Polenta selber machen – Grundrezept

Polenta ist eine leckere, glutenfreie Beilage mit einer guten Portion Parmesan und Butter für den Geschmack – genau das hat auf deinem Teller bisher gefehlt. Der italienische Klassiker aus Maisgrieß schmeckt zu Hause wie beim Italiener.

Die cremige Polenta gelingt mit meinem Rezept ganz ohne Klümpchen und zergeht auf der Zunge. Je nach Vorliebe kannst du sie anschließend auch noch in Schnitten schneiden und anbraten – das schmeckt einfach himmlisch!

Zutaten für typisch italienische Polenta

Polenta ist ein echter Klassiker der italienischen Küche, besonders in Norditalien und in der italienischen Schweiz, im Tessin. Aber auch in Österreich, auf dem Balkan oder in Rumänien ist sie beliebt. Ursprünglich stammt der Mais aus Südamerika und kam erst mit Kolumbus nach Europa. In Italien wird Polenta vielseitig serviert – als Vorspeise, Beilage, Hauptgericht oder sogar süß als Dessert. Traditionell wird sie in einer Kupferpfanne, einem sogenannten Paiolo, zubereitet.

Der Maisgrieß quillt in heißer Flüssigkeit auf und wird dadurch wunderbar cremig. In meinem Rezept koche ich die Polenta schön weich, sodass du sie direkt servieren oder ganz nach Belieben weiterverarbeiten kannst. Dafür brauchst du nur ein paar Zutaten:

• Gemüsebrühe: Sie liefert Umami-Noten und gibt der Beilage mehr Geschmack.
• Vollmilch sorgt für Cremigkeit.
• Butter ist sehr wichtig für die Konsistenz und als Geschmacksträger. Alternativ geht auch Olivenöl.
• Zum Verfeinern des Maisbreis eignen sich Kräuter, wie beispielsweise Rosmarin, Thymian und Basilikum.
• Für die Würze gebe ich noch reichlich geriebenen Parmesan hinzu. Vegetarier können auch Montello verwenden.
• Zum Abschmecken: Muskatnuss, Salz und Pfeffer sorgen für die richtige Würze.

Tipps für die Zubereitung von Maisgrieß

• Bei der Zubereitung  passieren häufig ein paar typische Fehler: Die Polenta wird klumpig, wenn der Maisgrieß zu schnell oder ohne Rühren eingegossen wird, oder zu fest, wenn das Verhältnis von Flüssigkeit und Polenta nicht stimmt. Mit meinem Polenta-Rezept gelingt die Beilage jedoch garantiert!
• Wichtig ist außerdem, den Maisgrieß nach dem Kochen quellen zu lassen, denn nur so erreicht er die richtige Konsistenz. Zu langes Kochen macht ihn hingegen trocken und schwer.
• Cremig bleibt Polenta, wenn ausreichend Flüssigkeit verwendet wird und sie nach dem Kochen nur sanft zieht. Butter und Parmesan sollten immer erst am Ende untergerührt werden, da sie für eine geschmeidige Konsistenz sorgen und verhindern, dass die Beilage fest wird.
• Zum Warmhalten eignet sich niedrige Hitze auf dem Herd, dabei sollte regelmäßig umgerührt werden. Wird die Beilage aus Maisgrieß beim Abkühlen zu fest, kannst du sie einfach mit etwas Brühe oder Milch wieder erwärmen und cremig rühren.
• Wer es kross mag, streicht den cremigen heißen Brei auf ein feuchtes Holzbrett und schneidet ihn nach dem Abkühlen in Rauten oder Streifen. In der Pfanne in etwas Olivenöl anbraten oder im Ofen mit Käse überbacken – fertig sind die würzigen Polenta-Schnitten.
• Polenta ist übrigens glutenfrei und eine tolle Alternative zu klassischen Beilagen wie Nudeln, Reis oder Kartoffeln. Der Maisgrieß sorgt für Abwechslung auf dem Teller!

