Von unten leicht knusprig, mit goldgelben Rändern und einem cremig-flüssigen Eigelb in der Mitte – ein perfekt gebratenes Spiegelei ist für mich purer Genuss. Mit ein paar einfachen Handgriffen wird aus dem Ei in der Pfanne ein echtes Frühstücks-Highlight, das immer wieder begeistert.
Mit meinem Rezept gelingen dir Spiegeleier ganz einfach und genau so, wie du sie magst – ob flüssig, weich oder komplett durchgebraten. In nur acht Minuten steht die Eierspeise auf dem Tisch und schmeckt klassisch zu Brot, Toast oder einer leckeren Gemüsebeilage.
Zutaten für mein schnelles Spiegelei-Rezept
Ein gutes Spiegelei steht und fällt mit der Qualität der Eier. Frische Eier machen in der Pfanne einfach den Unterschied – das Eiweiß bleibt schön kompakt und das Eigelb sitzt perfekt in der Mitte. Ich greife stets zu Eiern mit Bio-Qualität: dem Tierwohl zuliebe und auch, weil sie oftmals auch einen schönen, orangefarbenen Dotter mitbringen, der das Spiegelei sofort appetitlicher wirken lässt.
Neben einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung brauchst du:
- Butter – Sie macht die Eier richtig deftig und sorgt dafür, dass nichts in der Pfanne kleben bleibt. Anstelle von Butter kannst du auch neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz verwenden.
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer kommt bei mir erst kurz vor dem Servieren über die Eier. So vermeide ich weiße Pünktchen auf den Eiern, die ich einfach nicht so schön finde.
Damit das Eigelb heil bleibt und nicht zerläuft, hebst du die Spiegeleier am besten mit einem flachen Pfannenwender aus der Pfanne auf einen Teller.
Tipps für die Zubereitung des Spiegeleis
Bei der Konsistenz des Spiegeleis hat jeder seine ganz eigenen Vorlieben. Manche mögen es durchgebraten und am liebsten leicht knusprig, andere genießen es, wenn das Eigelb noch schön weich und flüssig ist. Damit dein Spiegelei gelingt, kommt es auf die richtige Hitze an. Mit Geduld und mittlerer Hitze kann nichts schiefgehen. Je nach Bratdauer gibt es unterschiedliche Bezeichnungen: Kurz gebraten nennt man es „over easy“, länger gebraten „over well“. Wird das Spiegelei gewendet, spricht man von „sunny side down“. Das klassische Spiegelei mit flüssigem Eigelb heißt „sunny side up“ – bei uns auch bekannt als Setzei.
Damit beim Umgang mit rohen Eiern alles hygienisch bleibt und du auf der sicheren Seite bist, solltest du ein paar einfache Regeln beachten:
- Nimm die Eier am besten aus den Pappschachteln und lagere sie in abwaschbaren Behältnissen oder Ablagen im Kühlschrank.
- Lege die Eier und Eierschalen nicht direkt auf die Arbeitsplatte, sondern nutze ein Stück Küchenpapier, was danach im Mülleimer landet.
- Nach dem Berühren der Eier ist es wichtig, immer gründlich die Hände zu waschen.
- Reinige Küchenutensilien und Flächen, die mit rohem Ei in Kontakt gekommen sind, mit heißem Spülwasser. Spüllappen oder Tücher solltest du anschließend am besten direkt in die Wäsche geben.
Variationsmöglichkeiten für dein Eierfrühstück
Das Spiegelei kannst du selbstverständlich ganz nach deinem Geschmack würzen und servieren. Hier sind ein paar Vorschläge:
- Schnittlauch bringt einen leichten Zwiebel-Geschmack hinein und sorgt für eine frische Note.
- Petersilie sieht nicht nur schön aus, sondern sorgt auch für einen frischen, leicht pfeffrigen Geschmack.
- Eine Prise Chili oder ein Schuss Chili-Öl bringt mehr Feuer in das Spiegelei-Rezept. Je nachdem wie viel du verwendest, schmeckt dein Frühstück anschließend von leicht pikant bis zu rauchig-scharf.
- Currypulver gibt dem Ei eine exotische Note. Ideal, wenn du mal etwas Neues ausprobieren möchtest!
- Getrockneter, geriebener Rosmarin ist sehr aromatisch und bringt eine mediterrane Note hinein.
- Mein Tipp: Für mehr Aroma halbiere ich eine Knoblauchzehe und reibe sie über die Pfanne, bevor ich das Spiegelei brate. Das gibt keinen scharfen Knoblauchgeschmack, sondern eine leichte Würze.
Am liebsten serviere ich mein Spiegelei auf Brot, besonders gerne auf frischem Toast oder rustikalem Brot vom Bäcker. Das Spiegelei eignet sich auch wunderbar als schnelles Mittag- oder Abendessen, dazu lege ich das Spiegelei gerne auf ein Gemüsebett oder serviere es zu Bratkartoffeln und Spinat.
Eierspeisen sind bei meiner Familie vom Frühstückstisch nicht wegzudenken. Ob Rührei, gekochte Eier, Omelett oder auch pochierte Eier – alle Rezepte findest du auf meinem Blog. Und wenn es mal etwas außergewöhnlicheres sein darf, lege ich dir mein pikant-würziges Shakshuka-Rezept ans Herz.
Spiegelei braten – der Frühstücksklassiker
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ZUTATEN
DU BENÖTIGST EINE BESCHICHTETE PFANNE MIT 28 CM DURCHMESSER.
- 4 Eier, Größe M oder L
- 2 TL Butter - alternativ Pflanzenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle - nach Belieben
ANLEITUNG
- Zuerst legst du dir 4 Eier auf Küchenpapier bereit. Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle ebenfalls bereitstellen.
- In der Pfanne zerlässt du 2 TL Butter bis sie Blasen bildet.
- Direkt schlägst du die 4 Eier zügig und vorsichtig hinein und stellst die Hitze auf mittlere Temperatur (ca. 5 bis 6 von 9).
- Dann lässt du die Spiegeleier langsam brutzeln (wenn du sie unten knuspriger haben möchtest, einfach die Temperatur höher stellen). Bei L-Eiern dauert es etwa 4 Minuten, bis das Eiklar durchgegart ist, aber das Eigelb noch einen flüssigen Kern hat.
- Falls das Eiklar für deinen Geschmack noch zu roh ist, kannst du noch kurz einen Deckel auflegen. Vor dem Servieren etwas salzen und pfeffern. Mit frischem Toastbrot oder dunklem Brot servieren.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit.
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