Wer kennt sie nicht, die berühmten Berührungsängste vor Dingen, die wir uns nicht so recht zutrauen oder von denen wir glauben, dass sie nicht so einfach sind. In vielen Fällen sind diese Berührungsängste allerdings unbegründet. Manchmal sind die Dinge aber auch wirklich kompliziert. Ich habe zum Beispiel Berührungsangst vor der perfekten Sauce Hollandaise, die lehrbuchmäßig zubereitet werden muss.
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Im Original wird nämlich meine Lieblingssauce zu Spargel über einem Wasserbad aufgeschlagen und die Gefahr, dass sie dabei gerinnt, ist leider groß. Zumindest bei mir, vielleicht auch weil ich keine Übung darin habe. Mit meiner Blitz Hollandaise ist das alles anders. Damit gelingt mir die leckere Sauce Hollandaise in nur 10 Minuten, ohne Gerinnen und für mich absolut perfekt 🙂 .
WIE ICH ZUM EINFACHEN UND SCHNELLEN KLASSIKER GEKOMMEN BIN
Beim Stöbern im Rezeptbüchlein meiner Stiefmutter ist sie mir in die Hände gefallen. Ich habe etwas an den Zutaten-Verhältnissen, vor allem zwischen Ei und Butter getüftelt, bis sie eine für mich persönlich „runde“ Konsistenz hatte und habe etwas am Geschmack gefeilt. Jeder hat ja so seine Vorstellung vom Geschmack der berühmten Hollandaise.
SELBSTGEMACHTE BLITZ HOLLANDAISE IST FREI VON ZUSATZSTOFFEN
Wenn Du Dir also Spargel ohne Hollandaise nicht vorstellen kannst, probiere doch mal meine Blitz Hollandaise aus. Sie besteht aus einfachen, natürlichen Zutaten. Vor allem ist sie, weil selbstgemacht, ohne Zusatzstoffe jene welche die Industrie ja gerne mal in ihren Produkten verarbeitet. Ich persönlich jedenfalls lasse seit ich meine Blitz Hollandaise zubereite jede Hollandaise im Tetra Pak stehen. Auch wenn sie mich noch so anlacht. Wenn Du übrigens noch etwas Estragon zur Blitz Hollandaise hinzufügst, hast Du im Handumdrehen eine feine Blitz Sauce-Bérnaise.
Übrigens, meine schnelle Hollandaise passt noch zu ganz vielen anderen Dingen, wie zum Beispiel zu meinen panierten Schnitzeln, überhaupt zu gebratenem Fleisch und Fisch sowie Eierspeisen, Gemüse aller Art und und und. Eine Hollandaise ist frisch zubereitet einfach nur köstlich und wirklich nicht zu vergleichen mit den „Tetra Pak-Kollegen“ aus dem Supermarkt.
Ganz hervorragend passen auch meine Spargel-Knusperröllchen mit Schinken und Käse dazu.
Blitz Hollandaise - Der Sossen-Klassiker schnell und einfach
ZUTATEN
- 200 g Butter
- 3 Eigelbe - Ei-Größe L und sehr frisch
- 1 Limette - frisch gepresst
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Cremè fraiche
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Weißwein-Essig - zum Abschmecken, wahlweise
- Salz, Pfeffer - zum Abschmecken
ANLEITUNG
- Zuerst die Eigelbe mit dem Limettensaft, Senf, Crème fraiche, Zucker und etwas Salz mit dem Pürierstab pürieren.
- Die Butter in einem kleinen Topf, aus dem man auch einhändig gut und gezielt ausgießen kann, schmelzen lassen und kurz aufkochen. HINWEIS: Die Molke setzt sich ab, im Original wird sie entfernt, aber glaube mir, dass sie bei der Blitz-Variante drin bleibt tut dem Geschmack keinen Abbruch.
