Klassische Bratkartoffeln – knusprig und einfach

Die meisten Klassiker aus der Küche erinnern einen an die eigene Kindheit. Daran, wie die Oma oder die Mama sie zubereitet haben, zu welchen Gelegenheiten es sie gegeben hat. Sprich, wann und wo sie Futter für die Seele waren und einen regelrecht „umsorgten“. Klassische Bratkartoffeln, einer meiner geliebten und unangefochtenen Klassiker, verbinde ich persönlich allerdings nicht mit Kindheitserinnerungen sondern mit meiner besten Freundin.

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Wenn man so möchte haben sie und ihre sensationell leckeren Bratkartoffeln mich vor dem verhungern bewahrt. Als ich in meiner schwersten Lebenskrise steckte und Essen für mich mehr als zweitrangig war. Ich einfach vergessen hatte zu essen. Meine Freundin hatte mich in der Zeit nicht nur seelisch sondern auch mit ihrer Kochkunst aufgepäppelt. Immer und immer wieder und auch immer wieder mit dem Klassiker Bratkartoffeln, die sie liebevoll „Bratkartöffelchen“ nennt. Sie war damals der Ansicht und ist es auch heute noch, dass Bratkartoffeln Leib und Seele besonders gut tun.

KLASSISCHE BRATKARTOFFELN SIND LEICHTER GEMACHT ALS MAN DENKT

Der Klassiker, so dachte ich übrigens immer, ist in jeder Küche zu Hause und landet regelmäßig und immer wieder gerne auf dem Tisch. Ob aus gekochten Pellkartoffeln oder rohen geschälten Kartoffeln. Aber weit gefehlt. Ich wurde nun schon öfter gefragt, ob ich nicht einmal ein Bratkartoffel-Rezept veröffentlichen möchte, weil die ein oder andere Tücke hinter der Zubereitung vermutet wird. Oder es vielleicht schon das ein oder andere mal matschig geendet ist. Knusprige Bratkartoffeln sind relativ einfach zu machen, wenn man ein paar Tipps beachtet.

MEINE TIPPS FÜR KÖSTLICHE UND KNUSPRIGE BRATKARTOFFELN

Für klassische Bratkartoffeln aus gekochten Pellkartoffeln (am besten vom Vortag! Geht aber auch aus frisch gekochten und erkalteten Kartoffeln) sollte aus meiner Erfahrung lediglich nur folgendes beachtet werden:

• Ordentlich Butterschmalz (und bitte auch nix anderes) verwenden und nicht damit geizen!
• Nicht zu viel Kartoffelscheiben in die Pfanne geben. Sonst fangen ungefähr ab der zweiten oder dritten Schicht die Kartoffel an zu dämpfen, Wasser tritt aus und alles wird matschig. Ich persönlich brate sogar nur Schicht für Schicht und habe dadurch eher den Bratkartoffel-Goldtaler-Style und keine Mischung aus krossen und weichen Kartoffeln.
• Das Butterschmalz richtig heiß werden lassen. Dabei keine Angst vor hoher Temperatur haben. Das besondere an Butterschmalz ist nämlich, dass der Butter die Eiweißstoffe entzogen wurden, so dass sie nicht mehr verbrennen können, aber der Buttergeschmack erhalten bleibt.
• Das WICHTIGSTE überhaupt ist aber: Geduldig bleiben! Sind die Kartoffelscheiben im heißen Fett gelandet auf keinen Fall gleich hektisch wenden. ABWARTEN! Mindestens 3-4 Minuten nix machen! So lange bis sich auf der untersten Schicht eine schöne braune Kruste gebildet hat. Andernfalls zerfallen sie und werden matschig. Es wird nichts anbrennen. Vertraue mir!

DIE IDEALEN KARTOFFELSORTEN FÜR DEN KARTOFFEL-KLASSIKER

Als Kartoffelsorte ist für meinen Geschmack eine „festkochende“ Sorte ideal. Ich weiß aber, dass viele eine „vorwiegend festkochende“ Kartoffelsorte für die Zubereitung von Bratkartoffeln bevorzugen. Einfach weil sie es mögen, wenn die Bratkartoffeln innen etwas weicher sind und beim Braten etwas mehr zerbrechen.