Häufige Fragen zu Polenta

• Wie gesund ist Polenta wirklich? Die Beilage aus Maisgrieß ist glutenfrei, leicht verdaulich und liefert langanhaltende Energie. Sie ist fettarm, aber auch eher nährstoffarm. Gesund wird sie vor allem durch gute Begleiter wie Gemüse, Hülsenfrüchte oder Käse.
• Was ist Polenta auf Deutsch? Polenta ist der Name des Gerichts aus Italien, das primär aus Maisgrieß besteht. Grieß wird wie Mehl gemahlen, nur weniger fein – deshalb steht oft „Maisgrieß für Polenta“ oder „Polenta-Maisgrieß“ auf der Packung.
• Welche Arten von Polenta gibt es? Je nach Mahlgrad unterscheidet man verschiedene Arten. Feine Polenta ist besonders cremig und eignet sich für klassische Tessiner Polenta oder süße Gerichte. Mittelfeine Polenta hat etwas mehr Biss und ist ideal für gebratene oder gratinierte Schnitten, Polenta-Pizza oder als Beilage. Bramata ist grob gemahlen, kernig in der Konsistenz und wird für herzhafte, salzige Gerichte verwendet. Daneben sind auch weiße, schwarze oder Buchweizen-Mischungen erhältlich. Die allermeisten im Handel erhältlichen Maisgrieß-Produkte sind genau genommen Instant-Polenta Produkte, die in kurzer Zeit gar sind.
• Was mache ich zu Polenta? Zu der herzhaften Beilage passen Pilze, Spinat und gegrilltes Gemüse wie Paprika oder Aubergine besonders gut. Außerdem wird sie gerne – ähnlich wie Kartoffelpüree – als Beilage zu Gemüse-, Fisch- oder Fleischgerichten serviert.

Weitere Grundrezepte für einfache Beilagen findest du auf meinem Blog. Wirf doch mal einen Blick in mein Rezept für Brokkoli kochen, Reis kochen oder Pellkartoffeln kochen. Auch Quinoa kochen fällt dir mit meinen Tipps sicher leicht!

Polenta selber machen – Grundrezept

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Ob cremig als Maisbrei oder angebraten als Schnitten – Polenta zieht als Beilage alle Augen auf sich! Ich liebe den italienischen Klassiker.

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ZUBEREITUNG15 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT15 Minuten Minuten

PORTIONEN4 Personen

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ZUTATEN

• ▢ 800 ml Gemüsebrühe - selbstgemacht oder Fertigprodukt (gerne Bio)
• ▢ 250 g Polenta Maisgrieß - bzw. Instant-Polenta
• ▢ 200 ml Vollmilch
• ▢ 60 g Parmesan - fein gerieben
• ▢ 2 EL Butter - alternativ 1 EL Olivenöl
• ▢ 1/2 TL Salz
• ▢ 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ▢ 1 Prise Muskatnuss - gerieben
• ▢ frische oder getrocknete Kräuter nach Belieben - zum Beispiel Thymian, Basilikum

ANLEITUNG

• Zuerst gießt du 800 ml Gemüsebrühe und 200 ml Milch in einen Topf und würzt mit 1/2 TL Salz, 1 Prise schwarzen Pfeffer aus der Mühle und 1 Prise Muskatnuss. Im Anschluss zum Kochen bringen.
  
• Danach rührst du den Maisgrieß mit einem Schneebesen zügig ein und lässt ihn für 2 Minuten unter ständigem Rühren ganz leicht köcheln. Im Anschluss nimmst du den Topf von deiner Kochplatte, legst den Deckel auf und lässt die Polenta für 5 bis 10 Minuten quellen (gemäß genauer Zeit überprüfe auch bitte die Packungsanweisung).
  
• Nach der Quellzeit lockerst du die Polenta mit dem Schneebesen auf, gibst 2 EL Butter oder 1 EL Olivenöl dazu, sowie 60 g fein geriebenen Parmesan, und verrührst alles gut miteinander. An der Stelle kannst du auch Kräuter nach Belieben untermengen. Noch warm servieren.
  
• Wenn du gestrichene Polenta oder Polenta-Schnitten haben möchtest, dann streiche dafür nach der Quellzeit die noch warme Polenta etwa 1,5 bis 2 cm dick auf ein feuchtes Holzbrett.

  TIPP: In Italien isst man die gestrichene Polenta mit einem Löffel direkt vom Brett mit einem Topping.
  
• Für Polenta-Schnitten lässt du die gestrichene Polenta kalt werden und schneidest sie in eine beliebige Form. Im Anschluss in einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Schnitten darin kross braten.

  TIPP: Lecker ist es auch die Schnitten mit Kräuterbutter als Topping in eine Auflaufform zu schichten und mit Parmesan zu überbacken
  
• Ich wünsche einen guten Appetit!
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 360 kcal | Kohlenhydrate: 51 g | Eiweiß: 13 g | Fett: 11 g

WAS MEINST DU?

Hast du meine Polenta einmal ausprobiert? Wie findest du sie? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

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