Mit diesem Rezept wird löffelweise dein Hunger auf Süßes gestillt: Mein einfacher Rhabarber-Crumble ist die perfekte Süßspeise im Frühling. Der säuerliche Fruchtboden aus frischen Rhabarberstangen harmoniert herrlich mit dem süßem Streuselteig.
Wer keine Lust hat, einen Streuselkuchen zu backen, aber nicht auf knusprig-süße Streusel verzichten mag, wird mit meinem Rhabarber-Crumble garantiert glücklich. Nach nur 30 Minuten wandert die Leckerei köstlich duftend aus dem Backofen auf den Tisch – Genuss pur!
Zutaten für meinen Rhabarber-Crumble
Grün und zartrosa leuchtend liegen die gestapelten Gemüsestangen in den Auslagen von Supermärkten oder auf dem Wochenmarkt: Die Rhabarbersaison ist eröffnet! Von April bis zum Johannistag am 24. Juni eines jeden Jahres gibt es das Stielgemüse in Deutschland an fast jeder Ecke zu kaufen. Rhabarber hat eine so kurze Saison, da die Pflanzen Zeit zur Regeneration benötigen – andernfalls hätten sie einen zu hohen Oxalsäuregehalt. Nach dem Garen sind die sauren Stangen deshalb auch besser verträglich. Meistens wird Rhabarber aufgrund seines natürlichen sauren Geschmacks süß zubereitet – in Kuchen, Kompott oder wie in diesem Rezept in einem süß-sauren Crumble.
Für die Füllung benötigst du folgende Zutaten:
- Himbeeren vermengst du mit den Rhabarberstücken. Sie verleihen deiner Crumble-Füllung eine schöne rosa Farbe.
- Zucker verstärkt die Süße und balanciert den säuerlichen Geschmack der Beerenfrüchte und des Rhabarbers aus.
- Speisestärke bindet den beim Backen austretenden Fruchtsaft und verhindert, dass der Rhabarber-Crumble verflüssigt.
Für die Streusel brauchst du:
- Mehl – Ich empfehle dir für knusprige Streusel Type 405.
- Zucker macht den Streuselteig himmlisch süß.
- Bei Butter greife ich für ein mild-sahniges Aroma am liebsten zu Deutscher Markenbutter.
- Haferflocken bringen eine Extra-Knusprigkeit in den Crumble.
- Eine Prise Salz verstärkt die im Streuselteig enthaltenen Geschmacksnoten in feinen Nuancen.
Rhabarber-Crumble nach deinem Geschmack
Einen Crumble kannst du mit Leichtigkeit prima variieren und an deinen persönlichen Geschmack anpassen. Ich verrate dir ein paar meiner liebsten Variationen, die mit dem säuerlichen Geschmack des Rhabarbers besonders gut harmonieren und herrlich aromatisch schmecken:
- Warmes Vanillearoma: Feine Vanillenoten bringst du in deinen Rhabarber-Crumble, wenn du den Inhalt einer ganzen Vanilleschote auskratzt und mit deiner Crumble-Füllung vermengst. Du kannst für den Aroma-Booster im fruchtigen Boden aber auch Vanilleextrakt aus dem Fläschchen verwenden.
- Rhabarber-Erdbeeren-Crumble: Mit Erdbeeren der Saison statt TK-Himbeeren bringst du die Süße reifer Früchte in deinen Crumble. Die heimische Erdbeersaison überschneidet sich mit der Saison des Rhabarbers, weshalb du sie prima miteinander kombinieren kannst.
- Extra-Süße: Wenn du es richtig süß magst, kannst du deinen Rhabarber-Crumble auch mit einer Sahnehaube krönen, ihn mit etwas Vanillesoße übergießen oder mit einer Kugel Vanilleeis verfeinern. Das kalte Eis schmilzt herrlich auf dem warmen Himbeer-Rhabarber-Crumble und sorgt für eine perfekte Kombination aus süßer Cremigkeit und krossem Crunch.