- Jetzt gießt Du die Butter bei laufendem Pürierstab langsam zu der Eimasse. Im Anschluss schmeckst Du mit Salz, Pfeffer und wahlweise dem Weißweinessig ab. TIPP: Solltest Du Spargel kochen, kannst Du auch noch etwas heißes Spargelwasser unter die Hollandaise rühren, wenn sie Dir zu dickflüssig ist. Oder auch einfach etwas heißes Wasser aus dem Wasserhahn nehmen.
- Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
WAS MEINST DU?
92 Kommentare
Wie liebe ich gerade diese schnellen Rezepte ❤
Ich werde die Hollandaise direkt heute probieren. Spargel liegt schon bereit. Danke Emmi
Wie schön, liebe Sabine????. Ich bin sehr gespannt wie Dir meine Variante schmecken wird. LG
Ich habe heute zum ersten Mal eine Hollandaise selbst gemacht, nach deinem Rezept…fast…ich hätte keine Butter und keine Limette im Haus, also habe ich Margarine und Zitrone genommen. Es war super lecker und meiner Familie hat es auch geschmeckt!!!
Vielen Dank für das tolle Rezept…ab jetzt mach ich sie nur noch selber 👌
Das freut mich sehr, liebe Nadine😍. Mit diesem einfachen Rezept sind Tetra-Packs bei mir nicht mehr zum Einsatz gekommen 😉 LG
Diese Blitz Hollandaise ist genial! Ich hatte keine Creme fraiche und keinen Limettensaft. Mit Schmand und Zitrone ging es auch und es hat super geschmeckt! Danke dafür!
Herzlichen Dank liebe Freddi😍. Das freut mich sehr! LG
Zu Pfingsten auf den Spargel. Besser geht nicht!
Mein Sohn hat zugeschaut und war begeistert.
Danke liebe Emmi
Herzlichen Dank lieber Wolfgang😍. Das freut mich sehr! LG
Hallo Emmi,
obwohl ich sonst nur frisch koche, habe auch ich bei der Sauce Hollandaise ausnahmsweise zu Tetra Pak gegriffen, weil mir der Aufwand und die Gefahr, dass sie nicht gelingt, einfach zu groß schien. Dein Rezept hört sich aber so gut an, dass ich sie dieses Wochenende noch ausprobieren werde. Wenn sie dann auch noch schmeckt, werde ich sie ab sofort nur noch frisch zubereiten!
Danke für das tolle Rezept 🙂
Ich wünsche dir noch ein schönes Pfingst-Wochenende!
Liebe Maria, so ging es mir auch jahrelang. Ich bin sehr gespannt, wie Dir meine Variante schmecken wird. LG
Liebe Emmi das Rezept von der Hollandaise ist der absolute Wahnsinn !!! Mein Mann war sehr begeistert!! Vielen Dank liebe Grüße Anja
Wie großartig, liebe Anja. Es freut mich sehr, dass es Euch so gut geschmeckt hat. Vielen Dank für Deine Rückmeldung. LG
ok das hört sich so an als ob auch ich das hinbekommen könnte 😀 Möchte mal so langsam weg von den ganzen Fertig und Fixsachen und mir mal ein wenig was selber machen und vor allem auch mal ein wenig gesünder
Vielen Dank liebe Emmi
Lieber Jonas, dann bist Du bei diesem Rezept absolut richtig. Es hat schon viele Fans hier. LG
Hallo liebe Emmi! Kaum zuhause hab ich mich gleich auf Dein Hollandaise-Rezept gestürzt, weil grüner Spargel im Kühlschrank war. Das Rezept hat toll funktioniert und die Sauce ist geschmacklich der Hit. Die wird es mit Sicherheit noch ganz oft geben – zumal man sie ja auch super variieren kann. Fazit: 1A!😍
Wie klasse, liebe Ulrike, das freut mich wirklich sehr????. Vielen Dank für Deine Rückmeldung. LG
Hallo,
dein Rezept ist Klasse! Es schmeckt super Vielen lieben Dank fürs teilen!!
LG Angelika
Dankeschön liebe Angelika. Das freut mich sehr. LG
„Wie immer“ im besten Sinne: Deine Rezepte sind so einfach wie lecker!
