Spanischer Osterkuchen mit Marmeladenfüllung

Es war ein Gründonnerstag vor genau 14 Jahren. Mein Vater und meine Stiefmama luden ihr Auto bis unters Dach voll, mit den Dingen die nicht in den Container sollten. Dann fuhren sie los. Richtung Spanien. In ein neues Leben. Um auszuwandern. Schon komisch, man bekommt immer erzählt wie schwer es sein wird, wenn die eigenen Kinder flügge werden und ihrer Wege gehen, manchmal weit weg und nicht mehr greifbar. Aber wenn die eigenen Eltern nochmal ausfliegen und die Heimat verlassen, sagt einem vorher keiner welche Tragweite das haben wird.

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Seit sie dort sind, gehört somit Spanien auch zu meinem Leben. Die spanische Kultur, das spanische Essen und nicht zuletzt die spanische Sonne machten es mir natürlich leicht, mich mit der neuen Heimat meiner Eltern anzufreunden. Vor allem mit den Traditionen und Essgewohnheiten, auch an den Osterfeiertagen. Da gibt es so viel leckeres zu entdecken, wie zum Beispiel den Spanischen Osterkuchen 🙂 .

Das Original „Mona de Pascua“ – Spanischer Osterkuchen

In Spanien heißt der Spanische Osterkuchen „Mona de Pascua“. Traditionell ist der Kuchen als ein Ostergeschenk vom Paten an das Patenkind gedacht, deshalb das Wort „Mona“, welches ein „eingespanischter“ Ausdruck für Geschenk ist. Es gibt zwei verschiedene Arten von dem „Mona de Pascua“ Kuchen. Die eine sieht aus wie ein riesiges Hefeteig-Gebäckstück mit Loch in der Mitte, geschmückt mit hart gekochten Eiern. Die andere wird gebacken ähnlich wie ein Biskuit. Und diese Variante lieben wir in der Familie sehr und backen seit Jahren das Familienrezept einer spanischen Freundin meiner Stiefmama.

Spanischer Osterkuchen kannst Du, so wie ich es gemacht habe, zum Beispiel ganz einfach mit einer Deckschicht aus Mandeln, Butter und Zucker krönen. Oder mit einer Schokoladenglasur Deiner Wahl komplett überziehen. Wie gesagt, die Spanier machen aus dem Kuchen ein buntes Ostergeschenk. Sie verzieren den Kuchen zum Beispiel zusätzlich mit Schokoladeneiern, Schokoladenhasen und bunten Federn. Je bunter desto besser 😉 .

Die Füllung ist das I-Tüpfelchen

Aber egal wie man den Osterkuchen schmückt, gemeinsam haben alle Varianten, dass er eine Füllung mit Aprikosenmarmelade erhält. Allerdings habe ich bei der Füllung auch schon variiert und ihn zum Beispiel einmal mit Himbeere-Marmelade gefüllt aber auch mit Vanillepudding. Bei der Füllung und der Verzierung sind Deiner Fantasie also überhaupt keine Grenzen gesetzt 😉 . Google doch mal wie bunt es die Spanier mit dem „la Mona de Pascua“ so treiben. Du wirst staunen.

Übrigens – eine Voraussetzung, dass Dir der Spanische Osterkuchen schmeckt ist, dass Du ein großer Biskuit-Fan bist wie ich, denn der Teig ähnelt dem Biskuit sehr und auch das Mundgefühl.

Eine weitere leckere Idee für Dein Oster-Buffet sind meine einfachen Mini Quark-Apfelmus Hörnchen.

Spanischer Osterkuchen mit Marmeladenfüllung

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VORBEREITUNG15 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG45 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT1 Stunde Stunde

ZUTATEN

FÜR DEN TEIG

• ▢ 3 Eier, ganz - Größe M
• ▢ 3 Eigelb - Größe M
• ▢ 3 Eiweiß - zu Eischnee geschlagen
• ▢ 100 g Mehl
• ▢ 50 g Speisestärke
• ▢ 175 g Zucker
• ▢ 60 g Mandeln - fein gemahlen
• ▢ 1 Zitrone, abgeriebene Schale - gerne Bio
• ▢ 25 g Zucker - Für den Eischnee

FÜR DIE FÜLLUNG

• ▢ 150-250 g Marmelade, z.B. Aprikose - Alternative: Vanillepudding; Sahnefüllung

FÜR DEN BELAG

• ▢ 100 g Mandeln, blanchiert - gehobelt
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 100 g Butter

ANLEITUNG

FÜR DEN TEIG

• Als erstes heizt Du den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
• Dann gibst Du 3 ganze Eier gemeinsam mit 3 Eigelb in eine Schüssel. 3 Eier werden also in Eigelb und Eiweiß getrennt. 
• Jetzt gibst Du den Zucker zu den Eiern und verrührst alles mit den Quirlen der Küchenmaschine oder des Handmixers ca. 3-5 Minuten zu einer schaumigen Masse, die sich wundersam vermehrt. Außerdem vermengst Du das Mehl, das Stärkemehl, die fein gemahlenen Mandeln und den Zitronenschalen-Abrieb miteinander.
• Das Mehl-Gemisch gibst Du nach und nach zu der schaumigen Masse und rührst es unter.
• Das Eiweiß schlägst Du mit den 25 g Zucker zu Eischnee.
• Den Eischnee hebst Du dann vorsichtig unter die Masse. 
• Nun gibst Du die Kuchenmasse in Deine eingefettete Springform (ca. 26 cm) und gibst diese für ca. 40 bis 45 Minuten in den vorgeheizten Backofen auf die zweite Schiene von unten. Nach 40 Min. die erste Stäbchenprobe machen. 

FÜR DIE FÜLLUNG

• Wenn der Kuchen erkaltet ist, schneidest Du ihn am besten mit dem Brotmesser in zwei Hälften und bestreichst ihn mit Deiner gewünschten Marmeladenfüllung oder füllst ihn mit z.B. Vanillepudding oder einer Sahnemasse.

FÜR DEN MANDELBELAG

• Für den Mandelbelag lässt Du die Butter in einem Topf schmelzen, gibst den Zucker hinein und lässt ihn ca. 1 Minute ganz leicht karamellisieren. Dann gibst Du die gehobelten Mandeln dazu.
• Den Belag gibst Du dann auf den erkalteten Kuchen und lässt ihn ebenfalls erkalten.
• TIPP FÜR EINE ALTERNATIVE WÄREND DES BACKENS:

  Du kannst auch, ähnlich wie beim Butterkuchen oder Bienenstich, die Mandelmasse nach 30 Minuten auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und den Kuchen damit die restlichen 10-15 Minuten fertig backen. So wird die Mandeldecke schön gebräunt und knusprig.
• Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

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