Klassischer Kartoffelsalat mit Brühe

Bei vielen Familien in Süddeutschland gehört Kartoffelsalat mit Brühe einfach dazu. Schon als Kind war er bei meiner Familie ein fester Bestandteil auf dem Esstisch – und noch heute denke ich sofort an Omas Küche, wenn ich den ersten Bissen nehme.

Der so genannte bayrische oder schwäbische Kartoffelsalat ist ein echter Klassiker der Hausmannskost und kommt ganz ohne Mayonnaise aus. Mit festkochenden Kartoffeln, aromatischer Brühe und wenigen einfachen Zutaten wird er besonders saftig und würzig – perfekt für das Buffet oder als Grillbeilage.

Zutaten für den klassischen Kartoffelsalat wie von Oma

Ein guter Kartoffelsalat braucht nur wenige Zutaten. Gerade deshalb lohnt es sich, auf gute Qualität zu achten. Die wichtigste Zutat sind natürlich die Kartoffeln. Damit der Salat schön locker bleibt und die Scheiben ihre Form behalten, verwende ich festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie nehmen das Dressing wunderbar auf und sorgen für die typische Konsistenz.

Für das würzige Dressing brauchst du außerdem:

• Fleischbrühe, Gemüsebrühwürfel oder meine selbstgemachte Gemüsebrühe als Basis für das Dressing. Sie verleiht dem Kartoffelsalat seinen herzhaften Geschmack und sorgt dafür, dass er schön saftig und schlotzig wird.
• Zwiebeln, die zunächst in etwas Öl glasig gedünstet werden. Dadurch werden sie milder und geben ihr feines Aroma an die Brühe ab. Ob du klassische Speisezwiebeln oder rote Zwiebeln nimmst, bleibt ganz dir überlassen.
• Neutrales Pflanzenöl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl verbindet die Zutaten zu einem harmonischen Dressing. Auf Olivenöl würde ich hier verzichten, da es ein stärkeres Aroma mitbringt.
• Weißweinessig sorgt für die nötige Frische und Säure. Alternativ eignet sich auch heller Balsamico.
• Mittelscharfer Senf rundet das Dressing ab und verleiht ihm eine feine Würze.
• Muskat, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker sorgen für den typischen, ausgewogenen Geschmack, wie man ihn von Omas Kartoffelsalat kennt.
• Frische Petersilie gibt dem Salat zum Schluss nicht nur einen schönen grünen Farbtupfer, sondern auch eine frische Kräuternote.

Tipps für die Zubereitung meines Kartoffelsalats

• Du kannst den Kartoffelsalat mit Essig und Öl problemlos einige Stunden im Voraus zubereiten. Vor dem Servieren einfach noch einmal vorsichtig vermengen und bei Bedarf mit etwas Brühe auffrischen.
• Neben Petersilie passen auch Schnittlauch, Dill oder Kerbel sehr gut. Die Kräuter am besten erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie ihr frisches Aroma behalten.
• Falls du mein Rezept für klassischen schwäbischen und bayrischen Kartoffelsalat etwas abwandeln willst, empfehle ich dir zusätzlich fein gehobelte Salatgurke, fein geschnittene Gewürzgurken, Radieschen oder Frühlingszwiebeln – für eine schöne Textur und etwas mehr Frische.
• Mit Fleischbrühe wird der Kartoffelsalat besonders herzhaft. Für eine vegetarische Variante gelingt er genauso gut mit einer kräftigen Gemüsebrühe.
• Der Kartoffelsalat ist eine klassische Beilage zu Würstchen, Frikadellen, Schnitzel oder Gegrilltem. Er macht sich aber auch sehr gut auf einem Buffet oder beim Picknick.
• Gut abgedeckt hält sich der Kartoffelsalat ohne Mayo im Kühlschrank etwa ein bis zwei Tage. Vor dem Servieren rechtzeitig herausnehmen, damit sich die Aromen wieder voll entfalten können.