DER TRICK MIT SPECK UND ZWIEBELN

Sie sind für mich das i-Tüpfelchen für klassische Bratkartoffeln. Wenn Du noch Speck und Zwiebeln hinzufügen möchtest, empfehle ich Dir diese separat, ebenfalls in Butterschmalz(!), anzudünsten, bis die Zwiebeln glasig sind bzw. etwas Bräunung haben. Gibst Du Speck und Zwiebeln direkt mit zu den Kartoffeln in die Pfanne, verbrennen die Zwiebeln meist, werden dunkelbraun oder schwarz und damit bitter.

Die Zwiebel-Speck-Mischung in einer Schüssel parken. Die Pfanne mit etwas Küchenpapier ordentlich auswischen und darin die Kartoffeln braten. Wenn sie fertig sind, die Zwiebel-Speck-Mischung zurück in die Pfanne zu den Bratkartoffeln geben, noch etwas Butter für den Geschmack dazu und zum Schluss erst salzen. Und wenn Du magst passt auch noch frischer, gehackter Majoran hinein. Klassische und knusprige Bratkartoffeln sind einfacher gemacht als man denkt, oder?

Wenn Du Lust auf weitere leckere Kartoffelbeilagen Klassiker hast, dann findest Du hier die einfachen Rezepte für mein Kartoffelgratin, meine Ofenkartoffeln und mein selbst gemachtes Kartoffelpüree.

Klassische Bratkartoffeln - ganz einfach und knusprig

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VORBEREITUNG30 Minuten

ZUBEREITUNG20 Minuten

ZEIT GESAMT50 Minuten

PORTIONEN4 Portionen

ZUTATEN

DIE GESCHÄLTEN PELLKARTOFFELN MÜSSEN VOLLSTÄNDIG ERKALTEN (CA. 1 STUNDE). AM BESTEN ÜBER NACHT.

• 800 g Kartoffeln, festkochend - nahezu gleich groß
• 40 g Butterschmalz - z.B. Butaris
• 1 EL Butter
• Salz
• frische Schnittlauchröllchen - zum Servieren

ANLEITUNG

• Als erstes wäscht und bürstest Du die Kartoffeln leicht ab und gibst sie in einen Kochtopf für die Zubereitung als Pellkartoffeln.
  
• Jetzt mit kaltem Wasser auffüllen, so dass die Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt sind. 1 TL Salz dazu geben und mit den Kartoffeln mischen. Aufkochen lassen und mit Deckel 20 Minuten auf der mittleren Stufe kochen lassen. Am Ende der Garzeit mit einem spitzen Messer oder einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln gar sind indem Du hinein stichst.
  
• Im Anschluss gießt Du das Wasser ab und lässt die Kartoffeln ausdampfen.
  
• Dann ziehst Du die Kartoffelschalen ab solange die Kartoffeln noch heiß sind. Danach lässt Du sie vollständig erkalten, am besten über Nacht.
  
• Für die Bratkartoffeln schneidest Du die Kartoffeln mit einem scharfen Messer in etwa 4-5 mm dicke und gleichmäßige Scheiben.
  
• Das Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Kartoffelscheiben darin von der Unterseite in Ruhe und OHNE zu wenden, mindestens 3-4 Minuten, braun anbraten lassen (auf keinen Fall wenden) damit die Kartoffelscheiben eine braune Kruste erhalten.

  HINWEIS: Ich nehme nur eine Schicht Kartoffelscheiben, weil ich es liebe wenn jede einzelne Scheibe eine "Goldtaler-Optik" bekommt. Die Kartoffelscheiben dürfen aber auch ruhig etwas übereinander liegen. Jedoch nicht zu viele Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, weil sie sonst ungefähr ab der zweiten/dritten Schicht anfangen zu dämpfen, Wasser austritt und sie matschig werden.

  Nach den 3-4 Minuten mit dem Pfannenwender wenden und die Kartoffeln von der anderen Seite anbraten. Je nach Kartoffelscheiben-Menge in der Pfanne mehrmals wenden.

  Ganz zum Schluss 1 EL Butter für den Geschmack zu den Bratkartoffeln geben und die Kartoffeln salzen (nicht vorher).
  
• Wenn Du magst die Bratkartoffeln noch mit frischem Schnittlauchröllchen garnieren. Ich wünsche Dir einen guten Appetit.
  

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