Fluffig-weiche Cinnamon Rolls, die herrlich duftend aus dem Backofen kommen – wer könnte da widerstehen? Das cremige Frischkäse-Frosting setzt dem süßen Genuss noch ein Krönchen auf.
Im Vergleich zu den dänischen Kanelsnegle zeichnet sich das Zimtschnecken-Rezept aus der Auflaufform durch seine unnachahmliche Saftigkeit aus. Dicht aneinandergereiht bietet die Form Platz für 16 süße Schneckchen.
Zutaten für meine Zimtschnecken
Mein Zimtschnecken-Rezept ist grundsätzlich sehr einfach aufgebaut. Du brauchst nur wenige Zutaten für den Hefeteig und etwas Zeit, damit der Teig schön aufgeht. Damit er dir auch wirklich gelingt und die zimtigen Hefeschnecken beim Backen an Volumen gewinnen, achte besonders auf meine Tipps zum Auflösen der Frischhefe.
Für den Fluffigen Hefeteig benötigst du:
- Mehl – hier kannst du nach Belieben entweder Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 verwenden. Hinzu kommen aromatischer Bourbon-Vanillezucker, Kristallzucker und eine Prise Salz.
- In warmer Butter und kalter Milch löst du die Frischhefe für den Hefeteig auf.
Die Füllung besteht aus:
- Zimmerwarmer Butter als Basis für eine gut verstreichbare Paste.
- Brauner Zucker bringt ein leichtes Karamellaroma hinein.
- Zimt, als Pulver, für den typischen Geschmack der Zimtschnecken.
Für das Cream Cheese Frosting brauchst du:
- Frischkäse – ich verwende die Doppelrahmstufe für die perfekte Konsistenz.
- Puderzucker für die Süße. Er löst sich beim Verrühren am besten auf.
- Weiche Butter als Geschmacksträger.
- Vanilleextrakt bringt noch eine warme Note in das Frischkäse-Frosting.
Häufige Fragen zu den Zimtschnecken
Bei der Zubereitung von Cinnamon Rolls besteht häufig die Sorge, dass sie zu trocken oder fest werden. Damit das und andere kleine Fehler nicht passieren, habe ich hier für dich ein paar der am häufigsten gestellten Fragen beantwortet:
Woher kommen die Cinnamon Rolls?
Cinnamon Rolls sind ein US-amerikanisches Gebäck und werden auch häufig als Cinnamon Buns bezeichnet. Sie werden aus einem leicht gesüßten Hefeteig zubereitet, eng aneinander platziert, in einer Auflaufform gebacken und kommen in einer bunten Vielfalt daher. Die klassische Variante ist die mit einer üppigen Füllung aus Butter, Zimt und braunem Zucker. Charakteristisch ist auch eine cremige Frischkäseglasur, wie in meinem Zimtschnecken-Rezept.
Welche Füllung macht Zimtschnecken saftig?
Die Füllung nach meinem Grundrezept für saftige Zimtschnecken basiert auf wenigen Zutaten: braunem Zucker, Zimtpulver und Butter. Brauner Zucker, oder alternativ Rohrzucker, nimmt in der aromatischen Zimtfüllung die Feuchtigkeit besser auf als weißer Kristallzucker und speichert diese auch besser. Er sorgt in Kombination mit der Butter beim Backen für die saftige Schicht im Inneren der Schnecken und verleiht ihr ein leichtes Karamellaroma.
Warum braucht der Teig eine zweite Gehzeit?
Wenn du die Zimtschnecken geschnitten und in die Auflaufform gelegt hast, ist eine zweite, kürzere Gehzeit notwendig. Beim Ausrollen des Teigs und dem Rollen zu einem Strang wird das Glutengerüst im Teig stark strapaziert und verdichtet. In der zweiten Ruhephase entspannt sich der Hefeteig wieder und es werden neue Kohlendioxid-Bläschen gebildet. Fällt die zweite Gehzeit weg, könnten deine Zimtschnecken zu kompakt werden.
Wie werden die Zimtschnecken geschnitten?