7 häufige Fehler, die du vermeiden solltest

1. Die falschen Kartoffeln verwenden: Für Kartoffelsalat mit Brühe greife ich immer zu festkochenden oder vorwiegend festkochenden Kartoffeln. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Vermengen schnell und machen den Salat eher matschig.
2. Die Kartoffeln zu stark abkühlen lassen: Am besten verarbeitest du die Kartoffeln noch leicht warm. Dann können sie die Brühe und die Würze besonders gut aufnehmen und werden schön aromatisch.
3. Die Brühe nicht warm genug verwenden: Ein kleiner Trick aus Omas Küche – die Brühe sollte noch schön warm über die Kartoffelscheiben gegossen werden. So wird der Kartoffelsalat besonders saftig und schlotzig.
4. Zu wenig Flüssigkeit verwenden: Kartoffeln saugen während der Ziehzeit erstaunlich viel Flüssigkeit auf. Falls der Salat nach einiger Zeit zu trocken wirkt, kannst du einfach noch etwas warme Brühe hinzufügen.
5. Zu kräftig umrühren: Kartoffelscheiben sind empfindlicher, als man denkt. Deshalb vermenge ich den Salat immer vorsichtig, damit die Scheiben weitestgehend erhalten bleiben.
6. Zu früh abschmecken: Kartoffeln nehmen beim Ziehen viel Würze auf. Deshalb schmecke ich den Salat kurz vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer ab und gebe für Geschmack und Konsistenz noch Pflanzenöl dazu.
7. Dem Salat nicht genügend Zeit geben: Auch wenn die Versuchung groß ist: Nach einer guten halben Stunde schmeckt Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing einfach besser. Dann haben sich die Aromen perfekt miteinander verbunden.

Mehr Ideen für dein nächstes Buffet findest du bei meinen Salaten und meinen Fingerfood-Rezepten. Fans des klassischen Kartoffelsalats mit Brühe werden sicher auch von meinem Kartoffelsalat mit Mayo und dem Kartoffel-Gurken-Salat begeistert sein.

Klassischer Kartoffelsalat mit Brühe

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Süddeutscher Kartoffelsalat mit Brühe wie von Oma: einfaches Rezept mit festkochenden Kartoffeln, Zwiebeln und würzigem Dressing für eine saftige Beilage.

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VORBEREITUNG10 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG35 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT45 Minuten Minuten

PORTIONEN4 Personen

Display bleibt an

ZUTATEN

DIE MENGE IST PRIMA ALS BEILAGE. FÜR GUTE ESSER ODER EIN GRILL-BUFFET BITTE DIE DOPPELTE MENGE ZUBEREITEN.

• ▢ 500 g Kartoffeln - festkochend oder vorwiegend festkochend
• ▢ 100 ml Fleischbrühe, alternativ Gemüsebrühe - Brühwürfel oder selbstgemacht
• ▢ 2 Zwiebeln - mittelgroß (können auch rote Zwiebeln sein)
• ▢ 4 EL neutrales Pflanzenöl, Menge geteilt - z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• ▢ 2 EL Weißweinessig - alternativ weißer Balsamico
• ▢ 1 EL Senf - mittelscharf
• ▢ 1 Msp. Muskat - gerieben
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Prise Pfeffer
• ▢ 1 Prise Zucker
• ▢ 1 EL Petersilie, kraus oder glatt - frisch gehackt zum Servieren

ANLEITUNG

• Die 500 g Kartoffeln mit Schale gut waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Dann zum Kochen bringen, etwas salzen und bei mittlerer Hitze mit Deckel garen. Je nach Größe dauert das ungefähr 30 bis 35 Minuten.
  
• In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf mit 1 EL Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl) glasig dünsten.
  
• Die 100 ml Fleischbrühe (alternativ Gemüsebrühe) zu den Zwiebeln in den Topf gießen und erhitzen.
  
• Vom Herd nehmen und mit 2 EL Weißweinessig, 1 EL Öl, 1 EL Senf, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 Messerspitze geriebener Muskat, abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
  
• Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen bzw. abkühlen lassen.
  
• Jetzt pellst du die Kartoffeln und schneidest sie mit einem scharfen Messer in etwa 2 mm dicke und gleichmäßige Scheiben direkt in die (Servier-) Schüssel hinein. Manche haben die Scheiben lieber etwas dünner, manche etwas dicker.
  
• Im Anschluss die Kartoffelscheiben mit dem warmen Dressing übergießen und alles miteinander vermengen. Den Salat idealerweise 30 Minuten ziehen lassen und dabei immer mal wieder vermengen.
  
• Zum Schluss den Kartoffelsalat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie 2 EL Pflanzenöl untermischen. Mit Petersilie garnieren und dann servieren.
  
• Ich wünsche dir mit meinem Rezept einen guten Appetit.

MEIN REZEPT-VIDEO

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 193 kcal | Kohlenhydrate: 24 g | Eiweiß: 4 g | Fett: 8 g

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Hast du den Kartoffelsalat einmal ausprobiert? Wie findest du das Rezept? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

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