Häufige Fragen zum Crumble mit Rhabarber
- Sollte man Rhabarber vorkochen, bevor man ihn in den Crumble gibt? Rhabarber hat einen hohen Wasseranteil, weshalb du ihn nicht extra vorkochen musst. Er gart in der Zeit durch, in der dein Streuselteig im Ofen zu knusprigen Streuseln backt.
- Wie wird der Crumble mit Rhabarber knusprig? Es ist wichtig, dass die Butter im Streuselteig kalt ist, um im Ofen nicht zu zerfließen. Stelle die fertig gekneteten Streusel darum für einen Moment in einer Schüssel in den Kühlschrank, bis du die Rhabarber-Crumble-Füllung vorbereitet hast. Forme die Streusel außerdem nicht zu lange und zu klein, denn dann wird der Teig zu warm und die Streusel erreichen nach dem Backen nicht die gewünschte, leicht mürbe Konsistenz.
- Kann man Rhabarber-Crumble am Vortag zubereiten? Möchtest du schon etwas Vorarbeit leisten, kannst du den Rhabarber am Vortag schneiden und die Streusel separat vorbereiten und gut abgedeckt kaltstellen. Ich rate dir davon ab, ihn bereits am Vortag zu schichten, denn dann würde der Saft des Obstes die Streusel aufweichen. Backst du den Rhabarber-Crumble vor, kannst du ihn auch am zweiten Tag noch genießen. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt, verliert er durch die feuchte Umgebung aber schnell an Knusprigkeit. Warm aus dem Ofen serviert, schmeckt der Himbeer-Rhabarber-Crumble am besten.
Auf meinem Foodblog habe ich noch weitere Crumble-Rezepte für dich! Wie wäre es zum Beispiel mit meinem Beeren-Crumble mit roten TK-Beeren oder meinen herbstlichen Crumble-Variationen: dem Zwetschgen-Crumble und dem Apfel-Crumble. Weitere Rezeptideen mit Rhabarber sind auch mein Rhabarber-Streuselkuchen und mein saftiger Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Joghurt.
Rhabarber-Crumble mit süßen Streuseln
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ZUTATEN
DU BENÖTIGST EINE OFENFESTE AUFLAUFFORM MIT CA. 24 CM.
FÜR DIE RHABARBER-FÜLLUNG
- 500 g Rhabarber - Gewicht ungeputztes Gemüse
- 40 g Zucker
- 15 g Speisestärke - z. B. Maisstärke
- 50 g TK-Himbeeren
FÜR DEN STREUSELTEIG
- 150 g Mehl - Type 405
- 100 g Zucker
- 100 g Butter - am besten Markenbutter
- 20 g Haferflocken
- 1 Prise Salz
- Butter - für die Form
ZUM BESTREUEN
- etwas Puderzucker
ANLEITUNG
- Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 200 °C Ober- / Unterhitze (Umluft 180 °C) vor. Die Auflaufform fettest du mit etwas Butter ein.
- Für die Streusel gibst du folgende Zutaten in eine Schüssel und verknetest sie mit den Händen: 150 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter, 20 g Haferflocken und 1 Prise Salz. Im Kühlschrank beiseite stellen.
- Die 500 g Rhabarber wäschst und putzt du (nicht abziehen) und schneidest ihn in ca. 2 cm große Stücke und gibst sie in eine Schüssel.
- Die Rhabarberstücke mit 40 g Zucker und 15 g Speisestärke vermengen und 50 g TK-Himbeeren unterheben.HINWEIS: TK-Himbeeren oder frische Himbeeren sorgen dafür, dass der Rhabarber schön rot bzw. besonders rot nach der Zubereitung im Ofen bleibt.
- Den Rhabarber gibst du in die gefettete Auflaufform und verteilst die Streusel gleichmäßig darüber. Für 30 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Den fertigen, heißen Rhabarber-Crumble bestreust du nach Belieben mit Puderzucker und servierst ihn noch warm.
- Ich wünsche dir einen süßen Appetit.
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