Zimtschnecken vom Blech

Wenn der Duft von warmem Zimt, karamellisiertem Zucker und frischem Gebäck durch das Haus zieht, kann kaum jemand widerstehen. Meine Zimtschnecken vom Blech sind bei meiner Familie sehr begehrt – noch lauwarm sind sie ruckzuck aufgegessen.

Das Zimtschnecken-Rezept vom Blech punktet mit einem herrlichen Zusammenspiel der Texturen: Außen sind sie leicht knusprig und fein karamellisiert, innen bleiben sie herrlich saftig und zimtig. Am liebsten esse ich sie im Herbst zu einer heißen Tasse Kaffee.

Zutaten für meine Zimtschnecken vom Blech

Das A und O für dieses herrlich süße Gebäck ist ein gelungener Hefeteig. Nach der Teigruhe an einem warmen Ort, sollte er ungefähr das doppelte Volumen haben und fluffig sein, damit er die Zimt-Paste perfekt aufnimmt. Grundsätzlich ist die Zutatenliste für meine einfachen Zimtschnecken recht kurz – du brauchst:

• Mehl, Salz, weißen Kristallzucker und aromatischen Bourbon-Vanillezucker als Grundzutaten für den Teig.
• Da du einen Hefeteig anrührst, löst du außerdem Frischhefe in geschmolzener Butter auf und gibst für die perfekte Temperatur kühlschrankkalte Milch hinzu.
• Weiche Butter, Zimt und brauner Zucker ergeben eine verstreichbare Paste für die typische Füllung im Zimtschnecken-Rezept.
• Eigelb zum Bestreichen der gerollten und auf dem Backblech ausgelegten Zimtschnecken, damit sie im Ofen eine glänzende, goldbraune Farbe annehmen.

Optional kannst du deine Zimtschnecken vom Blech nach dem Backen und vollständigen Auskühlen mit Zuckerguss bestreichen. Entweder vollständig oder du verzierst die Schnecken nur partiell mit dem Guss, den du aus Puderzucker und Wasser anrührst.

Karamellisierte Zimtschnecken: Häufig gestellte Fragen

Du brauchst Unterstützung beim Nachbacken? Hier findest du meine Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen zu den Zimtschnecken vom Blech.

Kann auch anderes Mehl verwendet werden?

Es spricht nichts dagegen, statt klassischem Weizenmehl zum Beispiel Dinkelmehl Type 630 für die Zimtschnecken zu verwenden.

Warum geht der Hefeteig nicht auf?

Wenn dein Hefeteig für das Zimtschnecken-Rezept nicht aufgeht, liegt es häufig daran, dass die Hefe abgelaufen ist oder kurz vor dem Ablaufdatum war. Achte daher immer darauf, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum noch in weiter Ferne liegt. Eine andere Ursache kann zu viel Hitze sein: Wenn die geschmolzene Butter, zu der du die Frischhefe gibst, zu heiß ist und die Wärme durch die kühlschrankkalte Milch nicht ausreichend ausgeglichen wird, sterben die Hefekulturen ab. Das passiert ab einer Temperatur von 37°C.

Kann man den Teig für die Zimtschnecken mit Übernachtgare zubereiten?

Leider nein, dafür ist die Hefemenge in diesem Zimtschnecken-Rezept zu hoch bemessen. Der Teig würde über Nacht im Kühlschrank zu stark aufgehen und seine Struktur verlieren.

Wie verhindere ich, dass die Zimt-Butter-Füllung ausläuft?

Dafür kann es unterschiedliche Ursachen geben: Es wurde zu viel Zimtfüllung auf dem Hefeteig verstrichen oder keine reine Markenbutter verwendet. Alternativen wie Margarine oder Streichzart-Produkte mit zugesetztem Pflanzenöl werden im Ofen zu schnell flüssig und laufen leichter aus. Häufig wurde der Teig auch nicht eng genug aufgerollt.

Wie können die Zimtschnecken frischgehalten werden?

