Apfelmus selber machen

Apfelmus selber machen ist wirklich ein Kinderspiel. Und wenn im August die Apfelsaison beginnt, ist nichts naheliegender als ein paar Äpfel zu einem tollen Apfelmus zu pürieren. Ganz ohne Konservierungsstoffe.

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Mein Apfelmus Rezept punktet außerdem durch die Zugabe von Butter und Zucker. So entsteht beim Apfelmus kochen ein Karamellaroma, das perfekt zu den säuerlichen Äpfeln passt.

Apfelmus selber machen hat seine Vorzüge

Früher habe ich das Mus oft fertig im Supermarkt gekauft. Seit ich mein Apfelmus Rezept mit dem schönen Karamellaroma entwickelt habe, freue ich mich umso mehr auf die heimische Apfelsaison und das Apfelmus einkochen.

Denn mit Beginn der heimischen Apfelsaison im August und ihrem Höhepunkt im September gibt es frische Äpfel der unterschiedlichsten Sorten in rauen Mengen.

Fürs Apfelmus selber machen greife ich allerdings gerne auf säuerliche Sorten mit guten Kocheigenschaften zurück. In nur 35 Minuten hast Du köstliches Apfelmus ganz ohne Konservierungsstoffe.

Mein aromatisches Mus aus Äpfel fülle ich in Gläser. Wichtig ist, dass die Gläser und Deckel wirklich steril sind, das heißt, Du musst sie vorher gut auskochen. Das Apfelmus bleibt so ungeöffnet im Kühlschrank bis zu drei Monate haltbar.

Immer frisches Apfelmus auf Vorrat, das ich gerne zu meinen Apfelpfannkuchen oder Pancakes esse, aber auch zu Herzhaftem wie meinen Kartoffelpuffern.

So einfach geht mein Apfelmus Rezept

Für mein Apfelmus Rezept benötigst Du außer Äpfeln nur noch fünf weitere Zutaten. Alle erhältst Du ganzjährig im Supermarkt oder Discounter.

Das Rezept mit allen Details findest Du in der Schritt-für-Schritt-Anleitung sowie die Zutatenliste zum Ausdrucken oder Abspeichern in meiner Apfelmus Rezept-Karte weiter unten.

Ansonsten findest Du hier noch Infos zu den Zutaten und ihrer Verwendung.

Welche Äpfel für das Apfelmus?

Zum Apfelmus selber machen verwende ich am liebsten Äpfel der Sorte Boskop, Braeburn, Elstar, Cox Orange oder Gravensteiner. Sie haben ein süß-säuerliches Aroma, was am besten passt für den Mus aus Äpfel. Außerdem haben die Sorten gute Kocheigenschaften, das heißt sie sind eher mürbe und zerfallen unter Wärmezufuhr leicht. Das ist ideal zum Pürieren.

Mein Tipp: Fallobst verwenden zum Apfelmus kochen. Es eignet sich wunderbar, denn wie die aromatischen Äpfel aussehen, ist doch für Dein Apfelmus ganz egal. Nur zu lange sollten die Äpfel nicht auf der Wiese gelegen haben, denn sonst besteht die Gefahr, dass Fäulnis entsteht.

Mein Apfelmus Aroma-Tipp

Lange habe ich an meinem Apfelmus Rezept gefeilt. Denn in aller Regel werden Äpfel nur mit Wasser gekocht, was mir geschmacklich zu fad ist.

Bis ich auf die Idee kam, etwas Zucker in Butter zu karamellisieren, sind wirklich sehr viele Äpfel verkocht worden. Das Karamellisieren geht ganz leicht, Du brauchst nur etwas Geduld, bis der braune Zucker in der Butter bei mäßiger flüssig und zu Karamell wird. Das gelegentliche Rühren mit dem Kunststoff-/Silikon-Kochlöffel ist das Wichtigste beim Karamellisieren fürs Apfelmus selber machen.

Wichtig ist, echte Butter, also Markenbutter, zu verwenden, und keine Margarine oder auch eine „streichzart“ Butter zu nehmen. Echte Butter hat nun mal den besten Geschmack.

Dann gibst Du in die Butter-Zucker-Mischung die geschnittenen Äpfel. Dabei wird der Karamell hart, was aber nichts macht. Du löschst mit aromatischem Apfelsaft, am besten 100% Direktsaft ab und lässt leicht köcheln. Dabei wird der Karamell wieder flüssig und die Äpfel weich genug fürs Pürieren zu Apfelmus.

Apfelmus kochen und pürieren

Wenn die präparierten Apfelstücke im Kochtopf sind und mit dem Karamell und Apfelsaft sanft köcheln, bis sie weich sind, entwickeln sie ein fantastisches Aroma, das am Ende sowohl zu Süßspeisen als auch zu herzhaften Gerichten gut passt.

Laut meiner Rezeptanleitung kannst Du nach etwa 20 Minuten mit dem Pürieren beginnen. Wenn Du die Äpfel in einem handlichen Topf gekocht hast, kannst Du darin pürieren, oder Du füllst die Äpfel in einen hohen Rührbecher aus Kunststoff, der stabil steht.

Der Pürierstab sollte eine gute Leistung haben, so dass Du ein wirklich sämiges Apfelmus damit hinbekommst, wenn Du nicht Apfelstückchen im Mus bevorzugst.

