Rhabarberkuchen mit Baiser und Rührteig

Bei meinem Rhabarberkuchen mit Baiser wird der süß-säuerliche Rhabarber von einem saftigen, lockeren Rührkuchenteig umgeben. Die karamellig gebackene Baiserhaube mit kunstvollen Eischnee-Spitzen sieht nicht nur bildschön aus, sie rundet das Frühlingsrezept auch genussvoll ab.

Meine liebste Art Rhabarber zuzubereiten ist definitiv in fruchtigen Kuchen oder Desserts. Der Rhabarberkuchen mit Baiser ist schnell und einfach gebacken und wird in der Rhabarbersaison alle deine Gäste begeistern! Ich verrate dir meine liebsten Tipps und zeige, wie du häufige Fehler vermeidest.

Zutaten für den Rhabarberkuchen mit Baiser

Die grün-roten Rhabarberstangen eignen sich ganz wunderbar für einen fruchtigen Kuchen. Eigentlich handelt es sich beim Rhabarber um ein Gemüse, beim Backen entwickeln die Stangen jedoch ein süß-säuerliches Aroma. Den Rhabarber putze ich und schneide ihn in kleine Stückchen – gröbere Fasern ziehe ich ab, größtenteils lasse ich ihn jedoch ungeschält, damit er seine schöne rote Farbe behält. Die in der Schale enthaltene Oxalsäure braucht dich nicht sorgen, denn sie ist in einem normalen Verzehr mit üblichen Mengen nicht bedenklich. Wenn du möchtest, kannst du sie aber natürlich komplett wegschälen. Du findest Rhabarber von April bis Juni im Supermarkt und auf Wochenmärkten – du kannst ihn aber auch selbst im Garten anbauen.

Für den Teig benötigst du:

• Ganze Eier sowie zusätzliche Eigelbe: Sie sorgen für Bindung im Teig und eine stabile Krume. Aus den übriggebliebenen Eiweißen entsteht die süße Baiserhaube.
• Für den Rhabarberkuchen verwende ich Weizenmehl Type 405 oder alternativ Dinkelmehl Type 630.
• Sehr weiche Butter, die sich wunderbar mit dem Zucker aufschlagen lässt, wodurch der Teig schön locker wird.
• Zucker balanciert mit seiner Süße die natürliche Säure des Rhabarbers aus.
• Joghurt für einen saftigen Boden.
• Bourbon-Vanillezucker für eine feine Vanillenote.
• Backpulver lässt den Teig schön aufgehen.
• Etwas Salz darf für mich im Rührteig nicht fehlen, es hebt alle Aromen noch einmal hervor.

Für die luftige Baiserhaube benötigst du besonders frische Eiweiße und Zucker. Eine Prise Salz sorgt außerdem dafür, dass der Eischnee stabiler wird.

5 Tipps für den Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

1. Butter und Zucker richtig schaumig schlagen: Die Butter sollte richtig weich sein, so weich wie eine Gesichtscreme, dafür mehrere Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen. Mit dem Zucker so lange aufgeschlagen, bis die Masse hell und luftig ist – das macht deinen Kuchen später besonders locker.
2. Kuchen komplett auskühlen lassen: Ich weiß, der Duft eines frischen Kuchens ist verlockend – aber er sollte vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Die Baiserhaube wird erst beim Abkühlen stabil und bekommt so ihre perfekte Konsistenz.
3. Gut vorbereiten: Den Rhabarber kannst du schon vorab schneiden und problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Zutaten kannst du vorher bereitstellen – gebacken werden sollte der Kuchen aber möglichst frisch.
4. Reste richtig aufbewahren: Wenn von dem Rhabarberkuchen mit Baiser mal was übrigbleibt, was bei uns wirklich nicht oft vorkommt, kannst du die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, aber maximal einen Tag. Du musst wissen, die Baiserhaube leidet im Kühlschrank, aufgrund der Feuchtigkeit.
5. Rhabarberkuchen mit Baiser einfrieren: Ohne Baiser lässt sich der Kuchen prima einfrieren. Mit Baiser ist es eher schwierig, da die Haube beim Auftauen weich wird. Am einfachsten ist es, wenn du den Kuchen frisch zubereitest. Und ich empfehle dir, Rhabarber auf Vorrat einzufrieren. Das ist besonders praktisch, wenn du außerhalb der Rhabarbersaison Lust auf mein Rezept bekommst.

Häufige Fehler beim Rhabarberkuchen, so vermeidest du sie:

• Der Boden meines Rhabarberkuchens mit Baiser ist zu kompakt, manchmal auch als „speckig“ bezeichnet: Kommt dein Teig nicht luftig aus dem Ofen, kann das verschiedene Gründe haben. Häufig wird Rührkuchen zu lange gerührt. Butter und Zucker solltest du wie angegeben schaumig schlagen. Sobald das Mehl im Teig ist, rühre nur so lange, bis alles gut vermengt ist. Sonst wird das Gluten aktiviert und der Boden zäh.
• Der Kuchen ist zu nass: Rhabarber hat viel Flüssigkeit, die beim Backen austreten kann. Um das zu vermeiden, solltest du, nachdem dein Rhabarber mit dem Zucker vermengt wurde, überschüssigen Saft abgießen. Dieser tritt meist aufgrund des Zuckers aus.
• Der Rhabarberkuchen mit Baiser geht nicht aus der Form: Beim Bestreichen mit der Eischneemasse solltest du am Rand ungefähr einen Zentimeter Platz lassen. Beim Backen dehnt sich das Baiser aus und wächst noch etwas nach außen.
• Dein Baiser wird nicht steif: Achte immer darauf, dass Schüssel und Rührbesen fettfrei sind. Es sollte außerdem auch nicht der winzigste Tropfen Eigelb im Eiweiß landen. So kann nichts schiefgehen!
• Das Baiser wird zu dunkel: Wenn das Baiser zu schnell bräunt, kannst du die Temperatur ruhig etwas senken, beispielsweise auf 140-150 °C, oder den Kuchen locker mit Backpapier abdecken. Achte besonders auf die Angaben in der Rezeptkarte. Aber: Jeder Backofen backt etwas anders – behalte deinen Kuchen deshalb gegen Ende der Backzeit gut im Blick.

