Vietnamesische Sommerrollen selber machen

Meine Sommerrollen nach vietnamesischer Art sind unglaublich einfach selbstgemacht. Sie eignen sich prima als locker-leichtes Hauptgericht oder als Snack für zwischendurch.

Rollen aus Reispapier, köstlich und bunt mit Gemüse gefüllt: Im Handumdrehen bereitest du die leckere Speise so zu, wie du sie aus deinem Lieblingsrestaurant kennst.

Zutaten für Sommerrollen

Als Basis für die leckeren Sommerrollen benötigst du Reispapier. Es umhüllt die Sommerrollen-Füllung, sodass handliche Häppchen entstehen, die sich hervorragend in aromatische Dips und Saucen tunken lassen. Die Füllung besteht traditionell aus Garnelen, Hähnchen oder Tofu sowie Salat, Gemüse, frischen Kräutern und Reisnudeln. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt.

Diese Zutaten verwende ich am liebsten für meine Sommerrollen:

• Räuchertofu, gebratene Hähnchenbrust oder Garnelen als Proteinquelle.
• Champignons bringen, alternativ zum Fleisch oder als Ergänzung, eine leckere Umami-Note in die Speise.
• Glasnudeln oder klassische Reisnudeln (vietnamesisch „Bún“) als Teil der Füllung und typische Sättigungsbeilage.
• Knackiges Gemüse wie Möhren, Radieschen, Frühlingszwiebeln, rote Paprika, Gurke und Eisbergsalat macht das Gericht zum farbenfrohen Hingucker.
• Saftige Mango bringt eine fruchtige Komponente ins Spiel.
• Eine Avocado ergänzt die Sommerrollen-Zutaten harmonisch mit ihrer cremigen Konsistenz.
• Frischer Koriander, Minze für authentische Aromen und ein vielseitiges Geschmacksprofil.
• Der Saft einer frischen Limette bringt eine angenehme Säure hinein.
• Gesalzene Erdnüsse, fein gehackt, für den Crunch.

Mein Zubereitungstipp: Tauche das Reispapier für nur zwei bis drei Sekunden in Wasser. Es sollte beim Herausnehmen noch leicht fest sein! Lege es auf ein leicht feuchtes Holzbrett oder ein feuchtes Geschirrtuch. Während du die Zutaten darauf verteilst, weicht das Papier von ganz alleine perfekt auf, ohne matschig zu werden oder zu reißen.

Häufige Fragen zum Sommerrollen-Rezept

Hier beantworte ich dir die häufigsten gestellten Fragen rund um das Thema „Sommerrollen“.

Was ist der Unterschied zwischen Sommerrollen und Frühlingsrollen?

Der Hauptunterschied liegt in der Hülle und der Zubereitung:

• Sommerrollen werden in hauchdünne Reispapierblätter gewickelt, die vorher nur kurz in kaltem oder lauwarmem Wasser eingeweicht werden. Sie werden kalt serviert und sind die ideale Speise für ein leichtes Mittagessen oder Abendessen im Sommer.
• Frühlingsrollen werden meist aus einem festeren Weizenteig zubereitet und anschließend knusprig frittiert oder gebacken. Aufgrund der kalorienreichen Zubereitung in Öl gehören sie zu den schwereren Mahlzeiten.

Was ist traditionell in Sommerrollen enthalten?

In Vietnam besteht die klassische Sommerrollen-Füllung aus gekochten Garnelen oder Schweinefleisch, feinen Reisnudeln, frischen Kräutern wie Koriander und Minze sowie knackigem Gemüse. Serviert werden sie traditionell mit einer leichten Fischsoße (vietnamesisch „Nước chấm“) oder einer cremigen Erdnusssauce.

Was kann man alles in Sommerrollen füllen?

Deiner Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt! Neben dünn geschnittenem Gemüse eignen sich auch kross gebratener Tofu, Hähnchenbrust oder Lachs für die Füllung. Auch Früchte wie Mango oder Avocado passen prima hinein. Achte bei der Füllung deiner Sommerrollen nur darauf, dass die Zutaten nicht zu kantig oder spitz geschnitten sind, ansonsten könnte das Reispapier beim Wickeln reißen.

Kann man Sommerrollen am Vortag zubereiten?

Am besten schmecken vietnamesische Sommerrollen ganz frisch zubereitet. Wenn du sie aber gerne vorbereiten möchtest, kannst du sie anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Abdecken eignet sich gegebenenfalls auch ein feuchtetes Küchentuch, das verhindert, dass das Reispapier austrocknet oder zäh wird. Außerdem sollten die einzelnen Sommerrollen nicht zu dicht aneinander liegen, denn dann könnten sie verkleben und beim Trennen reißen.

