Quark Apfelmus Hörnchen – fruchtig und lecker

Das Besondere an diesen Hörnchen ist, dass das Apfelmus im Teig einen Teil der Butter ersetzt und macht den Teig der Quark Apfelmus Hörnchen so wunderbar fruchtig und saftig. Sie sind ganz einfach gemacht und passen auf jedes Buffet, zum Frühstück, Brunch oder als Ergänzung auf der Kaffeetafel.

Fruchtige Apfelmushörnchen - www.emmikochteinfach.de

[Enthält Werbung] Als ich noch ein Kind war, half ich in den Ferien oft in der Backstube meiner Großeltern mit. Die beiden hatten eine Bäckerei in einem kleinen Dorf in Süddeutschland. Ich liebte es in der wohlriechenden Backstube mitzumischen und ihnen so gut ich konnte zur Hand zu gehen. Vor allem liebte ich es bei der Herstellung der Hörnchen zu helfen, die kein anderer so machte wie mein Opa. Unvergesslich lecker. Wahrscheinlich rührt daher meine ausgesprochene Vorliebe für Hörnchen aller Art und meine Entzückung wenn ich eines vor mir habe.


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Im Schwelgen dieser schönen Kindheitserinnerungen, grüble ich oft über Hörnchen-Rezepte nach. Leider kann mir mein Opa dabei kein wertvoller Ratgeber mehr sein, denn er verstarb sehr plötzlich vor fast 30 Jahren und hat leider zudem seine Hörnchen-Rezepte „mitgenommen“. Den gedanklichen Anstoß zu meinen Mini Quark Apfelmus Hörnchen hatte ich beim Frühstück, denn ich esse morgens sehr gerne Quark mit Apfelmus.

Apfelmusliebe - www.emmikochteinfach.de

Wie ich auf die Quark Apfelmus Hörnchen gekommen bin

So saß ich also vor meinem Frühstücksschälchen und habe überlegt, was man eigentlich mit Quark und leckerem Apfelmus von Odenwald noch so alles anstellen könnte…: „Hörnchen vielleicht?“ 🙂 . Quark in Teigen habe ich ja schon des Öfteren verarbeitet, aber Apfelmus? Dann habe ich herausgefunden, dass man in Gebäckstücken und Kuchen einen gewissen Anteil des Fettes (z.B. Butter) durch Apfelmus ersetzen kann. Ist das nicht toll? Fette reduzieren ist ja immer gut.

So fing ich an, in meiner „Hörnchen-Versuchsbackstube“ zu werkeln und mit den Anteilen von Butter und Apfelmus zu experimentieren. Der Apfelmus ist aber nicht nur ein „Fettreduzierer“ sondern verleiht den Mini Quark Apfelmus Hörnchen eine wunderbar saftige Konsistenz und einen fruchtigen Geschmack.

Mini Quark-Apfelmus Hörnchen - www.emmikochteinfach.de

Apfelmus ist immer eine tolle Zutat

Von diesem fruchtigen Geschmack konnte ich nicht genug bekommen und deshalb hatte ich die Idee, die Quark Apfelmus Hörnchen vor dem Aufrollen noch zusätzlich mit Apfelmus zu bestreichen. Das Apfelmus zieht herrlich in den Teig ein und macht die Hörnchen noch fruchtiger und saftiger. Für den Zweck habe ich verschiedene Apfelmus-Sorten und Kombinationen durchprobiert. Zum einen Apfel & Birne, Apfel & Aprikose sowie Apfel & Mango. Alle drei sind so lecker, dass ich mich nicht entscheiden konnte. Aus dem Grund habe ich sie auch gleich alle drei eingesetzt zum klassischen Apfelmus selbstverständlich. Wozu hat man denn vier Teigportionen 😉 !

Wenn ich mal die Zeit und Muse habe mache ich auch Apfelmus gerne nach meinem Rezept mal selbst.

Mini Quark-Apfelmus Hörnchen - www.emmikochteinfach.de

Fruchtig und lecker – Vorsicht Suchtgefahr 😉

Wenn die Mini Quark Apfelmus Hörnchen aus dem Ofen kommen, stehen meine Männer schon parat, denn an dem herrlichen Duft kommt man einfach nicht vorbei. Ich konnte bisher gar nicht so schnell schauen, so schnell wurden sie verputzt, weil sie nicht nur so lecker fruchtig sondern auch nicht zu süß schmecken.

Mini Quark-Apfelmus Hörnchen - www.emmikochteinfach.de

Die Mini Quark Apfelmus Hörnchen passen aus meiner Sicht auf jedes Brunch-Buffet, zum Frühstück, als Ergänzung auf der Kaffeetafel, als Mitbringsel für das Kindergarten- oder Schulfest oder, oder, oder. Du wirst sehen, sie gehen weg wie nix.

