Tortelli mit Hähnchen, Salbei und Knoblauch in brauner Buttersoße

[Enthält Werbung] Ich habe Pasta schon geliebt, da hat man sie ausschließlich Nudeln genannt und ich war gerade mal ein sogenannter Dreikäsehoch. Aber welcher Mensch, ob groß ob klein, liebt Pasta auch nicht – mir ist jedenfalls noch keiner untergekommen. Jede Sorte, eingebettet in ein köstliches Drumherum, ist in der Lage, die Seele zu streicheln und pure Gaumenfreuden zu bescheren. Am aller besten noch im Kreis der Liebsten. Pasta ist Seelenfreude vom Feinsten.

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Die Königsdisziplin ist natürlich, Pasta selbst zu machen, aber ehrlich gesagt fehlt mir dafür einfach viel zu oft die Zeit. Denn wenn ich Pasta selbst mache, ist das eine mehrstündige Angelegenheit. Ich bereite mit Hingabe meinen Teig zu, verkünstele mich regelrecht und fühle mich in meiner Mehlstaubwolke für eine ganze Weile wie eine richtige Pasta-Madre.

Für die schnelle und einfache Lösung greife ich deshalb in erster Linie auf Pasta zurück, die ich im Handel bekomme. Bei gefüllten Sorten wie Ravioli oder Tortellini müssen es auf jeden Fall auch frische Pasta-Produkte aus dem Kühlregal sein, die eine gute Qualität haben. Eine wunderbare Neuentdeckung ist deshalb für mich die Pasta Tradizionale von Hilcona. Es gibt sie in vier verschiedenen Varianten die ganz ohne Geschmacksverstärker und mit Eiern aus Freilandhaltung hergestellt werden und fast „wie handgemacht“ sind. Alle Sorten haben einen sehr dünnen Teig, sind fein bemehlt und bieten einen intensiven, leckeren Geschmack. Eine tolle Eigenschaft der frischen Pasta Tradizionale von Hilcona ist außerdem die Zubereitung. Du kannst selbst entscheiden, ob kernig, al dente, oder doch lieber etwas weicher. Sie ist nämlich nicht im Wasser vorgekocht sondern nur zart bedampft worden und wird deshalb ganz normal in leicht gesalzenem Wasser ganz nach eigenem Belieben gekocht.

Für die Entwicklung meines Rezeptes habe ich mich für die Pasta Tradizionale Tortelli Antipasti di Verdura entschieden. Diese Tortelli Variante ist mit Grillgemüse gefüllt und die Füllung verleiht meinem Pasta-Gericht eine herrlich frische und intensive Geschmacksnote, die köstlich zu dem in Butter gebratenem Hähnchenbrustfilet passt. Das Hähnchen habe ich vorher übrigens in Salzwasser eingelegt, denn das wollte ich schon lange einmal in einem Rezept einbauen.

Durch die Salzlake sorgt eine relativ schwache Salzkonzentration dafür, dass die Muskelfasern zusätzliches Wasser aufnehmen und beim Garen mehr Flüssigkeit zurückhalten. So habe ich es zumindest gelesen. Die Salzlake sorgt also auch dafür, dass das Fleisch saftiger bleibt, das Hähnchen natürlich gesalzen wird und insgesamt sein Geschmack unterstrichen wird. Mhhh, es ist wirklich eine tolle Sache, denn das Fleisch wird ganz zart.

Und wenn braune Buttersoße ins Spiel kommt, komme ich an meinem geliebten Salbei nicht vorbei. Frischer Salbei in Buttersoße geschmurgelt ist für mich das aller Leckerste auch wenn er am Ende immer etwas schrumpelig aussieht. Bei diesem Gericht sieht er besonders schrumpelig aus, weil er bereits mit dem Hähnchenfleisch in der Salzlake gelegen hat, um da schon leicht, gemeinsam mit dem Knoblauch, sein herrliches Aroma leicht ans Fleisch abzugeben. Im Falle meines Tortelli Rezeptes kann man sagen, verleiht der Salbei alles in allem einen unverwechselbaren mediterranen Touch, gekrönt von der herrlichen, zitronigen Note der abgeriebenen Zitronenschale.

