Eier, Milch und Mehl – viel mehr braucht es nicht für dieses süße Frühstück aus dem Ofen. In einer gusseisernen Pfanne oder einer Auflaufform geht das Dutch Baby fluffig auf und verführt am Morgen mit buttrigem Vanilleduft.
Ob mit frischen Früchten, Ahornsirup und Puderzucker oder herzhaft abgewandelt: Mein Rezept für Dutch Baby ist ein besonderes Highlight beim Brunch, denn der Pfannkuchen aus dem Ofen kommt bei deinen Gästen garantiert gut an. Außerdem stehst du nicht lange am Herd und das Gericht zaubert sich wie von selbst.
Zutaten für mein Dutch-Baby-Rezept
Die Einkaufsliste bleibt beim Dutch Baby kurz, viele Sachen hast du bestimmt sowieso zu Hause. Du benötigst:
- Milch als flüssige Komponente.
- Mehl als stabiles Gerüst.
- Eier liefern Bindung und Volumen, sie sind der wichtigste Treiber für die souffléartige Höhe.
- Puderzucker zum Süßen, er sorgt für eine feinere Textur und verteilt sich gleichmäßiger als klassischer Haushaltszucker.
- Eine Prise Salz balanciert die Süße des Ofenpfannkuchens aus.
- Bourbon-Vanillezucker für warme Vanillearomen.
- Mit geschmolzener Butter wird die Pfanne eingeölt. Sie sorgt für einen buttrigen Geschmack und dafür, dass das Dutch Baby nicht kleben bleibt.
- Ich toppe mein Dutch Baby am liebsten mit gemischten Beeren wie Himbeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren sowie einem Hauch Puderzucker.
5 Tipps fürs Dutch Baby: So geht es schön auf
Das oberste Ziel für den Soufflé-Ofenpfannkuchen ist, dass er luftig aufgeht. Er soll außen goldgelb knusprig und innen zart und weich werden. So sorgst du für ein optimales Ergebnis:
- Der Ofen und die ofenfeste Pfanne, beziehungsweise Auflaufform, müssen gut auf 220 Grad bei Ober-/Unterhitze vorgeheizt werden. Wusstest du, dass Öfen über die Jahre an Leistung verlieren können? Wenn du nicht sicher bist, wie heiß dein Ofen wirklich wird, kann ein Backofenthermometer Gold wert sein. Es bestimmt die genaue Temperatur und beugt Enttäuschungen über nicht aufgegangene Dutch Babies vor.
- Haben alle deine Zutaten Zimmertemperatur, lassen sie sich am besten vermengen. Hole sie also am besten schon etwas früher aus dem Kühlschrank.
- Wichtig: Während das Dutch Baby aufgeht, darfst du die Ofentür auf keinen Fall öffnen, damit es nicht zusammenfällt. Die Basis des Soufflierens ist eine stabile Hitze, durch die kalte Luft sackt der Teig zu früh zusammen.
- Nach Ende der Backzeit wird dein Dutch Baby beim Herausholen in der Mitte zusammenfallen, das ist jedoch Teil des Charmes und ausdrücklich erwünscht.
- Das Dutch Baby kannst du nicht nur als Frühstück, sondern auch zum Brunch, als süßes Mittagessen, Dessert oder sogar herzhaft servieren. Dafür lässt du einfach den Zucker im Rezept weg und wählst salzige Toppings.
Herkunft und Variationen des Frühstücks aus der Pfanne
Das Dutch Baby kommt aus Amerika, ist aber eine Ode an unsere heimische Esskultur. Es bedeutet nicht etwa aus dem Englischen übersetzt „Niederländisches Baby“, sondern das Wort „Dutch“ war der falschen Aussprache und Schreibweise von „Deutsch“ geschuldet. Damit ist es eine Abwandlung unseres klassischen und geliebten Pfannkuchens. Üblicherweise wird das Dutch Baby ohne Früchte gebacken und ist luftig, fluffig – im Gegensatz zu den ähnlichen Clafoutis, die eher kompakt und saftig sowie mit Früchten gebacken werden.