Hörnchen-Fans werde noch bei meinen Mini Haselnuss Hörnchen mit Frischkäse fündig, die ich Dir sehr empfehlen kann.

Fruchtige Apfelmushörnchen - www.emmikochteinfach.de

Quark Apfelmus Hörnchen - fruchtig und lecker

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Die fruchtigen und saftigen Hörnchen passen zu jedem Anlass und sind bei Klein und Groß stets beliebt.
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VORBEREITUNG10 Minuten
ZUBEREITUNG30 Minuten
ZEIT GESAMT40 Minuten
PORTIONEN48 Hörnchen

ZUTATEN

FÜR 48 MINI-HÖRNCHEN - DER TEIG MUSS MIND. 4 STUNDEN KÜHLEN ODER ÜBER NACHT

FÜR DEN TEIG

  • 250 g Weizenmehl (z.B. Type 550) - Alternativ: Dinkelmehl Type 630
  • 250 g Quark, 20% Fett i.Tr.
  • 150 g Butter - etwas weich
  • 100 g Apfelmus
  • 1 EL Zucker - wahlweise
  • 1 Eigelb - verquirlt

FÜR DIE FÜLLUNG

  • 48 TL Apfelmus für die Füllung - alternativ Apfelmus-Kombinationen wie z.B. Apfel & Birne, Apfel & Mango etc.

ANLEITUNG

  • Als erstes verknetest Du für den Hörnchen-Teig das Mehl, die Butter, das Apfelmus, den Quark und wahlweise Zucker mit dem Handmixer, der Küchenmaschine oder den Händen zu einem Teig.
  • Der Teig ist etwas klebrig, deshalb mit dem Teigschaber aus der Schüssel holen und auf der bemehlten Arbeitsfläche mit etwas Mehl per Hand final zu einem glatten Teig kneten. Diesen zu einer Kugel formen.
  • Anschließend wickelst Du die Teig-Kugel in Frischhaltefolie und gibst sie für mindestens 4 Stunden oder länger (gerne über Nacht) in den Kühlschrank
  • Bevor Du loslegst, kannst Du schon mal den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
  • Den durchgekühlten Teig teilst Du ihn in vier gleich große Teigportionen. Die erste Teigportion knetest Du noch etwas durch. Die restlichen drei Teigportionen gibst Du bis zur Verarbeitung direkt wieder zurück in den Kühlschrank
  • Jetzt rollst Du mit dem Nudelholz jede Teigportion auf einer bemehlten Arbeitsfläche, von der Mitte aus, ca. 26 cm im Durchmesser aus. Dabei den Teig ab und zu wenden, damit beide Seiten genug Mehl abbekommen und der Teig nicht am Nudelholz klebt. 
  • Dann schneidest Du 12 schmale "Tortenstücke" aus bzw. nimmst einen Tortenstückeinteiler. Drücke ihn fest auf die Teig-Scheibe, damit sich die Stücke abzeichnen. Diese musst Du nur noch "nachschneiden". 
  • Jetzt gibst Du auf jedes "Tortenstück" ca. 1 TL Apfelmus einer Sorte Deiner Wahl.
  • Danach verstreichst Du das Apfelmus auf den Tortenstücken oder lässt die kleine TL-Portion wie sie ist.
  • Nun jedes "Tortenstück" mit der breiten Seite beginnend zu einem Hörnchen aufrollen
    HINWEIS: Dabei wird der Apfelmus am Rand etwas rausquellen, das ist aber gar nicht schlimm sondern sehr lecker 😉 . 
  • Die Hörnchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 
    HINWEIS: Für zwei Teigportionen also 24 Hörnchen benötigst Du ein Backblech. 
  • Die Arbeitsfläche mit einem Küchentuch säubern und wieder Mehl darauf verteilen. Mit den restlichen Teigportionen genauso verfahren. 
  • Bevor die Hörnchen in den Backofen kommen, streichst Du jedes Hörnchen mit Eigelb ein, damit sie eine schöne Farbe bekommen. 
  • Die Hörnchen werden bei 160 Grad Umluft auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten in den Ofen gegeben bis sie goldgelb gebacken sind. Am besten die Backbleche nacheinander in den Ofen geben und "backen".
  • Ich wünsche Dir mit meinem Quark-Apfelmus-Hörnchen Rezept viel Freude und einen süßen Appetit!