Ich verwende ein sehr scharfes Messer, um den Zimtschnecken-Teig in saubere Stücke zu schneiden. Ziehe die Klinge lieber mehrmals hindurch, statt sie durch den Teig zu drücken, um die gewünschte rundliche Form zu erhalten. Wenn du kein geeignetes Messer besitzt, funktioniert es auch prima mit einem ungewachsten Nähfaden oder Zahnseide! Dazu legst du den Faden für den gewünschten Abschnitt mittig unter die Teigrolle, überkreuzt die Enden des Garns und ziehst diese nahe aneinander in die jeweils entgegengesetzte Richtung. So werden die Zimtschnecken-Rollen ebenfalls nicht zusammengedrückt. Sollten sie doch unrund werden, kannst du sie händisch nachformen.
Welcher Frischkäse eignet sich für die Cinnamon Rolls?
Ein klassischer Doppelrahm-Frischkäse – naturbelassen und ungesalzen – eignet sich am besten für das Frosting. Er ist für die nötige Cremigkeit und eine leicht säuerliche Note verantwortlich, die perfekt mit der Süße des Gebäcks harmoniert. Hat der Frischkäse beim Verrühren Raumtemperatur, wird das Frosting schön glatt.
Warum ist mein Frosting flüssig?
Wenn dein Frischkäse-Frosting sehr flüssig geworden ist, kann das verschiedene Gründe haben: Wird Frischkäse zu schnell geschlagen, bricht seine Struktur auf und er verflüssigt sich. Außerdem sollte die Butter weich, aber nicht geschmolzen sein. Beachte unbedingt auch die Mengenangaben in meinem Zimtschnecken-Rezept, damit das Verhältnis stimmt.
7 Cinnamon-Bun-Varianten für jeden Geschmack
Du bist kein Zimt-Fan oder brauchst etwas Abwechslung für dein individuelles Zimtschnecken-Rezept? Hier habe ich ein paar leckere Variationen der fluffigen Hefeschnecken für dich gesammelt:
- Apfel-Zimtschnecken mit klassischer Zimtfüllung, ergänzt um in der Pfanne gedünstete Apfelwürfel oder stückiges Apfelkompott, ergeben diese herbstliche Variante.
- Blaubeer-Rolls erhalten eine schöne, dunkelviolette Füllung aus Blaubeerkompott. Das Frosting kannst du gerne mit ein paar frischen Beeren toppen.
- Spekulatius-Rolls stimmen dich auf den Winter und die Vorweihnachtszeit ein. Verwende dazu einfach fertige Spekulatius-Creme und ein paar Kekskrümel.
- Schoko-Rolls schmecken mit einer Nuss-Nougat-Creme deiner Wahl als Zimtschnecken-Füllung. Dazu passen knusprige Cookie-Stückchen als Topping.
- Pistazien-Rolls backst du am einfachsten mit einer fertigen, gesüßten Pistaziencreme als Füllung – zum Garnieren empfehle ich dir unbedingt frisch gehackte Pistazien.
- Haselnuss-Zimtschnecken schmecken herrlich nussig und herbstlich mit meiner Zimtfüllung und klein gehackten Haselnüssen.
- Zimtschnecken mit Zuckerguss sind die bodenständigste Form meines Rezepts. Nach dem vollständigen Auskühlen der Cinnamon Rolls verzierst du sie mit Zuckerguss, den du nur aus Puderzucker und Wasser oder Zitronensaft anrührst.
Für eine Zimtschnecken-Variante im Stil der dänischen Kanelsnegle probiere gerne auch einmal meine Zimtschnecken vom Blech. Mit meinem Pumpkin Spice Latte bereitest du dir ganz einfach ein trendiges Getränk zu, das perfekt zum süßen Gebäck passt. Zimt-Liebhaber werden auch meine Zimtsterne oder den Zimtkuchen mit Schokoglasur lieben. Unter meinen Herbst-Rezepten findest du noch viele weitere inspirierenden Rezeptideen für die gemütliche Jahreszeit.
