küchenmesser-Arten gibt es denn auf dem Markt?

Grundsätzlich ist gut zu wissen, dass das Qualitätskriterium Nr. 1 bei einem Küchenmesser die Messerklinge ist. Hochwertige Messer haben eine Klinge, die in der Regel aus einem Stück Stahl geschmiedet und speziell gehärtet wurde. Günstige Küchenmesser werden die Klingen aus Stahlblechen geschliffen. Sie haben deshalb bei weitem nicht die Schärfe und Lebensdauer im Vergleich zu einem Messer, das eine geschmiedete Klinge hat. Mein Messer Ratgeber zeigt Dir einen Überblick über die wichtigsten Küchenmesser im Küchenalltag.

Kochmesser

Mein absolutes Lieblingsmesser ist das Kochmesser, weil es ein perfekter Allrounder ist und für vieles verwendet werden kann. Kein anderes Küchenutensil habe ich öfter in der Hand als das Kochmesser. Aber scharf muss es sein. Ein scharfes Messer ist alles beim Kochen! Es erleichtert die Arbeit, macht das Kochen effizienter und bringt viel mehr Freude. Außerdem ist ein scharfes Messer sicherer und die Verletzungsgefahr nicht so groß. Es heißt ja auch, ein stumpfes Messer ist ein gefährliches Messer. Man wendet Kraft auf, um mit einem stumpfen Messer zu schneiden und das erhöht die Gefahr, dass man abrutscht und sich verletzt.

Kein Messer ist so vielseitig wie das Kochmesser. Deshalb heißt es in Profiküchen auf dieser Welt auch „Chefmesser“. Es ist ein Allzweckmesser und mein wichtigster Begleiter in der Küche. Kochmesser gibt es in vielen verschiedenen Klingenlängen und es hat eine leichte Krümmung an der Schneidekante der Klinge. Die Gewichtsbalance zwischen Griff und Klinge ermöglichen eine rhythmische und effiziente Kippbewegungen beim Schneiden. Es ist das Messer, dass für die unterschiedlichsten Zwecke zum Einsatz kommen kann und dass am häufigsten beim Kochen verwendet wird, nicht nur bei mir. Ob zum Schneiden, Hacken, Filettieren oder zum Tranchieren, Du kannst es universell einsetzen. Es ist eben das wichtigste Küchen-Werkzeug in meinem Messer Ratgeber.

Santoku

Das Santoku ist die japanische Version des Kochmessers bzw. Chefmessers. Santoku heißt übersetzt „Drei Vorteile“. Ein Santoku hat eine wesentlich breitere Klinge als das Kochmesser und ist nicht ganz so spitz. Die Klinge ist dünner und schärfer im Vergleich, aber genauso multifunktonal einsetzbar wie das Kochmesser. Mit ihm ist der in der Kochpraxis gerne benutzte Wiegeschnitt jedoch nicht möglich. Mittlerweile bekommt man auch von allen deutschen Herstellern Santokus. Es ist aus meiner Sicht einfach Geschmacksache und Handlingsache, ob man ein Kochmesser oder ein Santoku als Allzweckmesser verwenden möchte.

Spick- und Garniermesser – auch Gemüsemesser genannt

Spick- und Garniermesser Zwilling - Emmis Messer Ratgeber - www.emmikochteinfach.de

Das kleine Messer ist das Kochmesser als Miniatur-Ausgabe. In der Profi-Welt wird es Spickmesser oder Garniermesser genannt, bei mir heißt es Gemüsemesser. In der Regel 9-10 cm lang mit einer schlanken Klinge. Es ist für alle Filigran- und Feinarbeiten in der Küche hervorragend geeignet, weil es sehr vielseitig einsetzbar ist. Seine Stärke liegt im Putzen und Schneiden von zum Beispiel Kräutern, Zwiebeln und Gemüse. Aber auch zum Schneiden und Entkernen von Obst ist es prima zu verwenden. Mein häufigster Messerwechsel findet zwischen Kochmesser und dem Gemüsemesser (Spick- und Garniermesser) statt, von dem ich sogar zwei Stück besitze.