Wenn du die Blech-Zimtschnecken nur für einen Tag aufbewahrst, kannst du sie einfach abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Für mehr als einen Tag wickelst du sie am besten in Frischhaltefolie und stellst sie in den Kühlschrank.

Kann man die Zimtschnecken vom Blech einfrieren?

Du kannst die gebackenen und abgekühlten Schnecken nach Belieben einfrieren – am besten noch ohne Glasur! Nach dem Auftauen backst du sie dann einfach für wenige Minuten im Ofen auf. So schmecken sie wieder wie frisch aus der Backstube!

Meine 6 liebsten Zimtschnecken-Variationen

Die Toppings und Füllung meiner Zimtschnecken vom Blech kannst du nach Belieben abwandeln. Hier habe ich leckere Ideen für verschiedene Varianten für dich:

1. Schokolade und Zimt sind ein herrlich aromatisches Duo. Ergänze die klassische Zimtfüllung einfach um backstabile Tropfen aus Zartbitter- oder Vollmilchschokolade.
2. Rosinen verleihen den Zimtschnecken einen fruchtig-süßen Biss. Du streust sie nach dem Bestreichen mit der Butter-Zimt-Zucker-Mischung auf den Teig, bevor du ihn zu einem Strang aufrollst.
3. Apfel, geschält und klein gewürfelt, ist ebenfalls eine köstliche und sehr herbstliche Kombination zum zimtig-süßen Geschmack der Hefeschnecken vom Blech.
4. Hagelzucker ist eine tolle Alternative als Topping für alle, die mit getrockneten oder frischen Früchten in dem Zimtgebäck nicht viel anfangen können.
5. Eine streichfähige Mohn- oder Nussfüllung anstelle der klassischen Zimtfüllung ist abwechslungsreich und schmeckt einfach himmlisch.
6. Ein Hauch Kardamom, Nelkenpulver, Piment oder Lebkuchengewürz machen deine Zimtschnecken vom Blech zu einer winterlich-weihnachtlichen Variante.

Zimtschnecken sind nicht nur unglaublich lecker, sie läuten für mich auch den Herbst ein. Du kannst sie übrigens auch in der Auflaufform backen, dann erhältst du fluffige Cinnamon Rolls nach amerikanischem Vorbild. Dazu passen warme Getränke wie ein einfacher Kaffee, Kakao oder der Pumpkin Spice Latte ganz ausgezeichnet! Bei meinen Herbst-Rezepten wirst du sicher fündig – dort findest du auch Leckereien wie meine Franzbrötchen, meinen Zimtkuchen, Nussecken und Nusshörnchen, die jede Kaffeerunde versüßen!

Zimtschnecken vom Blech

255 Bewertungen

Sterne anklicken zum Bewerten

Für mein einfaches Zimtschnecken-Rezept benötigst du nur wenige Zutaten. Die Blech-Variante ist praktisch und beschert dir herrlich karamellisierte Schnecken mit Zimtfüllung.

Rezept ausdrucken

VORBEREITUNG15 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG20 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT35 Minuten Minuten

PORTIONEN14 Portionen

Display bleibt an

ZUTATEN

ERGIBT CA. 14 ZIMTSCHNECKEN.

DER TEIG MUSS CA. 30 BIS 60 MINUTEN AN EINEM WARMEN ORT RUHEN UND AUFGEHEN.

DIE ZIMTSCHNECKEN SELBST MÜSSEN AUCH NOCHMALS CA. 30 MINUTEN AUF DEM BLECH RUHEN.

• ▢ 500 g Mehl - Type 405
• ▢ 250 ml kalte Milch - aus dem Kühlschrank
• ▢ 90 g Butter
• ▢ 50 g Zucker
• ▢ 21 g Frischhefe - oder 1 Päckchen Trockenhefe 7g
• ▢ 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Eigelb

FÜR DIE ZIMT-ZUCKER-BUTTER FÜLLUNG

• ▢ 100 g weiche Butter
• ▢ 100 g brauner Zucker
• ▢ 2 TL Zimt

ANLEITUNG

• Den Backofen zu gegebener Zeit rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die 90 g Butter lässt du auf dem Herd oder in der Mikrowelle bei geringer Hitze schmelzen, gibst 250 ml kühlschrankkalte Milch hinein und lässt darin 21 g Frischhefe (oder 7g Trockenhefe) auflösen.

