Aus frischen Äpfeln kochst du diese fruchtige Apfelmarmelade, die schmeckt wie von Oma. Sie ist schnell und besonders einfach zubereitet, mit einem süß-säuerlichen Aroma und einem Hauch von Zimt und Vanille.
Die leckere Apfelmarmelade kannst du nicht nur als Aufstrich zum Frühstück genießen, sondern auch als süßen Dip zu Croissants, als Topping für Pfannkuchen oder herzhaft zu Käse wie Camembert oder Ziegenkäse servieren. Sie ist außerdem das perfekte kleine Mitbringsel aus der Küche.
Zutaten für Apfelmarmelade
Äpfel sind natürlich die Basis der Apfelmarmelade, sie enthalten von Natur aus viel Pektin und gelieren dadurch besonders gut. Achte bei der Auswahl der Äpfel auf feste Früchte, damit dein Ergebnis frisch und zart statt breiig-musartig wird. Ich wähle eine Sorte mit ausreichender Säure und einem intensiven Aroma, meine Favoriten sind Boskoop oder Elstar. Sehr süße, weniger aromatische Sorten ergeben eine eher eindimensionale Marmelade. Hier kannst du jedoch mit etwas Zitronensaft gegenarbeiten.
Außerdem benötigst du:
- Gelierzucker 2:1, süßt und sorgt für die zarte, streichfähige Konsistenz.
- Naturtrüber Apfeldirektsaft verstärkt das Aroma der Früchte.
- Bourbon-Vanillezucker für eine feine Vanillenote, die wunderbar mit der Säure der Äpfel harmoniert.
- Eine Zimtstange gibt ihre würzigen, warmen Aromen beim Kochen an die Marmelade ab und sorgt für einen Geschmack nach frischem Bratapfel. Zimtpulver verwende ich weniger gerne, da es die Farbe bräunlich einfärbt.
- Zitronensaft für Frische und Säure.
6 Tipps für die Apfelmarmelade
- Achte beim Wiegen der Äpfel auf das richtige Gewicht: Das Mengenverhältnis ist essenziell für das Gelieren und Aroma der Apfelmarmelade. Äpfel und Gelierzucker stehen im Verhältnis 2:1. Bei einem Kilo geschälter und entkernter Äpfel brauchst du also 500 Gramm Zucker.
- Da die heiße Marmelade beim Kochen blubbert, benötigst du einen hohen Kochtopf. Das sorgt für weniger Kleckerei und schützt dich auch vor Verbrennungen.
- Mach nach dem Pürieren eine Gelierprobe. Wird deine Marmelade noch nicht fest, lass sie einfach noch etwas einkochen, bis sie die richtige Konsistenz hat.
- Für eine französische Variante der Apfelmarmelade kannst du einen Schuss Calvados in den Topf hineingeben. Der Alkohol verkocht zu großen Teilen und verspricht eine aromatische Tiefe mit einer nussigen Apfelnote.
- Apfelmarmelade herbstlich abgewandelt: Die Äpfel kannst du auch prima mit anderen Früchten kombinieren, um spannende Geschmackskombinationen zu erhalten. Mit Birne oder Quitte schmeckt sie harmonisch und mit Zwetschgen oder Kürbis besonders herbstlich.
- Eine weihnachtliche Apfelmarmelade entsteht, wenn du Rosinen und etwas Marzipan-Rohmasse mit in den Topf gibst – herrlich süß!
Häufige Fragen zum Apfelmarmelade-Kochen
Damit deine Apfelmarmelade auch garantiert gelingt, findest du hier Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen:
Was ist der Unterschied zwischen Apfelmarmelade und Apfelgelee?
Die Konsistenz von Apfelmarmelade ist meist samtig, streichfähig und etwas trüb. Apfelgelee hingegen ist klar, glatt und ganz ohne Fruchtstücke. Für die Marmelade püriert man die Fruchtstückchen, während Gelee aus geklärtem Apfelsaft besteht. Es ist reine Geschmackssache, welchen der beiden Aufstriche du bevorzugst.
Was sind häufige Fehler bei Apfelmarmelade?