Das freut mich sehr, liebe Astrid. Vielen Dank für das nette Kompliment. LG
Liebe Emmi,
das ist ja mal eine tolle Variante. Ich habe bisher immer eine ganz einfache helle Soße aus dem Kochwasser gemacht, weil mir die Hollandaise zu aufwendig war aber diese tolle Variante probiere ich auf jeden Fall einmal aus. 🙂
Herzliche Grüße, Juliane
Liebe Juliane, wie schön, das freut mich sehr, dass Dir mein Rezept gefällt. Vielen Dank für Deine Rückmeldung. LG
Liebe Emmi,
habe eben Dein Rezept probiert. Ganz fantastisch!! Schnell und super lecker!!!ich werde eine Hollandaise nie mehr anders machen. Danke für Deine tollen Rezepte!!! Liebe Grüße aus Köln. Silvia
Wie schön, liebe Silvia????. Es freut mich sehr, dass Du bei meinen Rezepten fündig geworden bist. LG
Moin Emmi,
ich habe vorhin das Rezept ausprobiert, bin ganz begeistert. Creme fraiche habe ich weglassen müssen (hatte halt keine mehr), es ging aber auch ohne wunderbar. Zusätzlich habe ich noch etwas Muskat hinzugefügt, der hat die Sauce noch etwas abgerundet.
Liebe Grüsse
Andreas
Wunderbar, lieber Andreas????. Ich bin begeistert. Vielen Dank für Deine Rückmeldung. LG
Danke für das tolle Rezept, habe noch eine Frage, lässt sich die Soße auch vorbereiten und aufwärmen?
Lg. Monika
Liebe Monika, ich bereite sie zwar immer frisch zu, aber gut verschlossen im Kühlschrank sollte sie am nächsten Tag auf jeden Fall noch verzehrbar sein. Wenn Du sie aufwärmst, dann würde ich Dir ganz langsam auf allerkleinster Stufe empfehlen. LG
Ganz wunderbar , funktioniert immer , auch mal weil ich keine Creme fraiche hatte mit Kefir oder anstelle von Limette mit Zitrone .Bin begeistert !!!!
Falls mal etwas übrig bleibt , beim erhitzen gerinnt die Sauce, dann mit einem kleinen Schuss Wasser mit dem Pürierstab nochmals durchmixen , wie frisch gemacht.
GANZ GROSSES LOB , ICH MACH ES NUR NOCH SO
Das freut mich sehr, liebe Bettina😍. Herzlichen Dank für Deine Rückmeldung. LG
Liebe Emmi, vielen lieben Dank für Deine tollen Rezepte! Heute gab es den 1. Spargel mit der leckeren Soße und Schnitzel aus dem Ofen! Bin ganz begeistert wie unkompliziert alles ist und wie lecker alles schmeckt! LG
Liebe Kerstin, vielen Dank für Deine schöne Nachricht! Es freut mich wirklich sehr, dass es Dir so gut geschmeckt hat und lieben Dank auch für Deine tolle Bewertung! LG
Hallo Emmi, werde sie zu Pfingsten ausprobieren und hoffe auf das Lob meiner Gäste.
LG Wolli
Ich bin sehr gespannt auf Deine Rückmeldung, lieber Wolli😍. LG
Liebe Emmi, ich habe jahrelang zur Tetrapackung von Thomi gegriffe aber heute beim Suchen bin ich auf Dein Rezept gestossen und gleich ausprobiert. So lecker und einfach ab jetzt nur noch selber gemacht. DANKE und LG Sandra
Das freut mich wirklich sehr, liebe Sandra😍. Das mache ich auch schon lange nicht mehr 😉 LG
So, jetzt brauche ich auch keinen Tetrapack mehr 🙂 Vielen Dank dafür 🙂
So lecker
Wie schön, liebe Andrea😍. So geht es mir auch! LG
Hallo liebe Emmi, da ich mich nicht mehr von Thomi und Co. ernähren möchte, war ich so froh, daß ich vor kurzem auf Deine Blitzhollandaise gestoßen bin. Sie ist absolut einfach zuzubereiten und schmeckt uns sehr gut. Da ich immer etwas übrig habe, tut es mir leid den Rest immer wieder zu entsorgen. Meinst Du, daß ich den Rest einfrieren kann? Schon mal lieben Dank für Deine Antwort und liebe Grüße Ingrid.