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Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde mich sehr freuen.
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Emmi in der Küche - www.emmikochteinfach.de

Ich ❤️  die einfache, schnörkellose Küche und möchte Dir Inspiration geben, wenn Du Dir mal wieder die Frage stellst: „Was soll ich heute für meine Lieben und mich bloß kochen?“

Nussmakronen-Rezept

Nussmakronen

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98 Kommentare
  1. Judith
    Judith 31. Oktober 2023 - 10:58

    Hi, ich habe dein Rezept heute mit Vollkornmehl für die Kinder gemacht. Sie lieben sie! Durch das Vollkornmehl war der Teig nicht sehr klebrig und gut zu verarbeiten.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 31. Oktober 2023 - 13:55

      Prima! Es freut mich wenn mein Apfelmus Hörnchen Rezept gut angekommen ist Judith👍😊. Merci & Viele LG

      Antworten >>
  2. Karin
    Karin 15. Oktober 2023 - 11:51

    okay die Hörnchen sind ein wenig arbeit und man bracht Geduld wenn sie trotz Mehl ankleben. Aber es lohnt sich. Nur an meiner Form der Hörnchen muss ich noch etwas arbeiten

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 15. Oktober 2023 - 16:32

      💚-lichen Dank für Dein Lob Karin 🙂 . Viele LG Emmi

      Antworten >>
  3. Birgit
    Birgit 20. September 2023 - 18:13

    Hallo Emmi, ich würde die Apfelmushörnchen mit einer Marmeladenfüllung machen wollen. Hast du Erfahrung mit Marmeladenfüllung? Übrigens die Haselnussfrischkäsehörnchen haben super geklappt. Die Version davon mit Mohnaufstrich ebenfalls.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 22. September 2023 - 15:56

      Liebe Birgit, vielen Dank für Deine liebe Rückmeldung. Ich persönlich habe die Hörnchen noch nicht mit Marmeladenfüllung gemacht, wüsste aber nicht was dagegen spricht. Ich könnte mir vorstellen, dass die Marmelade nicht komplett in den Teig einzieht wie es der Apfelmus tut. Aber das wäre ja eine schöne Variante. Melde Dich doch gerne nochmal, das würde mich sehr freuen. LG, Emmi

      Antworten >>
  4. Jasmin
    Jasmin 2. April 2023 - 10:21

    Liebe Emmi, leider muss ich mich Christina anschließen. Meine Hörnchen sind auch nichts geworden. Sie schmecken nach gar nichts. Die Verarbeitung hat mir Spaß gemacht, der Teig war über Nacht im Kühlschrank, von daher alles gut… bis auf den Geschmack, zu wenig Zucker, mehlig, einfach nicht gut. Ausgesehen haben sie toll. Schade. Sonst mag ich deine Rezepte alle sehr sehr gerne! 🙂 Liebe Grüße Jasmin

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 6. April 2023 - 20:47

      Wie schade Jasmin. So sind Geschmäcker eben verschieden 🙂 LG zurück!

      Antworten >>
  5. Christina
    Christina 12. März 2023 - 9:06

    Hallo, also bei mir sind die Hörnchen mal so garnichts geworden. Ich hab das Gefühl, im Teig fehlt was. Ich hatte den Teig über Nacht im Kühlschrank. Man benötigt wirklich noch sehr viel Mehl. Man kann den klebrigen Teig nur schlecht aufrollen und mit dem Apfelmus gibts eine riesen Matschepampe auf dem Backbrett. Und nach dem Backen sind sie direkt zusammen gefallen. Schade! Ich mag deine Rezepte sonst sehr gern, aber das leider garnicht

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 12. März 2023 - 13:09

      Liebe Christina, vielen Dank für Deine Rückmeldung. Schade, dass Du so unzufrieden warst, das tut mir natürlich wirklich sehr leid. Ich kann jedoch nicht rekonstruieren woran es bei Dir gelegen hat, dass es so schief gelaufen ist. Viele andere haben die Hörnchen schon erfolgreich gebacken und ich auch schon viele Male. LG

      Antworten >>
  6. SuMao
    SuMao 14. Februar 2023 - 14:58

    Hallo Emmi, vielen Dank für deine tollen und geling sicheren Rezepte! Würde die Apfelhörnchen gern mit Weizen Vollkornmehl backen, irgendwelche Erfahrungen oder Tipps, ob und wie das funktioniert? Herzliche Grüße, Su

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 18. Februar 2023 - 16:51

      Liebe SuMao, vielen Dank für Deine Nachricht. Es gibt eine Faustregel, wenn helles durch dunkleres Mehl ersetzt wird sollte 5-10% mehr Flüssigkeit dazu. Ich würde Dir also empfehlen 1 EL Milch in Schritt 1 hinzuzufügen. Ich selbst habe die Hörnchen aber noch nicht mit Weizen-Vollkornmehl gebacken. Melde Dich doch mal wie es geschmeckt hat, das würde mich freuen. LG

      Antworten >>
  7. Stefanie
    Stefanie 24. Januar 2023 - 20:20

    Ich habe heute die Quark Apfelmus Hörnchen gemacht, die sind mega lecker. Die 4 Kids hatten sie super schnell verspeist, muss morgen gleich nochmal welche machen.