Fleischmesser

Der Name ist sozusagen Programm. Das Fleischmesser ist am besten dafür geschaffen, um bereits gegartes Huhn oder Fleisch zu tranchieren und zu zerlegen. Du fragst Dich sicher, warum man dafür nicht auch das Kochmesser oder Santoku nehmen kann? Sicher kann man das. Das Fleischmesser ist jedoch nochmal dünner und schneidet wesentlich feiner. Die Fasern des Fleisches werden damit nicht so sehr zerrissen und der Saft bleibt noch besser im Fleisch.

Brotmesser

Auch bei diesem Messer, sagt der Name bereits alles. Das Brotmesser hat einen sogenannten Wellenschliff in der Klinge, der mit jeder Kruste fertig wird. Es ist egal welches Brot Du gerne isst. Ob hart oder weich, das Brotmesser ist einfach ideal zum Brotschneiden. Aber, Du kannst es auch zum Schneiden von vielem anderen benutzen. Für knusprigen Braten einsetzen und sogar die Schwarte vom Speck damit „bezwingen“ ;). Aber auch Hokkaidokürbis oder auch alle Kohlsorten lassen sich am besten damit schneiden. Der Wellenschliff benötigt kein Nachschleifen. Heißt, wenn es stumpf ist, ist es stumpf und muss gehen.

Ausbeinmesser

Die Klinge des Ausbeinmessers ist extra dünn gehalten und hat eine hohe Flexibilität und Beweglichkeit. Es ist mit das schärfste Messer das Du in der Küche haben kannst. Aber es muss ja auch den schwersten Job erledigen: Entbeinen und Filetieren von Fleisch, also das Abziehen der Haut vom Fleisch und das Fleisch sauber vom Knochen trennen.

Filiermesser

Das Filiermesser ist eigentlich ähnlich wie das Ausbeinmesser. Es zeichnet sich ebenfalls durch eine maximal flexible Klinge aus, die aber länger ist als beim Ausbeinmesser. Du kannst damit Fisch und Fleisch schön dünn filieren und ganz exakte Schnitte machen. Du kannst damit sogar die Haut von Tomatenstücke entfernen.

Messer Pflege – die wichtigsten Tipps

Wenn Du in ein gutes, geschmiedetes Messer investiert hast, bringt das natürlich am meisten Freude, wenn es scharf ist. Damit das lange so bleibt, gibt es ein paar einfache Tipps in meinem Messer Ratgeber.

Die richtige Pflege und Reinigung von Küchenmesser

Grundsätzlich sind Messer natürlich für die Spülmaschine geeignet. Leider ist aber die Reinigung in der Spülmaschine wesentlich aggressiver als das Spülen von Hand und deshalb wird das Messer auf Dauer stumpf. Die scharfen Reinigungsmittel und der lange Aufenthalt in der Spülmaschine während der Trockenzeit mit heißem Dampf greifen die Klingen an. Sogar bestimmte Speisereste können nicht nur Flecken verursachen, sondern auch zur Korrosion führen, also das Klingenmaterial zerfressen.

Aufbewahrung von Küchenmessern

Es ist nicht empfehlenswert Messer lose in einer Schublade aufzubewahren, denn die Messerkanten stumpfen so ab. Wenn Du sie in der Schublade mit anderen Messern aufbewahren möchtest, dann am besten in einer Schutzhülle (meistens bekommt man die beim Kauf) oder einem speziellen Schubladeneinsatz für Messer. Praktisch ist auch ein Messerblock, wenn Du dafür Platz hast oder sie auf speziellen Magnettafeln zu deponieren. Diese kann man an der Wand befestigen. Wichtig ist einfach, dass die Klingen der Messer nicht aneinanderstoßen.

Die perfekte Unterlage zum Schneiden

Noch ein paar Worte zu geeigneten Schneideunterlagen in meinem Messer Ratgeber. Am besten nur auf Kunststoff-, Holz oder Silikon schneiden, nicht auf Glas, Keramik oder Marmor. Auf diesen Oberflächen werden Deine Messer garantiert stumpf, ganz zu schweigen von dem schrecklichen Geräusch, den es macht. Immer wenn ein Messer auf eine harte Oberfläche trifft, bilden sich auf dem Metall mikroskopische Grate, wodurch die Kante stumpf wird. Eine gute Unterlage sollte also etwas nachgeben und sich gut säubern lassen. Manche schwören auch darauf wegen Kreuzkontamination jeweils ein eigenes Schneidebrett für Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse und Gekochtes zu verwenden.