Ich habe die Hollandaise bislang noch nicht eingefroren, liebe Ingrid. Und ehrlich gesagt kann ich Dir nicht sagen ob das funktioniert. Vielleicht probierst Du es einfach mal aus. LG
Liebe Emmi,
habe gleich das Rezept ausprobiert.
Einfach klasse!!!!!!
Herzlichen Dank!!!!!!!!!
LG Andrea
Juhu, liebe Andrea😍. Das freut mich sehr. Liebe Dank für Deine Rückmeldung! LG
Liebe Emmi,
muss ich die Butter etwas abkühlen lassen, bevor ich sie dazu gebe?
LG Lydia
Sie muss nicht abkühlen, liebe Lydia😍. Gutes Gelingen! LG
Liebe Emmi, da mir in der Vergangenheit mein Arm fast abgefallen ist beim Aufschlagen der Hollandaise im Wasserbad habe ich mich heute mit etwas Skepsis an deine Variante gemacht – und bin begeistert. Danke, ab jetzt immer Hollandaise a la Emmi
Es freut mich sehr, dass Dich mein Hollandaise Rezept überzeugen konnte, liebe Inga😍. LG
Respekt, ehrlich!
Bis gerade eben hätte ich gesagt, dass meine Mutter die beste Hollandaise gemacht hat. Irgendwie stimmt das auch für immer in Erinnerung, auch für meine Tochter hat sie literweise welche gemacht.
Aber diese schmeckt mir ausgezeichnet, sie wirkt leichter. Werde ich sicher wieder machen, weil sie so schnell geht. Toll! Danke
Das freut mich aber sehr, liebe Ruth😍. Herzlichen Dank für Deine Rückmeldung. LG
Ich mache meine hollandaise am liebsten mit orangensaft und ohne creme fraiche 🤤
Dankeschön für Deine Anregung, liebe Annika😍. LG
Liebe Emmi, ich habe mich an Deine Hollandaise ‚getraut‘ 🙂 Sehr war sehr lecker und so schnell zubereitet. Sogar unser Schwiegersohn, der Koch ist, war begeistert. Auch den schnellen Rhabarberkuchen gab es schon mehrmals. Super. Als nächstes plane ich, meinen Mann, den Nudelfreak, mit der Spaghettitorte zu verwöhnen. Ich freue mich auf weitere neue Rezeptideen von Dir. Schönes Wochenende und liebe Grüße aus Frankfurt. Ilse
Wie großartig, liebe Ilse😍. Es freut mich sehr, dass mein Rezept so gut angekommen ist (auch beim Profi). LG
Hallo, wurde kürzlich auf Deinen Blog aufmerksam gemacht….eigentlich wegen des Rhabarberkuchens…
Die Hollandaise mache ich schon sehr lange im Wasserbad…selten, dass sie mal mißlingt….doch dennoch finde ich Dein Rezept sehr interessant und probiere es bald zu Spargel aus.
LG schurrmurr
Herzlichen Dank für Deine Rückmeldung. Es freut mich sehr, wenn Du bei Mienen Rezepten fündig wirst. LG
hatte immer Respekt die Hollandaise selber zu machen, danke für das tolle Rezept, war super lecker 🙂
Das freut mich sehr, liebe Doro😍. Lieben Dank und LG
Die Sauce Hollandaise war einfach super lecker und so schnell und einfach zu machen!!!! Vielen Dank dir für dieses tolle Rezept. Kommt sofort in mein Best-Of-Buch!
Das freut mich sehr, liebe Anna😍💚🌸👌. LG
Geniale Sauce. Hatte kein Creme fraiche also habe ich Mascarpone genommen und eine halbe Zitrone. Begeisterung pur 🙂 danke für das einfache und super schnelle Rezept. Werde die Sauce jetzt immer so machen.