  WICHTIGER HINWEIS: Bitte achte auf das Haltbarkeitsdatum der Hefe. Meiner Erfahrung nach, arbeitet abgelaufene Hefe nicht mehr optimal und der Teig geht nicht ordentlich auf.
  
• Die 500 g Mehl vermengst du mit 1 Prise Salz, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 50 g Zucker in einer Schüssel und gießt das Butter-Hefe-Gemisch zum Mehl.
  
• Jetzt mindestens 3-5 Minuten mit den Händen oder mit den Knethaken vom Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
  
• Mit den Händen formst du den Teig zu einer großen runden Teigkugel, legst sie in eine Schüssel/Behälter, deckst sie mit einem Küchenhandtuch ab und lässt sie an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 30 bis 60 Minuten ruhen/gehen. Das Teigvolumen sollte sich mindestens verdoppeln.

  TIPP: Am besten stellst du die Teigschüssel in deinen Backofen, solltest du auf 30 °C stellen können, gerne auch das oder vorher einmal kurz auf 50 °C aufwärmen und wieder ausschalten. Hole außerdem jetzt schon die Butter für die Zimt-Zucker-Butter-Fülllung aus dem Kühlschrank.
  
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollst du den Teig mit einem bemehlten Nudelholz ca. 0,5 cm dick bzw. ca. 40 × 35 cm aus.
  
• Für die Zimt-Zucker-Butter-Füllung vermengst du in einer kleinen Schüssel 100 g weiche Butter, 100 g braunen Zucker und 2 TL Zimt.
  
• Jetzt bestreichst du die Teigplatte gleichmäßig mit der Füllung und lässt ungefähr 1 cm Rand.
  
• Dann rollst du die Platte recht eng von der langen Seite auf. Im Anschluss schneidest du sie mit einem sehr scharfen Messer in ca. 3 cm dicke Scheiben. Die Klinge besser mehrmals hindurchziehen und nicht durchdrücken, damit die Schnecken ihre runde Form behalten. Du kannst aber auch noch mit den Händen etwas nachformen, wenn du magst. Wenn du sie mit der Handfläche plattdrückst, werden sie etwas größer.
  
• Die kleinen Schnecken legst du mit etwas Abstand auf 1-2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche, deckst sie mit einem Küchenhandtuch ab und lässt sie noch einmal für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen, damit sie nochmals etwas aufgehen.
  
• Jetzt verquirlst du 1 Eigelb mit etwa 1 TL Wasser, bestreichst die Zimtschnecken damit und gibst sie für 15-20 Minuten in den vorgeheizten Backofen, auf die zweite Schiene von unten.

  HINWEIS: Du kannst auch das ganze Ei verquirlen und zum Bestreichen verwenden, jedoch bekommt die Zimtschnecke dann eine etwas blassere und nicht so goldgelbe Farbe wie nur mit dem Eigelb. In vielen Rezepten werden die Zimtschnecken gar nicht bestrichen, das ist natürlich auch möglich.
  
• Wenn die Zimtschnecken abgekühlt sind, nach Belieben mit Zuckerguss verzieren.

  TIPP: Gib für den Zuckerguss 3-4 EL Puderzucker in eine kleine Schüssel und taste dich heran, was die Konsistenz angeht. Beginne damit, maximal 1 Teelöffel Wasser unterzurühren und gehe dann teelöffelweise weiter vor.
  
• Ich wünsche dir mit meinem Zimtschnecken-Rezept vom Blech viel Freude und einen süßen Appetit.

MEIN REZEPT-VIDEO

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 286 kcal | Kohlenhydrate: 39 g | Eiweiß: 5 g | Fett: 12 g

WAS MEINST DU?

Hast du das Zimtschnecken-Rezept vom Blech einmal ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

Hat dir mein Rezept gefallen?Ich freue mich auf dein Feedback!Jetzt kommentieren