In keinem Land wird so viel Kohlrabi angebaut und gegessen wie in Deutschland. Doch meist genießen wir die Knolle lediglich als Rohkost oder als Kohlrabigemüse in einer cremigen Sahnesauce. Mein Rezept für Kohlrabisuppe bringt Abwechslung auf den Teller!

Neben dem Kohlgemüse landen auch Kartoffeln und Sahne in der grünen Suppe, was sie besonders reichhaltig macht. Für einen vollmundigen Geschmack und eine samtige Konsistenz wie bei Omas Kohlrabisuppe, sorgt eine Mehlschwitze. Ein Teil der Suppe wird püriert, der andere Teil sorgt für Biss beim Löffeln.

Zutaten für die Kohlrabisuppe

Kohlrabi wird als Gemüse meiner Meinung nach unterschätzt. Viele Hobbygärtner kennen es sicher, meist werden alle Knollen gleichzeitig reif und man weiß schon gar nicht mehr wohin mit dem leckeren Gemüse. Dabei gibt es zahlreiche aromatische Rezepte, in denen Kohlrabi geschmackvoll in Szene gesetzt werden kann. Gekocht, wie in meiner Kohlrabisuppe, schmeckt er süßlich-erdig und ist der milde Einsteiger unter den Kohlgewächsen. Im Supermarkt findest du ihn nahezu ganzjährig, aus heimischem Anbau ab April. Achte darauf, dass er möglichst jung ist und keine holzige Stellen hat.

Außerdem benötigst du für meine Kohlrabisuppe:

Kartoffeln – sie sättigen und sorgen dafür, dass die Suppe schön eindickt. Verwende am besten eine vorwiegend festkochende oder mehlige Sorte.
Zwiebel und Stangensellerie werden glasig gedünstet und verleihen dem Gericht mehr Geschmack.
Gemüsebrühe ist die würzige Suppenbasis.
Aus Mehl und Butter stelle ich eine Mehlschwitze her, sie macht die Suppe gehaltvoller und sämig. Die Butter kannst du auch durch Pflanzenöl ersetzen.
Eine Prise Muskatnuss für warme, würzige Noten.
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle stellen die Grundwürze her.
Zum Verfeinern nehme ich etwas Sahne, das macht die Kohlrabisuppe noch cremiger.
Zitronensaft und eine Prise Zucker für die richtige Balance, beides hebt die Aromen der Suppe noch besser hervor.
Petersilie und Kohlrabigrün verwende ich als Topping, für einen grünen Hingucker.

7 Tipps für meine Kohlrabisuppe

Achte auf eine gleichmäßige Größe deiner Kohlrabi- und Kartoffelwürfel, damit alles gleichzeitig gar wird.
Gegen Ende der Kochzeit kannst du prüfen, ob das Gemüse für die Kohlrabisuppe bereits fertig ist. Stich dazu mit einem kleinen, scharfen Messer hinein. Lässt es sich leicht wieder herausziehen, ist es fertig.
Die cremige Suppe eignet sich perfekt für allerhand weiterer Toppings. Während das Gemüse, Kohlrabigrün und Petersilie Leichtigkeit versprechen, verleihen knusprige Speckwürfel, Croûtons oder geröstete Kichererbsen eine würzige Note. Ein gebratener Garnelenspieß, kleine Frikadellen oder Wiener Würstchen sind perfekt für alle, die der Suppe eine noch herzhaftere Note verleihen wollen.
Als Kohlenhydratbeilage serviere ich gerne etwas rustikales Brot oder frisches Baguette.
Die Kohlrabisuppe kannst du für zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren und portionsweise als schnelles Mittagessen genießen.
Zum Aufwärmen gebe ich die Suppe in einen Topf auf mittlerer Hitze und rühre sie regelmäßig um, damit sie nicht anbrennt.
Bleibt besonders viel von der Kohlrabisuppe übrig, kannst du sie auch wunderbar einfrieren. Danach taust du sie am besten über Nacht schonend im Kühlschrank auf.

Warum du meine Suppe mit Kohlrabi lieben wirst

Im Frühling oder Sommer stehen deftige Eintöpfe eher selten auf meinem Wochenplan, doch als Suppenliebhaberin freue ich mich über diese leichte Suppenvariante mit Kohlrabi, die sich auch für die wärmere Jahreszeit eignet. Sie liegt nie schwer im Magen und belastet den Körper zusätzlich, sondern versorgt dich auch an heißen Tagen mit einer Extraportion Flüssigkeit.
Für Kinder eignet sich die Suppe prima, um verstecktes Gemüse und damit Vitamine sowie Ballaststoffe in die Ernährung zu integrieren. Bei wählerischen Essern püriere ich meist die ganze Suppe inklusive Gemüse fein, um verschmähten Stückchen vorzubeugen.
Mein Rezept sorgt für Abwechslung beim Verarbeiten von Kohlrabi. Wenn du viel von dem günstigen Gemüse zu Hause hast oder sogar aus dem Garten ernten kannst, liefert Omas Kohlrabisuppe frischen Wind und puren Genuss – nicht nur bei Kohlliebhabern.
Schnell, einfach und gelingsicher: Die Kohlrabisuppe eignet sich wunderbar auch für Kochanfänger oder in der Feierabendküche.
Die Suppe ist außerdem kalorienarm, perfekt also für den kleinen Hunger zwischendurch oder wenn du ein leichtes Abendessen suchst.

Weitere leckere Rezepte mit Kohlrabi findest du auf meinem Blog. Wenn du das unterschätzte Gemüse häufiger zubereiten möchtest, probiere doch mal mein Kohlrabigemüse, meinen Kohlrabisalat oder die Kohlrabischnitzel.