Messer schleifen

Leider verliert auch das beste Messer mit der Zeit seine Schärfe, denn die Klinge wird durch den Gebrauch abgenutzt. Auch wenn Du es noch so gut pflegst. Jedoch ist es einfach, ein Messer nachzuschärfen, wenn Du das richtige Tool dafür hast und es anzuwenden weißt. Es gibt Hersteller von speziell entwickelten Messerschärfern, die das eigene Nachschärfen einfach machen sollen. Sogar selbstschärfende Messerblöcke gibt es, die Aufbewahrung und Schärfen in einem haben. Ein Wetzstahl bzw. Wetzstein ist für den geübten Messerschärfer. Der Wetzstahl wird übrigens ebenfalls mit der Zeit stumpf, je nachdem welche Qualität Du kaufst.

Welche Grundausstattung an Küchenmesser braucht man?

Falls Du noch kein geschmiedetes Messer von sehr guter Qualität in Deiner Küche hast, würde ich empfehlen Dir mindestens ein Allrounder-Messer anzuschaffen. Entweder ein Kochmesser oder ein Santoku. Sowohl das ein oder andere wird Dir ein treuer und vor allem wertvoller Helfer in der Küche sein. Bei manchen Dingen im Leben lohnt es sich einfach, sich etwas Besseres zu leisten – natürlich nur, sofern man es auch kann. Meines Erachtens gilt auch beim Messer -Kauf „wer günstig kauft, kauft meist zweimal“.

Bevor Du Dich aber auf den Weg machst, um ein Messer oder mehrere Messer zu kaufen, überlege zuerst, wie Deine jetzigen Koch-Gewohnheiten sind. Brauchst Du wirklich das komplette Messerset oder reichen ein oder zwei Messer?

Ich denke, lieber weniger Messer in der Küche aber dafür sehr gute. Von denen hast Du ja auch lange etwas, wenn Du sie pflegst. Ich habe mal von einem Profi-Koch zum Thema Messer Grundausstattung folgendes empfohlen bekommen:

Wenn man sich nur 1 hochwertiges Messer leisten kann, dann sollte es ein Kochmesser oder Santoku-Messer sein.
Bei 2 Messer dann ein Kochmesser (oder Santoku) und ein Gemüsemesser (Spick- und Garniermesser).
Bei der Anschaffung von 3 Messer dann ein Kochmesser (oder Santoku), Gemüsemesser (Spick- und Garniermesser), Fleischmesser oder Brotmesser (wenn man viel Brot ist)
Du möchstest 4 Küchenmesser kaufen, dann empfiehlt sich das Kochmesser (oder Santoku), Gemüsemesser (Spick- und Garniermesser), Fleischmesser (oder Brotmesser) und das Ausbeinmesser.

Letztendlich ist das aber nur eine Empfehlung der Reihenfolge, denn die ist ja letztendlich abhängig von dem was Du am liebsten kochst. Wenn Du viel und gerne Brot isst, darf auf jeden Fall ein gut schneidendes Brotmesser nicht fehlen. Wobei man das ja auch für vieles andere verwenden kann. Wenn Du außerdem Vegetarier oder Veganer bist, brauchst Du natürlich auch kein Fleischmesser 😉 .

Meine Empfehlung: Diese Küchenmesser nutze ich

In all meinen Kochjahren, vor allem in den Jahren für die Arbeit rund um meinen Foodblog, habe ich täglich sehr viele Messer verwendet und angewendet.

Die letzten Jahre machte sich immer mehr der große Wunsch in mir breit, mein eigenes handgeschmiedetes Kochmesser nach meinen Ansprüchen zu besitzen. Damit die Suche ein Ende hat.

Ein Allzweckmesser, das für mich alles erfüllt, worauf ich Wert lege. Ein Messer mit einer

sehr guten, langlebigen Qualität
traditionell geschmiedet und von Hand geschliffen,
und zwar nicht in Übersee, sondern in Deutschland, in der Messerschmiedehauptstadt Solingen.

In meinem eigenen Online-Shop findest Du zum Start zwei Messergrößen, das Kochmesser mit einer Klingenlänge von 16 cm und ein Gemüsemesser (Spick- und Garniermesser) mit einer Klingenlänge von 9 cm. Damit deckst Du meines Erachtens 80 % aller anfallenden Schneidearbeiten im Kochalltag ab.