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 25. Januar 2023 - 14:27

      Ja das kenne ich Stefanie – sie machen süchtig 😉 Vielen Dank und viele LG

      Antworten >>
  8. Daniela
    Daniela 1. Januar 2023 - 21:48

    Hallo, das Rezept hört sich richtig gut an, aber was ist der Grund das man den Teig mind. 4 Stunden kühlen muss?

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 2. Januar 2023 - 16:56

      Hallo Daniela, in der Zeit verbinden sich die Zutaten und der Teig ist für die Verarbeitung bestens durchgekühlt. Aber nur zu, Du kannst es auch einmal ohne Kühlung versuchen und Deine eigenen Erfahrungen machen. LG

      Antworten >>
  9. Maren
    Maren 18. Oktober 2021 - 7:43

    Super lecker! Ich hatte die Hörnchen mit zum Kaffee für die Schwiegereltern und Schwägerinen gemacht. Was soll ich h sagen bis auf 4 Stück waren alle weg gefuttert. Die schmecken echt unglaublich lecker und fruchtig. Werden bald wieder gebacken. Danke für deine Rezepte ich nutze sie so gerne!!!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 18. Oktober 2021 - 14:10

      Klasse Maren, die machen eben süchtig😉👍💕

      Antworten >>
  10. Leni
    Leni 4. April 2021 - 15:27

    Liebe Emmi, ich sende dir Küchengrüße aus Rheinland-Pfalz! Ich habe diese Hörnchen mit dem Bio Apfelmus vom Aldi und einem halben EL Zucker gezaubert, für die Nachbarskinder wohl perfekt, denn in kürzester Zeit waren sämtliche Hörnchen vernichtet. Fand die Hörnchen selbst auch sehr gut, nicht zu süß und wirklich schön fruchtig. Ein sehr leckeres Rezept!

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 4. April 2021 - 18:03

      Wie schön liebe Leni – Es freut mich wenn die Quark Apfelmus Hörnchen so gut angekommen sind 🙂

      Antworten >>
  11. Silvia
    Silvia 27. März 2021 - 0:06

    Super lecker die Hörnchen. Könnte ich die auch einfrieren?

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 28. März 2021 - 15:21

      Liebe Silvia, es spricht nichts dagegen 🙂 Viele LG

      Antworten >>
  12. Christiane
    Christiane 26. März 2021 - 12:00

    Hallo Emmi, kurze Frage bitte. Geht auch Magerquark mit 10% Fett? Danke und liebe Grüße Christiane

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 26. März 2021 - 18:17

      Liebe Christiane, ich habe sie auch mal mit Quark mit 10% Fett gemacht. Das geht von der Konsistenz noch gerade so. Mehr darf man jedoch nicht nehmen. Viele LG

      Antworten >>
  13. Krissi
    Krissi 19. Februar 2021 - 12:41

    Liebe Emmi, du hast mir mit deinem Text so viel Lust auf die Hörnchen gemacht, dass ich diese jetzt sofort ausprobieren werde 🙂 Dein Kochbuch ist auch sooo super, habe es mir zu Weihnachten schenken lassen und finde es einfach toll! Danke für deine tollen Rezepte! Liebe Grüße, Krissi

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 19. Februar 2021 - 17:04

      Vielen Dank Krissi und lass es Dir schmecken bei mir?. Alles Liebe!

      Antworten >>
  14. Elisabeth Wunder
    Elisabeth Wunder 24. Januar 2021 - 11:46

    Hallo Emmi, ich liebe deine Rezepte und habe schon viel ausprobiert. Deine Quark Apfelmus Hörnchen würde ich gerne backen. Kann ich Sie am Vortag schon fertig backen? Oder schmecken sie am nächsten Tag nicht mehr so gut? Wie lange sind sie haltbar? Liebe Grüße Elisabeth

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 24. Januar 2021 - 13:55

      Liebe Elisabeth, sie schmecken am nächsten Tag auch noch super! Sie schmecken ca. 3 Tage noch frisch, dann werden sie trockener. Viele LG

