Kleine, goldgelb gebackene Rosetten, deren Ränder leicht knuspern, während das Innere schön zart bleibt – die Herzoginkartoffeln sind sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen echte Hingucker.

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Mit meinem Rezept für Herzoginkartoffeln zauberst du aus einfachen Zutaten in wenigen Schritten ein festliches Gericht. Es zeigt, wie vielseitig Kartoffeln sein können und welchen Genuss sie bieten, wenn sie duftend aus dem Ofen serviert werden.

Zutaten für goldgelbe Herzoginkartoffeln

Die wichtigste Grundlage für richtig gelungene Herzoginkartoffeln sind natürlich die Kartoffeln selbst. Für mein Rezept brauchst du ein Kilo mehligkochende Kartoffeln, damit du etwa zwei Backbleche mit den hübschen kleinen Rosetten füllen kannst. Mehligkochende Sorten eignen sich am besten, weil sie den höchsten Stärkegehalt haben, beim Kochen leicht zerfallen und sich wunderbar zu einer feinen Kartoffelmasse verarbeiten lassen. Genau diese zarte Masse sorgt später dafür, dass die typischen „Krönchen“ beim Backen ihre Form behalten.

Neben den Kartoffeln benötigst du für den Kartoffelteig nur wenige Zutaten:

Butter verleiht der Masse Geschmack und eine wunderbar cremige Konsistenz.
Eigelb bindet, gibt Stabilität beim Spritzen und sorgt für die schöne goldgelbe Farbe.
Salz rundet den natürlichen Geschmack der Kartoffeln ab.
Ein Hauch Muskatnuss gibt der Masse eine warme, dezente Würze – ein Klassiker bei Kartoffelgerichten.
Vor dem Backen werden die aufgespritzten Rosetten vorsichtig mit einer Mischung aus Milch und Ei bepinselt, damit sie eine goldbraune Oberfläche bekommen.

Damit die typische Form gelingt, wird die Kartoffelmasse durch eine Kartoffelpresse besonders fein gedrückt und anschließend mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle zu den kleinen Herzogin-Krönchen geformt. So entsteht die klassische Optik, die diese Beilage so festlich und besonders macht.

Zutaten für knusprige Herzoginkartoffeln

6 Tipps für die zarte, leicht knusprige Kartoffelbeilage

Vegane Variation: Wer die Herzoginkartoffeln vegan zubereiten möchte, kann die Butter einfach durch Margarine ersetzen.
Kartoffelpresse oder Stampfer: Um besonders feine Herzoginkartoffeln selber zu machen, wird die Kartoffelmasse klassisch durch eine Kartoffelpresse gedrückt. Wer keine besitzt, kann notfalls einen Kartoffelstampfer verwenden – wichtig ist, dass keine Stücke mehr enthalten sind, damit sich die Krönchen gut spritzen lassen.
Perfekte Form: Die Rosetten etwa zweieinhalb bis drei Zentimeter hoch auf ein Backblech mit Backpapier spritzen. So behalten die Krönchen beim Backen ihre typische Form und sehen besonders hübsch aus.
Ohne Spritzbeutel: Hast du keinen Spritzbeutel? Kein Problem! Ein Gefrierbeutel tut es auch – einfach eine kleine Ecke abschneiden und die Kartoffelmasse direkt aufs Backblech spritzen. So lassen sich die Rosetten schnell und sauber formen.
Vielfältige Variationen: Die Beilage lässt sich ganz nach deinem Geschmack abwandeln: Kräuter wie Dill oder Schnittlauch oder sehr fein geriebener Käse, sorgen für neue Geschmacksnuancen.
Köstlich kombiniert: Herzoginkartoffeln passen zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten gleichermaßen. Besonders gut harmonieren sie mit sämigen Soßen wie meiner Bratensoße oder der Rahmsoße.

Kartoffelbeilage aus dem Ofen für festliche Anlässe

Häufige Fragen zu Herzoginkartoffeln

Warum heißen sie Herzoginkartoffeln? Herzoginkartoffeln haben ihren Ursprung in der französischen Küche. Dort nennt man sie „Pommes Duchesse“, also „Herzogin-Kartoffeln“. Die hübsche Rosettenform und die feine Mischung aus Kartoffeln, Butter und Eigelb gaben ihnen schon früh etwas Edles – eine Beilage, die sich perfekt für festliche Anlässe eignet.
Was ist der Unterschied zwischen Herzoginkartoffeln und Kroketten? Herzoginkartoffeln bestehen aus einer luftigen Kartoffelmasse, die man mit Butter und Eigelb verfeinert und mit dem Spritzbeutel aufgespritzt. Sie werden im Ofen gebacken und bekommen außen eine leichte Kruste, bleiben innen aber weich und cremig. Kroketten sind dagegen fester, werden geformt, paniert und frittiert – dadurch schmecken sie viel knuspriger und rustikaler.
Kann man Herzoginkartoffeln am Vortag vorbereiten? Ja, das ist sogar sehr praktisch und nur möglich, wenn du sehr frische Eier verarbeitest! Du kannst die Kartoffelmasse problemlos am Vortag herstellen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Auch die fertig aufgespritzten Rosetten kannst du schon vorbereiten. Am nächsten Tag müssen sie nur noch in den Ofen – ideal, wenn Gäste kommen oder du dir Stress ersparen möchtest.
Kann man Herzoginkartoffeln wieder aufwärmen? Ja, das Aufwärmen der Herzoginkartoffeln klappt super. Am besten legst du sie auf ein Blech und wärmst sie im Backofen bei mittlerer Hitze wieder auf, damit sie ihre feine Form und die leichte Knusprigkeit behalten. In der Mikrowelle werden sie eher weich und verlieren ihre Struktur – deshalb lieber den Ofen verwenden.
Kann man selbstgemachte Herzoginkartoffeln einfrieren? Ja, Herzoginkartoffeln kann man sehr gut einfrieren – vorgebacken oder roh. Für die „rohe Variante“ spritzt du die Rosetten auf ein Tablett oder Teller, lässt sie im Tiefkühlfach durchfrieren und füllst sie dann in eine Dose oder einen Gefrierbeutel um. Auf dem Backblech auftauen lassen und im Ofen backen. Vorgebackene Herzoginkartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 120 °C ca. 10 bis 15 Minuten auftauen und erwärmen.

Hast du meine Herzoginkartoffeln bereits getestet? Dann gefällt dir bestimmt auch mein Rezept für schnelles Kartoffelpüree. Weitere unkomplizierte Kartoffel-Klassiker sind außerdem meine Rosmarinkartoffeln, die Salzkartoffeln und Ofenkartoffeln.