Piccata Milanese verbindet die Knusprigkeit eines Schnitzels mit den Aromen italienischer Pasta-Küche – kein Wunder, warum dieses einfache Rezept bei Groß und Klein so beliebt ist! In diesem Gericht sind alle Aromen perfekt aufeinander abgestimmt.
Die Kalbsschnitzel sind außen kross und innen zart. Begleitet werden sie von Spaghetti in fruchtiger Tomatensoße, die wunderbar mit dem Parmesan in der Panade harmonieren. Ein einfaches Gericht: perfekt für den Alltag, aber auch für besondere Anlässe.
Zutaten für meine einfache Piccata Milanese
Für die klassische Piccata Milanese verwende ich Kalbfleisch aus der Oberschale. Dieses Fleisch ist besonders zart, feinfasrig und eignet sich prima für kurze Bratzeiten. Die Panade der Kalbsschnitzel besteht aus Mehl, Eiern, Paniermehl, Parmesan und wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend werden die Schnitzel in heißem Butterschmalz gebraten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Die Spaghetti in Tomatensoße dürfen als Original-Beilage auf dem Teller natürlich nicht fehlen. Dafür benötigst du:
- Spaghetti, sie sättigen und nehmen die Soße besonders gut auf.
- Stückige Tomaten aus der Dose bilden die Basis der Soße.
- Zwiebeln und Knoblauch werden in Olivenöl angedünstet. Sie geben der Soße eine herzhafte Würze.
- Etwas Tomatenmark verstärkt den Tomatengeschmack und bringt mediterrane Aromen hinein.
- Salz, Pfeffer, italienische Kräuter und Zucker runden den Geschmack der Tomatensoße ab.
Tipps zu Vorbereitung, Aufbewahrung und Servieren
- Vorbereiten: Die Piccata Milanese lässt sich wunderbar vorbereiten, indem du die Schnitzel bereits panierst und für maximal ein paar Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrst. Auch die Tomatensoße lässt sich gut im Voraus kochen. Das eigentliche Braten der Piccata sollte jedoch immer frisch erfolgen, da die Panade sonst weich wird.
- Aufbewahren: Reste halten sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Die Kalbsschnitzel lassen sich im Backofen oder in der Heißluftfritteuse wieder aufwärmen. Die Pasta erhitzt du am besten mit etwas Flüssigkeit in der Pfanne.
- Einfrieren funktioniert ebenfalls wunderbar. Dafür bereitest du die Kalbsschnitzel nach meinem Rezept zu, verpackst sie nach dem Ausbacken in Gefrierbeutel und bewahrst sie für bis zu drei Monate in der Gefriertruhe auf. Vor dem Verzehr kannst du sie einfach in heißem Fett in der Pfanne neu ausbacken oder im Backofen aufwärmen. Die Pasta mit Tomatensoße solltest du für den besten Geschmack frisch zubereiten.
- Servieren: Piccata Milanese passt hervorragend zu einem frischen Salat und etwas Brot. Als Topping eignen sich zusätzlich frisch geriebener Parmesan, sowie frische Basilikumblätter für das Auge.
Häufige Fragen zu meiner Piccata Milanese
- Was heißt Piccata Milanese auf Deutsch? Der Name Piccata Milanese kommt aus dem Italienischen. Piccata bezeichnet in der Küche dünn geschnittenes oder flach geklopftes Fleisch, das in kleine Portionen geteilt wird. Milanese bedeutet „nach Mailänder Art“, was darauf hinweist, dass das Gericht ursprünglich aus der Lombardei kommt.
- Warum hält die Panade bei meiner Piccata Milanese nicht? Damit die Panade richtig hält, sollte das Fleisch vorher gut trocken getupft werden. Auch das Mehl solltest du nicht vergessen – und nicht zu dick auftragen. Wenn das Fett in der Pfanne nicht heiß genug ist oder die Schnitzel zu früh gewendet werden, löst sich die Panade ebenfalls. Und: Nicht zu viel in der Pfanne herumrühren – sonst fällt sie eventuell auseinander.
- Welcher Wein passt zu Piccata Milanese? Leichte, frische Weine sind perfekt, damit das zarte Fleisch und die knusprige Panade geschmacklich nicht untergehen. Weißweine wie Pinot Grigio, Lugana oder Verdicchio funktionieren super. Wer lieber Rotwein trinkt, greift am besten zu leichten Varianten wie Bardolino oder Valpolicella.
Wenn du es gerne cremiger hättest, solltest du unbedingt mein Rezept für Chicken Alfredo probieren. Meine Hackbällchen in Tomatensoße und die Tortellini al Forno sind ebenfalls beliebte Familienrezepte.
Piccata Milanese – Kalbsschnitzel mit Spaghetti
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Das perfekte Familiengericht: Knusprige Schnitzel mit aromatischer Parmesankruste und dazu Spaghetti in fruchtiger Tomatensoße. Einfach, sättigend und unglaublich lecker!
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ZUTATEN
- 400 g Spaghetti
- 400 g Kalbsschnitzel - aus der Oberschale
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 70 g Zwiebeln
- 2 Eier
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Paniermehl
- 50 g Parmesan
- 50 g Butterschmalz oder Pflanzenöl
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 4 TL Mehl - Menge geteilt
- 1 TL italienische Kräuter
- 1 TL Salz sowie Salz aus der Mühle
- 1/4 TL Zucker
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ANLEITUNG
- Die 400 g Spaghetti kochst du rechtzeitig nach Packungsangabe in Salzwasser und gießt sie über einem Sieb ab.
- Die 400 g Kalbsschnitzel plattierst du mit einem Plattiereisen oder einem kleinen Stieltopf und schneidest sie in 8 kleine Schnitzel. Lege sie im Anschluss auf ein Schneidebrett und würze sie mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle beidseitig.
- Jedes Schnitzel bestreust du beidseitig mit 2 TL Mehl und drückst es etwas an.
- In einem tiefen Teller oder einer Schüssel verquirlst du mit einer Gabel 2 Eier miteinander. In einer weiteren Schüssel mischst du 80 g Paniermehl mit 50 g frisch geriebenem Parmesan.
- Jedes Schnitzel ziehst du erst durch das verquirlte Ei, im Anschluss drückst du es beidseitig in die Panade und legst es auf einem Teller ab. So machst du weiter, bis alle Schnitzel paniert sind. TIPP: Sollte noch verquirltes Ei und Panade übrig sein, kannst du beides miteinander mischen und als Plätzchen in der Pfanne backen.
- Für die Tomatensoße schälst du die 70 g Zwiebeln und die 1 Knoblauchzehe und würfelst sie klein.
- In einem kleinen Topf erhitzt du 1 EL Olivenöl und dünstest die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin für etwa 1 Minute an.
- Im Anschluss rührst du 1 EL Tomatenmark unter und lässt es kurz mitdünsten.
- Mit 400 g stückigen Tomaten aus der Dose löschst du ab und würzt mit 1 TL Salz, 1 TL italienischen Kräutern, 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle und ¼ TL Zucker. Nach Belieben nochmal abschmecken.
- In einer großen Pfanne erhitzt du 50 g Butterschmalz und brätst darin die Piccata in 2 Chargen knusprig an.
- Die gekochten Spaghetti vermischst du mit der Tomatensoße und servierst sie mit der Piccata.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit.
NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 838 kcal | Kohlenhydrate: 98 g | Eiweiß: 45 g | Fett: 28 g
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