Im Nachhinein können Dutch Babies mit allerhand Leckerem belegt werden. Ich verrate dir meine Favoriten:
- Süß: Frische Beeren und Puderzucker sind ein echter Klassiker, aber auch Honig oder Ahornsirup sorgen für süßen Genuss. Mandeln und heiße Kirschen mit einem Klecks frischer Schlagsahne schmecken ebenfalls einfach himmlisch als Topping. Für Frische sorgt etwas Quark mit Zitronenabrieb oder ein Spritzer Zitronensaft.
- Herzhaft: Möchtest du das Dutch Baby in der herzhaften Variante zubereiten, kannst du das Gebäck mit allerhand Deftigem belegen. Geriebener Käse wie Parmesan, Mozzarella oder Bergkäse ist für mich ein Muss. Dazu passen Schinken, gebratener Speck oder etwas Gemüse wie Paprika oder Pilze. Frische Kräuter machen den Unterscheid! Probiere gehackte Petersilie, Schnittlauch oder im Frühling: Bärlauch. Besonders lecker schmeckt auch ein Klecks Crème fraîche dazu. Magst du es etwas schärfer, kannst du ein pikantes Dutch Baby auch mit Jalapeños genießen.
Wenn du Lust auf ein süßes Frühstück hast, dann werden dich auch meine American Pancakes, mein French Toast oder die Baked Oats begeistern. Mein klassisches Rezept für Ofenpfannkuchen ist ebenfalls eine tolle, süße Alternative, ohne lange am Herd stehen zu müssen.
Dutch Baby – fluffiger Ofenpfannkuchen
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ZUTATEN
DU BENÖTIGST EINE GUSSEISEN-PFANNE MIT 24 CM Ø ODER EINE AUFLAUFFORM MIT CA. 25 x 15 CM.
- 100 ml Milch - 3,5 % Fett
- 95 g Mehl, Type 405
- 3 Eier, Größe L
- 2 EL Puderzucker - alternativ 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Bourbon-Vanillezucker
AUSSERDEM
- 30 g Butter
- 200 g gemischte Beeren - Himbeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren
- Puderzucker - zum Bestreuen
ANLEITUNG
- Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 220 °C Ober- / Unterhitze (Umluft ist nicht geeignet) vor. Dazu stellst du auch die ofenfeste Pfanne oder Auflaufform auf die zweite Schiene von unten (Rost) im Backofen, damit diese ebenso gut aufheizt.
- Für den Teig verrührst du in einer Rührschüssel 95 g Mehl und 3 Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts oder per Hand mit dem Schneebesen. So lange rühren, bis ein dickflüssiger, glatter Teig entsteht.
- Anschließend rührst du vorsichtig 100 ml Milch, 2 EL Puderzucker, 1 Prise Salz und 1/2 TL Bourbon-Vanillezucker unter. Dann lässt du den Pfannkuchenteig abgedeckt 10 Minuten im Kühlschrank ruhen. So kann das Mehl schön quellen und sich die Zutaten können sich gut verbinden.
- Dann nimmst du mithilfe von Topflappen die Pfanne aus dem Ofen und stellst sie auf eine hitzebeständige Fläche, gibst die 30 g Butter in die Pfanne und schwenkst diese, damit sich die Butter verteilt – Vorsicht, das spritzt eventuell etwas!
- Anschließend rührst du den Pfannkuchenteig nochmals kurz durch. Gieße ihn nun zügig in die heiße Butter-Pfanne.
- Stelle die Pfanne sofort zurück in den Ofen und lasse das Dutch Baby erst bei 220 °C für 8 Minuten backen (bitte während des Backens die Backofentür geschlossen halten). Dann reduzierst du die Temperatur auf 180 °C und bäckst den Pfannkuchen in 5 bis 8 Minuten fertig. Am Schluss kannst du die Stäbchenprobe machen. Er sollte am Ende goldbraun am Rand und schön aufgegangen sein.
- In der Zwischenzeit die 200 g gemischten Beeren verlesen, große Früchte halbieren und bereitlegen.
- Den warmen Ofenpfannkuchen direkt nach dem Backen mit Beeren belegen, mit etwas Puderzucker bestreuen. Wundere dich nicht, wenn der Pfannkuchen in der Mitte wieder etwas zusammenfällt – das ist normal! TIPP: Du könntest das Dutch Baby auch noch mit Ahornsirup besprenkeln und Joghurt dazu servieren.
- Ich wünsche dir einen süßen Appetit.
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