      Antworten >>
  15. Brigitte
    Brigitte 1. Dezember 2020 - 17:44

    Habe heute die Apfelmus Hörnchen gebacken, erstmal nur die halbe Menge, als Probe sozusagen. Hatte noch Apfelmus im Glas das weg mußte, und Rezepte mit Apfel mögen wir gerne. Jetzt hatte ich nur einen Tortenteiler mit 14er Eintelung, da wurden die Hörnchen noch kleiner und es passte kaum noch Apfelmus hinein. Aber geschmeckt haben die unheimlich gut, haben zu zweit 48 Mini Hörnchen verputzt. Die Idee mit dem Torteneinteiler finde ich genial, da kann man im Prinzip alles mögliche mit backen, auch herzhafte Häppchen. Vielen Dank für das tolle Rezept. Brigitte

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 2. Dezember 2020 - 10:39

      Wie toll liebe Brigitte. Dankeschön für Deine schöne Rückmeldung. Wenn Du Hörnchen liebst empfehle Dir auf jeden Fall noch meine Haselnuss Hörnchen mit Frischkäse – klein aber fein. Viele LG

      Antworten >>
  16. Daniela
    Daniela 4. November 2020 - 20:40

    Hallo, kann ich für den Teig statt Quark auch Saure Sahne verwenden. Hab noch eine im Kühlschrank, die weg muss. 🙂

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 5. November 2020 - 12:33

      Liebe Daniela, die saure Sahne hat wie der Quark 20% Fett, das müsste also klappen 😉 . LG

      Antworten >>
  17. Lisa
    Lisa 25. September 2020 - 9:22

    Wie lange kann man den fertigen Teig denn im Kühlschrank lagern, was meinst du? Oder vielleicht sogar einfrieren – lieber den Teig oder sogar die fertigen Hörnchen? ? Das fände ich super für die Kita aber bräuchte dann nur 1,2 Stück am Tag.. hast du eine Lösung für mich? ???

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 25. September 2020 - 21:58

      Liebe Lisa, ich würde die fertigen Hörnchen einfrieren und nach Bedarf immer wieder rausholen, sie dürften zum Auftauen auch nicht so viel Zeit benötigen. Ich schätze 30-45 Minuten höchstens. Oder Du backst sie tiefgefroren bei 60° Umluft im Backofen kurz auf. Ich hoffe, ich konnte Dir helfen. LG

      Antworten >>
  18. Anh-Thu
    Anh-Thu 21. September 2020 - 11:32

    Ich will die Hörnchen frühmorgens in die Kita mitgeben, hab aber keine Zeit vorher noch den ganzen Teig auszurollen und zu bestreichen etc. Kann man die Hörnchen mit der Füllung am Vorabend vorbereitet über Nacht in den Kühlschrank stellen und morgens nur noch direkt backen? Oder evtl. am Vorabend „anbacken“ und am nächsten Morgen zu Ende backen?

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 21. September 2020 - 17:24

      Liebe Anh-Thu, ich würde alles vorbereiten, in den Kühlschrank geben und morgens frisch backen. Anbacken fände ich nicht so ideal. Ich wünsche Dir gutes Gelingen. LG

      Antworten >>
  19. Christa
    Christa 13. Juli 2020 - 0:26

    Hallo Emmi, Deine Apfelmus-Hörnchen haben mich beim Stöbern in Deinen Rezepten regelrecht angelacht…. (dazu noch die schöne Geschichte von Deinem Opa in der Backstube!) Ich hatte noch einige Äpfel im Kühlschrank, die habe ich gestern mit Zitrone und Zimt zu Mus gekocht. Und auch gleich den Teig vorbereitet für den Kühlschrank. Heute alle 48 Hörnchen gebacken und es war mal wieder ein voller Erfolg. Ein frischer fruchtiger Genuß. Superlecker! Ich habe noch welche für meine 2 Enkelmädchen morgen, die werden sie sicherlich auch verschlingen. Deine anderen Hörnchen-Rezepte kommen auf jeden Fall auch noch an die Reihe? Liebe Grüße Christa

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 13. Juli 2020 - 6:25

      Wie toll liebe Christa! Deine nettes Feedback freut mich sehr 🙂 . Herzliche Grüße aus Köln

      Antworten >>
  20. Mel
    Mel 18. Juni 2020 - 16:33

    Ich bin hellauf begeistert liebe Emmi?ich liebe deine Rezepte ❤️ Liebe Grüße Mel

    Antworten >>
    1. Emmi
      Emmi 18. Juni 2020 - 21:47

      Ganz lieben Dank auch hier liebe Mel 🙂 Das freut mich sehr! Ganz LG

      Antworten >>
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