Das Originalrezept für Spaghetti aglio e olio ist eines der einfachsten und schnellsten Nudelgerichte der italienischen Küche. Eine Handvoll Zutaten reicht schon für das leckere Pasta-Gericht.

Eigentlich müsste dem italienischen Original noch ein „e peperoncino“ hinzugefügt werden, denn für mich gehört zum Gericht neben Knoblauch und Olivenöl auch etwas Peperoni. Keine Sorge, die Schärfe im aglio-oglio-Rezept bestimmst du selbst!

Zutaten für mein Aglio-e-olio-Rezept

Die Spaghetti sind im italienischen Original die Hauptzutat. Wie bei allen Rezepten mit nur einer Handvoll Zutaten ist es besonders wichtig, auf eine gute Qualität zu achten. Wähle am besten ein italienisches Markenprodukt aus Hartweizengrieß. Perfekt sind sie, wenn sie nach dem Kochen al dente sind, also noch Biss haben.

Für original italienische Spaghetti aglio e olio brauchst du außerdem:

Olivenöl, von hoher Qualität, für ein mildes, fruchtiges Aroma. Wichtig ist das Gütekennzeichen „Nativ Extra Vergine“: ein kaltgepresstes Öl erster Ernte mit wenig Säure.
Bei diesem Rezept spielt auch der Knoblauch eine wichtige Rolle! Kaufe ihn frisch und trenne für die Zubereitung des Rezepts die benötigten Knoblauchzehen heraus.
Ebenfalls frisch: rote Peperoni. Es gibt milde und scharfe Sorten der Peperoncino. Ich bevorzuge eine milde Variante, vor allem wenn Kinder mitessen.
Glatte Petersilie, inklusive ihrer aromatischen Stiele, und Parmesan setzen meinem Aglio-e-olio-Rezept geschmacklich das i-Tüpfelchen auf.
Salz, am liebsten Meersalz, und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken.

5 Tipps für die Spaghetti mit Knoblauch und Olivenöl

Das Rezept süditalienischen Ursprungs ist so einfach, dass auch Kochanfänger ihre Freude daran haben werden. Das Gericht spiegelt perfekt die italienische Kochkunst wider: aus wenigen hochwertigen Zutaten viel machen.

Ideale Spaghetti: Verwendest du eine mittlere Spaghetti-Stärke, nehmen sie nach dem Abtropfen des überschüssigen Nudelwassers die Ölmenge optimal auf.
Peperoni schneiden: Trage Einweghandschuhe, denn die Schärfe in den Samen übersteht mehrmaliges Händewaschen! Wenn du es milder magst, entferne die Kerne und das helle Gewebe gründlich. Darin steckt der Stoff für die Schärfe: Capsaicin.
Pfanne statt Topf: Du hast keinen zweiten Topf zur Hand? Sind die Spaghetti al dente und das Kochwasser abgetropft, kannst du sie problemlos auch in einer Pfanne im Aglio e olio schwenken.
Knoblauch anbraten: Damit sich keine Bitterstoffe entfalten, dürfen die Knoblauchwürfel nicht dunkel werden oder anbrennen.
Frisch statt eingelegt: Der Sud, in den Peperoni aus dem Glas eingelegt sind, ist essighaltig – ich empfehle frische Peperoni.

Aglio-e-olio-Rezept mit Parmesan serviert

Aglio e olio: ein Pasta-Gericht zum Verlieben

Gerade wenn es schnell gehen muss, macht das Spaghetti-alio-e-olio-Rezept in kurzer Zeit alle am Tisch satt und glücklich.
Mit wenigen Zutaten kannst du das Rezept ganzjährig kochen – ohne eine fertige Gewürzmischung mit getrockneten Kräutern.
Essen Kinder mit, kannst du mit roter Paprika den Anfang machen und die Würze nach Belieben langsam mit milden Peperonisorten steigern.
Aromatischer Parmesan passt zu fast jedem Nudelgericht. Möchtest du vegetarisch kochen, verwende einen Hartkäse ohne tierisches Lab. Für die vegane Variante eignet sich ein Parmesan-Ersatz oder Hefeflocken.
Variieren kannst du das Rezept mit Zutaten aus dem Meer, wie gebratene Garnelen als Topping oder Sardellen, die zeitgleich mit dem Knoblauch angebraten werden.

Du liebst Pasta-Rezepte genauso wie ich – am liebsten schnell zubereitet? Dann empfehle ich dir meine italienischen Spaghetti al Limone oder meine Penne Arrabiata. Auch meine Spaghetti Carbonara und die Pasta Amatriciana schmecken fantastisch, wenn du Lust auf ein aromatisches Wohlfühlgericht mit Speck und Parmesan hast.