Auf meinem Blog findest du noch viele weitere süße Rezepte sowie Kuchen-Rezepte. Im Frühjahr empfehle ich dir besonders meine Rhabarber-Rezepte mit ihren unverwechselbaren süß-säuerlichen Geschmacksnoten, die das Stangengemüse mit sich bringt. Zu meinen Favoriten gehören der Rhabarberkuchen mit Streuseln, der Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Joghurt und das Rhabarber-Dessert mit Bananen-Sahne.

Rhabarberkuchen mit Baiser und Rührteig

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Mein Rhabarberkuchen mit Baiser ist der perfekte, süß-saure Start in den Frühling und aus meinem Backrepertoire nicht mehr wegzudenken.

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VORBEREITUNG10 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG50 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT1 Stunde Stunde

PORTIONEN12 Portionen

Display bleibt an

ZUTATEN

DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT CA. 26 CM DURCHMESSER

• ▢ 500 g Rhabarber - ungeputzt
• ▢ 3 Eier, ganz, zimmerwarm - Größe M
• ▢ 3 Eigelb, zimmerwarm - Größe M, sehr frisch
• ▢ 275 g Mehl Type 405 - alternativ Dinkelmehl Type 630
• ▢ 175 g sehr weiche Butter
• ▢ 175 g Zucker - plus 1 EL
• ▢ 150 g Joghurt, 3,8 %
• ▢ 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• ▢ 1/2 Pck. Backpulver (8 g)
• ▢ 1 Prise Salz

FÜR DIE BAISERHAUBE

• ▢ 3 Eiweiße - Größe M, sehr frisch
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz

ANLEITUNG

• Den Backofen heizt du auf 180 °C Ober- / Unterhitze auf. Die 26 cm Springform fettest du leicht ein und bestäubst sie mit etwas Mehl.
  
• Die 500 g Rhabarber wäschst du gründlich, schneidest die Blätter und Stielenden ab und schneidest ihn in ca. 1 cm breite Stücke. In einer Schüssel die Stücke mit 1 EL Zucker vermischen.

  Hinweis: Ich putze meinen Rhabarber wie beschrieben und ziehe wirklich nur dicke, fasrige Stangen ab, die enthaltene Oxalsäure ist in geringen Mengen überhaupt nicht bedenklich. Wenn man Rhabarber schält, verliert er seine schöne, rote Farbe. Erst die späte Ernte wird sehr faserig.
  
• Die 175 g zimmerwarme Butter, 175 g Zucker und das Päckchen Bourbon-Vanillezucker gibst du in eine große Rührschüssel und verrührst es mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit für ca. 3 bis 4 Minuten bis die Masse hell und cremig ist.
  
• Zunächst trennst du das Eiweiß und das Eigelb von 3 Eiern und stellst die Eiweiße im Kühlschrank beiseite. Im Anschluss rührst du 3 ganze Eier und die 3 Eigelb nacheinander für jeweils 30 Sekunden unter die Butter-Zucker-Masse.
  
• In einer kleinen Schüssel vermengst du 275 g Mehl mit 1/2 Pck. Backpulver und 1 Prise Salz und rührst es nur kurz, maximal 30 Sekunden, gemeinsam mit 150 g Joghurt unter die Butter-Zucker-Ei-Masse.
  
• Jetzt füllst du den Rührteig in die Springform und streichst ihn glatt.
  
• Im Anschluss die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und nach Belieben leicht oder stark mit den Händen in den Teig hineindrücken oder die Stücke kurz untermengen. Den Kuchen lässt du für ca. 35 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen vorbacken.
  

FÜR DIE BAISERHAUBE

• Die 3 Eiweiße aus dem Kühlschrank holen und in einer Rührschüssel mit 1 Prise Salz mit den Quirlen vom Handrührgerät oder der Küchenmaschine halbsteif schlagen und 150 g Zucker hineinrieseln lassen. Für ca. 3 Minuten weiterrühren bis die Baisermasse entsteht.
  
• Den vorgebackenen Kuchen nimmst du aus dem Ofen und reduzierst die Backofenhitze auf 160 °C.
  
• Die Baisermasse verteilst du gleichmäßig auf dem Kuchen und formst mit einem Spatel oder Löffel ein beliebiges Muster.
  
• Jetzt zurück in den auf 160 °C abgekühlten Backofen geben und für 20 Minuten zu Ende backen. Falls dir die Baiserhaube zu dunkel wird, die Backofenhitze weiter reduzieren.
  
• Ich wünsche dir einen süßen Appetit.
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 363 kcal | Kohlenhydrate: 47 g | Eiweiß: 7 g | Fett: 16 g

WAS MEINST DU?

Hast du das Rezept für meinen Rhabarberkuchen mit Baiser einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

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