Sommerrollen-Füllung: Ideen und Variationen

Du möchtest kreativ werden und neue Varianten ausprobieren? Hier sind weitere leckere Ideen für deine nächste Sommerrollen-Session. Auch meine liebsten Dips und Saucen verrate ich dir:

• Gewürzte Garnelen: Tausche den Tofu auf meinem Sommerrollen-Rezept gegen gedämpfte oder gebratene Garnelen aus – die bekommst du auch bereits geschält und mariniert im Supermarkt. Die Garnelen sehen durch das transparente Reispapier nicht nur toll aus, sondern schmecken auch ausgezeichnet! Wer es gerne etwas feuriger mag, kann diese Variante auch prima mit Chiliflocken abschmecken.
• Vegane Vielfalt: Tofu, naturbelassen oder geräuchert, kannst du auch prima in einer leckeren Erdnuss-Sojasauce marinieren und kross anbraten. Das bringt noch intensivere Aromen in die bunten Sommerrollen. Schau für mehr Tipps gerne auch einmal bei meinem Rezept zum Tofu marinieren vorbei.
• Nussiger Dip: Zu meinen herzhaften Rollen empfehle ich dir einen nussig-salzige Sauce aus Erdnüssen. Den Erdnuss-Dip bereitest du ganz einfach aus ungesüßter Erdnussbutter, cremig oder mit Crunch, etwas lauwarmem Wasser, Sojasauce, einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft, Honig sowie Knoblauch zu – einfach köstlich!
• Süße Sommerrolle: Wenn du das Reispapier mit vorgekochtem Milchreis, Mango, Erdbeeren und Minze füllst, erhältst du eine ganz besondere, süße Variante dieses Rezepts. Serviere sie mit einer flüssigen Schokoladensauce als Dip – schon ist die Dessert-Variante fertig!

Dein Herz schlägt für die asiatische Küche? Bei mir findest du viele weitere asiatische Rezepte, die schnell und einfach zubereitet sind. Wenn dir die Sommerrollen zusagen, probiere auch gerne einmal mein beliebtes Pad Thai mit Reisnudeln oder meinen Glasnudelsalat. Neben der Erdnusssauce passen auch die Sauce aus meinem Hähnchen-süß-sauer-Rezept oder die Teriyaki-Sauce als Dip zu den Sommerrollen.

Vietnamesische Sommerrollen selber machen

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Mit meinem schnellen Rezept für Sommerrollen bereitest du mit wenig Aufwand ein leichtes Hauptgericht oder einen gesunden Snack für zwischendurch zu.

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VORBEREITUNG25 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG5 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT30 Minuten Minuten

PORTIONEN4 Portionen

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ZUTATEN

• ▢ ca. 12 Stück Reisteigplatten / Reispapier
• ▢ 175 g Räuchertofu - alternativ gebratene Hähnchenbrust
• ▢ 100 g Glasnudeln
• ▢ 90 g gesalzene Erdnüsse
• ▢ 4 Champignons
• ▢ 4 Radieschen
• ▢ 2 Möhren
• ▢ 2 Frühlingszwiebeln
• ▢ 1 Eisbergsalat - sehr klein oder halbgroß
• ▢ 1 Avocado
• ▢ ½ Mango
• ▢ 1 rote Paprika
• ▢ ½ Gurke
• ▢ ½ Limette
• ▢ 1 Zweig Koriander
• ▢ 1 Zweig Minze
• ▢ 1 TL Pflanzenöl - z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• ▢ 1 Msp. Salz
• ▢ 1 Msp. schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

• Zuerst kochst du die 100 g Glasnudeln nach Packungsanleitung. Für die Reisteigplatten / das Reispapier stellst du dir eine Schüssel mit kaltem Wasser zurecht.

  TIPP: Reisteigplatten bzw. Reispapier bekommst du in jedem gut sortierten Supermarkt im Asia-Regal.
  
• Für die Schnippelarbeiten schneidest du den Eisbergsalat in feine Streifen. Die rote Paprika waschen und entkernen, die 2 Möhren und die 1/2 Mango schälen, alles in dünne Streifen schneiden. Die 4 Champignons und die 2 Frühlingszwiebeln putzen, die 4 Radieschen waschen und alles in feine Scheiben schneiden.
  
• Die 1/2 Gurke halbieren, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Danach schneidest du die Viertel in Streifen. Die 1 Avocado halbierst du, entfernst den Kern und schneidest sie in feine Scheiben. Damit sie nicht braun werden, gibst du etwas Limettensaft über die Avocado.
  
• Die 90 g gesalzenen Erdnüsse stellst du dir zurecht. Die Zweige von Koriander und Minze wäschst du und schüttelst sie kurz trocken. Solltest du keinen Koriander mögen, lass ihn einfach weg oder ersetze ihn durch glatte Petersilie.
  
• Die 175 g Räuchertofu schneidest du von der kurzen Seite in feine Scheiben. In einer beschichteten Pfanne brätst du den Tofu in 1 TL Pflanzenöl von beiden Seiten an und würzt mit etwas Salz und Pfeffer.
  
• Für die Sommerrollen nimmst du je ein Blatt Reispapier, tauchst es in das kalte Wasser und legst das Reispapier auf eine Unterlage. Jetzt kannst du nach Herzenslust deine Sommerrollen füllen. In die Mitte des Reispapiers gibst du etwas von den Glasnudeln, ca. 1 TL gehackte Erdnüsse, dazu eine Scheibe Räuchertofu und nach Belieben Gemüsestreifen und -scheiben. Mit etwas Limettensaft beträufeln.
  
• Zum Rollen nimmst du von der langen Seite das Reispapier und schlägst es über die Füllung. Nun die beiden Seiten zur Mitte einschlagen. Mit etwas Zug rollst du die Rolle zur letzten langen Seite.
  
• Ich wünsche dir guten Appetit!
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 506 kcal | Kohlenhydrate: 56 g | Eiweiß: 16 g | Fett: 22 g

WAS MEINST DU?

Hast du mein Rezept für Sommerrollen schon ausprobiert? Wie findest du sie? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen. 

Hat dir mein Rezept gefallen?Ich freue mich auf dein Feedback!Jetzt kommentieren