Am Ende kannst Du mit Zimt, noch etwas Zucker, wenn Du es süßer magst, abschmecken, und gegebenenfalls mit noch frisch gepresstem Zitronensaft aufpeppen.

Wie das Apfelmus haltbar machen?

Du kannst das fertige Apfelmus ganz leicht auch in größeren Mengen herstellen und haltbar machen – ganz ohne Konservierungsstoffe. Du brauchst dafür nur wirklich saubere, also sterile Gläser mit Schraubverschluss.

Mein Tipp: Um Gläser und Deckel, auch wenn sie neu gekauft sind wirklich steril zu bekommen, gibst Du die Deckel in eine Schüssel und die Gläser ins Spülbecken. Die Deckel übergießt Du mit kochendem Wasser, die Gläser befüllst Du. Du kannst auch Gläser und Deckel in einen Kochtopf geben und gründlich kochen. So kannst Du sicher sein, dass keine Keime im Glas sind, die das Apfelmus haltbar machen, stören könnten.

Das Apfelmus füllst Du in die Gläser, verschließt sie luftdicht und stellst sie kopfüber, bis sie abgekühlt sind. Im Kühlschrank bleiben sie so bis zu drei Monaten haltbar.

Apfelmus passt für viele Anlässe

Mein Apfelmus Rezept passt zu sehr vielen Speisen, es krönt Süßes und Herzhaftes. Es passt super zu frisch zubereitetem Kaiserschmarrn neben Zwetschgenröster, es ist ein Muss zu meinem klassischen Pfannkuchen und sehr gut schmeckt es natürlich auch zu Milchreis.

Aber auch am Morgen ist es ein pures Vergnügen, Du kannst es nämlich auch gut in den Joghurt rühren.

Und auch zu Herzhaftem ist das Apfelmus eine Wucht, etwa zu Kartoffelpuffer oder Kartoffelrösti. Ebenfalls unschlagbar ist die Kombination mit Schinkennudeln, oder zu Sauerbraten mit Klößen.

Außerdem kannst Du das Apfelmus auch gut weiterverarbeiten, etwa in Kuchen und Gebäck. Umso mehr lohnt es sich, beim Apfelmus selber machen größere Mengen herzustellen. Zum Beispiel für meine Apfelmus Hörnchen oder auch meinen Apfelkuchen vom Blech.

Weitere schnelle Apfel-Ideen für die ganze Familie findest Du auf meinem Foodblog.

In den FAQs rund um Apfelmus selber machen findest Du noch weitere Tipps und Antworten auf mögliche Fragen der Zubereitung und Aufbewahrung.

Apfelmus selber machen

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Aromatisches Apfelmus ganz ohne Konservierungsstoffe und Du kannst es in Gläsern ganz einfach auch haltbar machen.

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VORBEREITUNG10 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG25 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT35 Minuten Minuten

ZUTATEN

ERGIBT CA. 3 SCHRAUBGLÄSER MIT CA. 215 ML FASSUNGSVERMÖGEN

• ▢ 1 kg Äpfel - säuerliche Sorten wie z.B. Boskop, Elstar oder Braeburn.
• ▢ 2 EL braunen Zucker - alternativ weißen Zucker.
• ▢ 125 ml Apfelsaft - am besten 100% Direktsaft.
• ▢ 20 g Butter - Keine "streichzart"-Sorte verwenden! Am besten eine Markenbutter / Süßrahmbutter.
• ▢ 1/2 TL Zitronensaft
• ▢ 1/2 TL Zimt

ANLEITUNG

• Die 1 kg Äpfel schälen, entkernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Mit 1/2 TL Zimt und 1/2 TL Zitronensaft vermengen.
• In einem großen Topf lässt Du 2 EL braunen Zucker mit 20 g Butter auf mittlerer Stufe (z.B. 7 von 9) schmelzen.
• So lange auf dem Herd stehen lassen bis es karamellisiert. Karamellisieren bedeutet die Butter setzt sich vom Zucker ab und der Zucker bildet Schlieren und wird flüssig. Während des kompletten Vorgangs ab und zu mit einem (Silikon) Kochlöffel rühren und vor allem Geduld haben!
• Im Anschluss gibst Du die Apfelstücke dazu (Achtung dabei wird das Karamel hart, das macht aber nichts), löschst mit 125 ml Apfelsaft ab und verrührst alles miteinander.
• Mit halb geöffnetem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen bis die Apfelstücke weich sind.
• Danach gibst Du die Apfelstücke mit Flüssigkeit in einen hohen Rührbecher und pürierst sie mit dem Pürierstab nach Belieben fein oder grob. Wenn Du möchtest, dann schmeckst Du noch mit mit Zitronensaft, Zimt und Zucker ab.
• Das Apfelmus kannst Du zum Beispiel in abgekochte Schraubglas / Twist-Off-Glas füllen. Gläser und Deckel müssen steril sein und sollten zur Sicherheit vor der Verwendung ausgekocht werden.

  HINWEIS: Das Apfelmus hält ungeöffnet bis zu 3 Monate im Kühlschrank.
• Ich wünsche Dir beim Apfelmus selber machen viel Freude einen guten Appetit!

WAS MEINST DU?

Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde mich sehr freuen.

 

 

 

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