Mehr Informationen rund um den Salbei, wann er bei uns Saison hat und wann er aus heimischem Anbau verfügbar ist, sowie alles über die richtige Lagerung, Zubereitung und was es sonst zu beachten gibt findest Du in meinem Saisonkalender Salbei:

Noch mehr Lust auf Pasta, Salbei und Butter? Dann schau Dir doch mal mein Rezept für Spaghetti in Salbeibutter an.

Tortelli mit Hähnchen, Salbei und Knoblauch in brauner Buttersoße

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VORBEREITUNG10 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG35 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT45 Minuten Minuten

PORTIONEN4 Personen

ZUTATEN

• ▢ 2 Packungen à 250g Tortelli mit Grillgemüse - Hilcona Pasta Tradizionale, Tortelli Antipasti di Verdura
• ▢ 500 g, ca. Hähnchenbrustfilet (2 Brüstchen à ca. 220-250g) - gerne Bio
• ▢ 6 Knoblauchzehen - geschält
• ▢ 30 Salbeiblätter, frisch - gewaschen
• ▢ 500 ml kaltes Wasser
• ▢ 40 g Salz
• ▢ 60 g Butter - 2 x 30 g (Alternativ 1x20g/1x40g)

ZUM SERVIEREN

• ▢ 1 Bio-Zitrone - Abrieb
• ▢ Parmesan - frisch gerieben

ANLEITUNG

• Als erstes gibst Du die 500 ml kaltes Wasser in eine Schüssel und löst die 40g Salz darin auf. Dann gibst Du die Hähnchenbrustfilets, den Knoblauch sowie den frischen Salbei hinein und lässt das Ganze für ca. 15-20 Minuten ziehen. 
• Nach den 15-20 Minuten, nimmst Du das Hähnchen, Salbei und Knoblauch aus dem Salzwasser und tupfst alles mit einem Küchentuch etwas trocken. 
• Jetzt gibst Du die ersten 30g Butter in eine beschichtete Pfanne und lässt sie auf der mittleren Stufe erhitzen. Dann das Hähnchen darin auf einer Seite 5 Minuten anbraten. 

  MEIN TIPP: Wenn Du das Hähnchen krosser gebraten haben möchtest nehme nur 20g Butter in diesem Kochschritt, so hast Du mehr Kontaktfläche zwischen Hähnchen und Pfannenboden. 
• Nach den 5 Minuten das Hähnchen wenden, den Salbei und den Knoblauch dazu geben und somit auch die andere Seite 5 Minuten goldbraun braten. 
• Jetzt reduzierst Du leicht die Hitze und lässt alles mit einem Deckel zugedeckt weitere 5 Minuten garen. 
• Danach nimmst Du die Pfanne vom Herd, gibst die restlichen 30 g Butter (oder 40 g Butter, siehe oben "Mein Tipp") dazu und lässt alles bei geschlossenem Deckel für 2-3 Minuten ziehen bzw. die Butter schmelzen.
• Während der Zeit, kannst Du die Tortelli ganz nach Deinen Vorlieben, gemäß Packungsanweisung in gesalzenem Wasser leicht köcheln.
• Das gebratene Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und gemeinsam mit den Tortelli Antipasti di Verdura, Knoblauch und Salbei auf vier Tellern anrichten und wenn Du möchtest zum Servieren noch Zitronenabrieb und frisch geriebenen Parmesan reichen.

  Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

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DIESER BLOG-BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT HILCONA ENTSTANDEN. VIELEN DANK FÜR DIE ANGENEHME UND PARTNERSCHAFTLICHE ZUSAMMENARBEIT.