Wenn du dich an meine Schritt-für-Schritt-Anleitung hältst, ist deine Apfelmarmelade absolut gelingsicher. Fehler entstehen häufig, wenn man die Äpfel nicht lange genug sprudelnd kocht, keine Gelierprobe macht oder unsaubere Gläser verwendet.
Wie lange hält selbstgemachte Apfelmarmelade?
Ungeöffnet brauchst du die selbstgemachte Marmelade nicht im Kühlschrank aufbewahren, du solltest sie lediglich dunkel und kühl lagern, zum Beispiel im Keller. Dann ist sie sechs bis zwölf Monate, häufig sogar mehrere Jahre haltbar. Geöffnet solltest du sie im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Wochen aufbrauchen.
Apfelmarmelade – mit oder ohne Schale?
Ich mag die Textur meiner Marmelade gerne etwas feiner, daher schäle ich die Äpfel vorher. Mit Schale können trotz des Pürierens sichtbare Schalenstückchen bleiben, die etwas beim Essen stören können. Wenn dir das nicht wichtig ist und du die Schale an den Äpfeln lässt, empfehle ich Bio-Früchte zu verwenden und sie gut zu waschen.
Wenn im Herbst die Äpfel in Rot, Gelb und Grün erleuchten, sind meine Apfel-Rezepte besonders gefragt. Dann zaubere ich leckeren Apfelkuchen mit Streuseln, selbstgemachtes Apfelkompott oder zartes Apfelmus.
Apfelmarmelade selber machen
Sterne anklicken zum Bewerten
ZUTATEN
ERGIBT UNGEFÄHR 1,2 KG MARMELADE FÜR CA. 6 MARMELADENGLÄSER À 200 ML.
- 1,4 kg Äpfel - z. B. Boskoop oder Elstar
- 500 g Gelierzucker - 2:1
- 250 ml naturtrüber Apfeldirektsaft
- 1 Pck Bourbon-Vanillezucker
- 1 Zimtstange
- 2 EL Zitronensaft - frisch gepresst
ANLEITUNG
- Du benötigst 6 Schraubdeckelgläser mit ungefähr 200 ml Fassungsvermögen. Vorher solltest du Gläser und Deckel sterilisieren, abkühlen und bereitstellen. Dafür Gläser und Deckel in einem großen Kochtopf auskochen lassen.
- Etwa 1,4 kg Äpfel schälen, halbieren, entkernen, etwa 1 kg abwiegen und in kleine Würfel schneiden.
- Im Anschluss gibst du die Apfelstücke in einen hohen Kochtopf und verrührst sie mit 2 EL Zitronensaft, 500 g Gelierzucker 2:1, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 250 ml Apfeldirektsaft und 1 Zimtstange.HINWEIS: Der Kochtopf sollte sehr hoch sein, weil die Marmelade beim Kochen stark blubbert.
- Unter Rühren bringst du alles bei starker Hitze zum Kochen und lässt alles unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten sprudelnd kochen.
- Jetzt entfernst du die Zimtstange und pürierst die Marmelade nach Belieben fein.
- Ich empfehle dir eine Gelierprobe: Dafür gibst du 1 bis 2 Teelöffel Apfelmarmelade auf einen Teller und lässt sie erkalten. Sollte sie nicht fest werden, 1 Minute weiterkochen lassen und erneut eine Probe machen.
- Im Anschluss mithilfe eines Trichters in die sterilisierten Schraubgläser, bis mind. 4 mm unter dem Rand füllen. Dann verschließt du die Gläser mit dem Schraubdeckel und stellst sie sofort auf den Kopf. Für 5 Minuten so stehen lassen. Vorsicht, die Gläser sind heiß!
- Nach den 5 Minuten die Gläser wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen bildet sich im Glas ein Unterdruck (Vakuum). TIPP: Für die Aufbewahrung kühl und dunkel lagern oder direkt nach dem Auskühlen verzehren.
- Ich wünsche dir einen süßen Appetit!
NÄHRWERTE PRO PORTION
WAS MEINST DU?