Cinnamon Rolls – fluffige Zimtschnecken
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ZUTATEN
DER TEIG MUSS CA. 45 BIS 60 MINUTEN AN EINEM WARMEN ORT RUHEN
DIE ZIMTSCHNECKEN SELBST MÜSSEN AUCH NOCHMALS CA. 30 MINUTEN IN DER AUFLAUFFORM RUHEN
DU BENÖTIGST EINE AUFLAUFFORM MIT CA. 30 × 20 CM
- 500 g Mehl - Type 405
- 250 ml kalte Milch - aus dem Kühlschrank
- 90 g Butter
- 50 g Zucker
- 21 g Frischhefe - oder 1 Päckchen Trockenhefe 7 g
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
FÜR DIE ZIMT-ZUCKER-BUTTER-FÜLLUNG
- 100 g weiche Butter
- 100 g brauner Zucker
- 2 TL Zimt
FÜR DAS FROSTING
- 100 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 75 g Puderzucker
- 35 g weiche Butter
- 1 TL Vanilleextrakt - optional
ANLEITUNG
- Die 90 g Butter bei geringer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Im Anschluss gibst du 250 ml kühlschrankkalte Milch hinein und lässt darin 21 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe) auflösen. Das Milch-Hefe-Gemisch sollte auf max. 37 °C erwärmt sein, wird es heißer "sterben" Hefepilze und die Hefe kann nicht mehr arbeiten.HINWEIS: Bitte achte auch auf das Mindesthaltbarkeitsdatum der Hefe. Abgelaufene Hefe arbeitet nicht mehr optimal und es besteht die Möglichkeit, dass der Teig nicht aufgeht.
- In einer Schüssel vermengst du 500 g Mehl mit 1 Prise Salz, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 50 g Zucker und gießt das Butter-Hefe-Gemisch zum Mehl.
- Mit den Knethaken des Handrührgeräts, der Küchenmaschine oder mit den Händen die Zutaten mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. TIPP: Am besten jetzt schon die Butter für die Zimt-Zucker-Butter-Füllung aus dem Kühlschrank holen.
- Im Anschluss formst du mit den Händen den Teig zu einer großen runden Teigkugel, legst diese in eine Schüssel und deckst sie mit einem Küchenhandtuch ab. An einem warmen Ort lässt du den Teig für ca. 45 bis 60 Minuten gehen. Das Teigvolumen sollte sich ungefähr verdoppeln.TIPP: Ein idealer Ort für die Teigruhe ist der geschlossene Backofen. Solltest du 30 °C Umluft einstellen können, mach das gerne, das wäre dann perfekt.
- Mit einem bemehlten Nudelholz rollst du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick bzw. ca. 40 × 35 cm aus.
- Für die Zimt-Zucker-Butter-Füllung vermengst du in einer kleinen Schüssel 100 g weiche Butter, 100 g braunen Zucker und 2 TL Zimt.
- Mit einem Löffel oder Spatel bestreichst du die Teigplatte gleichmäßig mit der Füllung – dabei ungefähr 1 cm Rand lassen.
- Im Anschluss rollst du die Teigplatte recht eng von der langen Seite auf. Mit einem sehr scharfen Messer schneidest du sie in ca. 3 cm dicke Scheiben und legst die kleinen Schnecken mit etwas Abstand in eine ca. 30 × 20 cm große, mit Butter eingeriebene, Auflaufform. TIPP: Beim Schneiden ziehst du die Klinge besser mehrmals durch die Teigrolle, statt sie durch den Teig zu drücken, damit die Schnecken rundlich bleiben. Auch festes Nähgarn bietet sich dafür an. Wenn du möchtest, kannst du sie auch noch mit den Händen etwas nachformen.
- Anschließend deckst du die Auflaufform mit einem Küchenhandtuch ab und lässt die Cinnamon Rolls für weitere ca. 30 Minuten ruhen, damit sie nochmals etwas aufgehen. Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze auf. Die Cinnamon Rolls lässt du für für 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
- Während die Auflaufform im Ofen ist, bereitest du das Frischkäse-Frosting vor. Dafür verrührst du mit einem Schneebesen 100 g Frischkäse, 75 g Puderzucker, 35 g weiche Butter und 1 TL Vanilleextrakt miteinander, bis du eine cremige Masse erhältst.
- Nach 25 Minuten Backzeit sollten deine Cinnamon Rolls schön aufgegangen und leicht goldgelb gebacken sein.
- Das Frosting verteilst du gleichmäßig auf die noch heißen Cinnamon Rolls und kannst sie direkt servieren.
- Ich wünsche dir mit meinem Zimtschnecken-Rezept viel Freude und einen süßen Appetit.
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