Rhabarber-Rezepte

Rhabarber-Rezepte: Saure Noten für die Frühlingsküche

Endlich ist sie wieder da, die Rhabarberzeit! Sobald die ersten rötlich-grünen Stangen auf dem Markt auftauchen, ist der Frühling angekommen. Botanisch gesehen ist Rhabarber ein Gemüse, doch in der Küche behandeln wir die sauren Stiele gewöhnlich wie köstliches Obst. Ob als fruchtiger Kuchen, cremiges Dessert oder erfrischender Sirup – Rezepte mit Rhabarber sind das absolute Highlight zwischen April und Juni! Das Ende der Erntezeit wird mit dem Johannistag am 24. Juni eingeläutet – ab dann benötigt das Stangengemüse eine Ruhepause und die Pflanze sammelt Kraft für das nächste Jahr.

Das solltest du über Rhabarber wissen

Rhabarber enthält Oxalsäure, die vor allem in den Blättern und in der Schale steckt. Die Blätter schneidest du immer ab. Junge, dünne Stangen haben oft eine so feine Schale, dass du sie nicht schälen musst. Bei dicken, faserigen Exemplaren empfehle ich dir, die harten Fäden mit einem Messer abzuziehen. Mein Tipp, um feldfrischen Rhabarber zu erkennen: Achte darauf, dass die Stangen glänzen und schön fest sind. Schlägst du sie sanft aneinander, sollten sie leicht quietschen.

Backen mit Rhabarber – von Kuchen bis Crumble

Wenn es um das perfekte Rezept für Rhabarberkuchen geht, hat jeder in meiner Familie seinen persönlichen Favoriten. Die Kombination aus säuerlichen Noten und süßen Komponenten ist ein pures Geschmackserlebnis! Mein Liebling ist ein saftiger Rhabarberkuchen mit Streuseln – am besten mit einer großzügigen Streuselschicht überbacken, für den perfekten Crunch! Auch der wunderschöne Rhabarberkuchen mit Baiser ist fester Bestandteil meines frühlingshaften Backrepertoires. Die leicht karamellisierte Baiserhaube schmeckt einfach himmlisch! Wenn es einmal kein Kuchen für die Kaffeetafel sein soll, du aber trotzdem Lust auf eine süß-saure Leckerei hast, empfehle ich dir meinen fruchtigen Rhabarber-Crumble, den du prima mit Himbeeren oder wahlweise Erdbeeren ergänzen kannst, die zur Rhabarberzeit ebenfalls Saison haben.

Dessert-Rezepte mit Rhabarber

Rhabarber-Rezepte kommen nicht nur aus dem Ofen gut an, auch als cremige Desserts überzeugen sie mit ihrem geschmacklichen Zusammenspiel aus Süß und Sauer. Desserts im Glas sind besonders schnell und einfach zubereitet – so auch mein köstliches Rhabarber-Dessert mit Bananensahne. Bis auf den frischen Rhabarber hast du die wenigen Zutaten für das Dessert bestimmt ohnehin schon zu Hause im Vorrat. Mein klassisches Rezept für Rhabarberkompott kannst du sehr vielseitig verwenden, es ist eine wunderbare Basis für viele Nachspeisen. Auch zu Süßspeisen wie Kaiserschmarrn, Pfannkuchen, Milchreis oder als fruchtige Schicht im süßen Auflauf passt das selbstgemachte Kompott prima.