Vielen Dank für Deine Anregung und Rückmeldung, liebe Svenja😍. LG
Super,danke für das tolle Rezept
Herzlichen Dank liebe Irmgard😍. LG
Das ist ja eine Super-Sosse und so schnell gemacht. Schade dass ich Dein Rezept erst zum Ende der Spargelzeit entdeckt habe.
Aber die Sosse läßt sich ja auch gut für andere Gemüsesorten verwenden.
Vielen Dank
Gruß Uschi
Es ist genau so wie Du sagst, liebe Uschi, die Hollandaise kann man auch ganz toll zu anderem Gemüse servieren und die nächste Spargel Saison kommt ja bestimmt 😉 . LG
Ganz vielen Dank für deine gelingsicheren Rezepte, Emmi… so auch dieses. Die Hollandaise überdeckt den Spargel nicht, sondern betont sein Aroma – so soll es sein! 😊
Dein Kompliment freut mich sehr, liebe Christiane😍. Ich Danke Dir dafür! LG
Bei uns gibt es kein Raclette ohne Hollandaise und ab sofort nur nach diesem tollen Rezept 😊
Das freut mich sehr, liebe Conny😍. Lieben Dank & LG
Hallo Emmi
Ich möchte deine Blitz Hollandaise heute ausprobieren. Kannst du mir bitte sagen ob ich die Soße wenn sie fertig ist noch einmal erwärmen kann? Die fertige Soße ist bestimmt ein Viertel Liter?
Vielen Dank für deine Rückmeldung
Gruß Sabine
Liebe Sabine. Die Portion für 4 Personen hat ca 200ml. Ich würde Dir ein aufwärmen nicht empfehlen (wegen den Eiern) . LG
Hallo liebe Emmi,
Eine Frage – geht das Rezept auch ohne den Loeffel Zucker? Ich bin fleissig am Low-Carben, habe bereits wunderbar abgenommen und moechte den Prozess nicht gefaehrden.
Liebe Gruesse
Rena
Liebe Rena, versuche es einfach. Da der Zucker als zusätzliches Bindemittel fungiert, könnte es sein, dass die Konsistenz etwas flüssiger wird. Viel Erfolg weiterhin beim Low-Carben. LG
Vielen Dank für das tolle Rezept. Auch ich hab bisher immer zum Tetrapack gegriffen. Heute habe ich spontan Zunge mit Spargel gemacht und hatte keine Sauce da. Das Rezept hat super funktioniert und der ganzen Familie lecker geschmeckt. Noch einen Tipp: Wenn man die Sauce im Simmertopf erwärmt, stockt sie nicht, da man die Temperatur besser reguliere kann (das Wasser nicht kochen lassen). Hab ich bisher auch immer mit dem Tetrapack gemacht, nachdem sie mir entweder angebrannt oder in der Mikrowelle bis an die Decke gespritzt ist.
LG
Lieben Dank für Deine Rückmeldung, liebe Annett😍. Es freut mich sehr, wenn ich Dir in Deinem Kochalltag Inspiration geben kann. LG
Liebe Emmi,
Hat heute zu deinem gebratenen Rosenkohl aus der Pfanne sehr lecker geschmeckt!
Meine Limetten war allerdings bisschen saftig – zu Lasten des klassischen Buttergeschmacks.
Fand’s super, wie einfach und verlässlich sie funktioniert hat ☺️
Lieber Gruß!!!
Vielen Dank liebe Kathi für Deine schöne Rückmeldung😍. LG
Liebe Emmi,
spontan wollte ich zur Scholle eine Hollandaise haben.
Dein Rezept musste ich variieren.
Statt Limette Zitrone
statt Butter die hälfte Butterschmalz
statt Dijon Senf Spreewälder
statt Creme fraiche eingelegten friesischen Hirtenkäse
weil der Sonntagskühlschrank nichts anderes hergab.
Emmi es war Spitze!
Essen mit Dauerlächeln.
Aber Frage am Ende: wie lange ist diese Variante haltbar/essbar?
LG
Robert
Ein Essen mit Dauerlächeln ist natürlich ein schönes Kompliment, lieber Robert😍. Vielen Dank dafür. Zur Haltbarkeit möchte ich Dir wegen dem rohen Ei keine Empfehlung geben. Ich mache die Soße immer „Frisch“ in der gewünschten Portion. Es dauert ja auch nicht zu lange. LG
Schon mal vorbereitet, habe Weihnachten alle Mann/Frau bei mir..die Sauce ist der kracher, hab sonst immer ewig dafür gebraucht, und bin immer mächtig stolz wenn ich eine eigene Sauce Hollandaise Servieren kann,statt des Tetra Pak… danke
Wie großartig, liebe Carola! 1000 Dank für Deine lieben Worte😍. Ich hoffe sie wird Euch an Weihnachten wieder erfreuen😉 . Ganz LG
Liebe Emmi,
mein Sohn (10) hat heute wieder Deine Sauce Hollandaise „bestellt“, und ich mache sie richtig gern.
Liebe Grüße
Helmut
Oh wie schön, lieber Helmut. Es freut mich sehr, dass das Rezept so gut bei Euch ankommt. Viele LG
Wie beschrieben: Ich habe mich an diese vermeintlich komplex zuzubereitende Soße nicht rangetraut, lieber eine Mehlschwitze, aber jetzt gibt es nichts Anderes mehr. Viele Variationen mit tollen Ergebnissen möglich, perfekt auch zum Grillen, einfach „zum Reinsetzen“ ;-).
Herzlichen Dank für Dein schönes Kompliment, lieber Rudi! Es freut mich sehr, wenn ich Dir etwas Inspiration in Deinem Kochalltag geben kann. Herzlichen Grüße!
Super lecker! Einfach nur ein großes Lob. Selbst mein Mann, der ein Hollandaise-Fan ist, fand Sie so genial lecker, dass ich ab jetzt keine gekaufte mehr benutzen darf. Im Kühlschrank hält Sie sich auch sehr lang, wenn mein Mann sie nicht findet 😀
Ich finde es klasse, wie schön die Rezepte geschrieben sind, mit so viel Herzblut und Lebensfreude. Danke! 🙂
Das freut mich so sehr, liebe Lara. Ich Danke Dir vielmals und hoffe, Du wirst bei meinen Rezepten noch weiterhin fündig. Viele LG
Halli hallo,
diese Variante scheint sehr lecker zu sein, vor allem aber, total unkompliziert. 😀
Kann ich auch die Hälfte der Zutaten nehmen oder ist das zu wenig Masse um die Sauce aufzuschlagen ? LG Petra
Liebe Petra, halbieren ist wegen der Zutaten-Mengen nicht so optimal. Ich würde die Zutaten dritteln bzw. Zweidrittel verwenden, also 2 Eier etc. ansetzten, dass es dann nicht aufschlägt glaube ich nicht. LG
Liebe Emmi, dieses Rezept ist so simpel und dennoch ist das Ergebnis absolut überzeugend. Eine fertige Hollandaise kommt nicht mehr in die Küche. Aus den drei Eiweiß mache ich noch kleine Baiserplätzchen. Super. Vielen Dank und liebe Grüße
Ganz lieben Dank liebe Heike! Deine Rückmeldung freut mich sehr. Viele LG
Hallo liebe Emmi,
Ich bin schon lange auf der Suche nach einem tollen Sauce Hollandaise Rezept und bin im Internet über deins gestolpert 😄 Ich muss zugeben, ich war anfangs kurz skeptisch, denn ich habe die Sauce Hollandaise noch nie so zubereitet wie du es beschrieben hast (vorher auch nie Senf oder Creme fraiche benutzt) aber ich muss zugeben ich bin mehr als begeistert! Es geht super schnell und schmeckt auch noch hervorragend! Danke für das Rezept! Ich werde in Zukunft nur noch nach deinem Rezept kochen 😃 Liebe Grüße Suzana
Oh, ganz lieben Dank, dass Dir mein Rezept gefallen hat, liebe Suzana. Ganz lieben Dank für Dein schönes Feedback und viele LG