Französische Zwiebelsuppe – einfaches Rezept

Zwiebeln dürfen in den meisten meiner herzhaften Rezepte nicht fehlen, sie liefern ordentlich Geschmack und unterstreichen die Aromen in deftigen Gerichten. Bei diesem Rezept aus Frankreich spielen sie die Hauptrolle – einfach zum Auslöffeln!

Für die französische Zwiebelsuppe wird das Lauchgemüse in Butter zart karamellisiert und mit Brühe abgelöscht. Die charakteristische Käsekruste auf Baguettescheiben ist das i-Tüpfelchen, das nicht nur im Land der Kochkunst die Herzen zum Schmelzen bringt.

Welche Zwiebelsorte für die Suppe?

Gelbe oder rote Zwiebeln, Gemüsezwiebeln oder sogar Schalotten – welche Sorte nimmt man für eine Zwiebelsuppe? Bei der Auswahl bist du tatsächlich völlig frei. Ich verwende am liebsten eine Mischung aus verschiedenen Zwiebelsorten, so habe ich die besten Aromen aus allen kombiniert. Du kannst aber auch nur eine der genannten Sorten verwenden:

• Gelbe Zwiebeln: Sie haben ein frisches, scharfes Aroma, werden jedoch beim Schmoren herrlich süßlich.
• Weiße Zwiebeln: Diese Variante schmeckt milder und süß, sie ist auch weniger scharf.
• Schalotten: Die kleinen ovalen Zwiebeln haben eine besonders gute Balance von Süße und Schärfe, mit einer tollen Aromentiefe. Nur das Schälen ist aufgrund der kleinen Größe, der meist dünnen Schale und der benötigten Menge etwas aufwändiger.
• Gemüsezwiebeln: Sie sind eher mild und weich, ideal wenn du eine weniger kräftige Suppe bevorzugst.
• Rote Zwiebeln: Würzig-süßlich, sie sorgen für eine feine Süße und leichte Rot-Tönung der Suppe.

Weitere Zutaten für die deftige Zwiebelsuppe

• Rinderfond aus dem Glas: Mit ihm gieße ich die Zwiebeln auf, auch Geflügelfond schmeckt hervorragend. Für eine vegetarische Variante verwende ich Gemüsebrühe.
• Baguettescheiben sind die Basis für den gratinierten Käse und sorgen für etwas mehr Sättigung bei deinen Gästen.
• Bergkäse für die goldgelbe Käsekruste, am besten schmeckt eine würzige Sorte wie Gruyère.
• In Butter werden die Zwiebeln karamellisiert. Sie verleihen der Suppe einen wohligen Geschmack.
• Knoblauchzehen unterstützen die Zwiebelaromen.
• Trockener Weißwein zum Ablöschen, er liefert eine tolle Säure.
• Ein Lorbeerblatt für eine würzig-herbe Note.
• Etwas Mehl dickt die Suppe schön an und macht sie sämig.
• Apfelessig rundet die Süße der Zwiebeln herrlich ab.
• Ein Spritzer Sherry ist definitiv optional, kann dem Gericht aber noch einmal etwas mehr Tiefe verleihen.
• Thymian darf in der klassischen Zwiebelsuppe nicht fehlen, entweder getrocknet oder ein paar frische Zweige.
• Salz und Pfeffer liefern die Grundwürze.

4 Tipps für das wärmende Herbstgericht

1. Kann man die Zwiebelsuppe vorbereiten? Du kannst die französische Zwiebelsuppe wunderbar am Tag vorher zubereiten. Häufig sorgt das Durchziehen sogar für ein intensiveres Aroma. Das Baguette und den Bergkäse gibst du dann einfach frisch auf die kalte Suppe und lässt alles im Ofen überbacken.
2. Welche Gewürze kommen in die Zwiebelsuppe? Für das typisch französische Aroma dürfen die richtigen Gewürze nicht fehlen. Ich verwende Thymian, Knoblauch und ein Lorbeerblatt. So schmeckt es ganz wie in den Pariser Restaurants. Salz und Pfeffer sollte natürlich auch nicht fehlen.
3. Ist Zwiebelsuppe gut für den Körper? Zwiebeln liefern Futter für unsere Darmbakterien und zahlreiche Ballaststoffe, damit tut sie unserem Körper unglaublich gut. Menschen mit empfindlichen Mägen sollten trotzdem keine großen Mengen der Zwiebelsuppe zu sich nehmen.
4. Was passt zur Zwiebelsuppe? Als Vorspeise ist die Zwiebelsuppe ganz einfach mit tollen Hauptgerichten und süßen Desserts kombinierbar. Ein französisches Menü bestehend aus Suppe, Quiche Lorraine und einer Birne Helene mit Vanilleeis kann ich mir zum Beispiel wunderbar vorstellen. Wer es noch gehaltvoller gestalten möchte, wählt zum Hauptgang ein Boeuf Bourguignon und zum Abschluss eine Mousse au Chocolat.

Warum du die Zwiebelsuppe lieben wirst

Sie ist ein Klassiker der französischen Küche und wird zurecht von Liebhabern deftiger Gerichte hoch gelobt. Ich persönlich kenne die Zwiebelsuppe aus kleinen Pariser Bistros entlang der Seine und wusste, dass sie auf meinem Blog nicht fehlen darf, denn:

• Sie ist wunderbar herzhaft und würzig, perfekt für die dunkle Jahreszeit.
• Die Zwiebelsuppe wärmt Körper und Seele und ist ein richtiges Wohlfühlgericht.
• Gäste sind von der hübschen Präsentation der Zwiebelsuppe begeistert und die Käsekruste macht einfach jeden glücklich.
• Die Suppe sorgt außerdem für Abwechslung und macht das unterschätzte Lauchgemüse zum Hauptakteur.

Weitere deftige Suppen-Rezepte wie der Linseneintopf, meine Kartoffelsuppe oder meine Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch findest du auf meinem Blog.

Französische Zwiebelsuppe – einfaches Rezept

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Würzig, deftig und mit herrlicher Käsekruste – die französische Zwiebelsuppe schmeckt wie im Restaurant. Mein Rezept ist kinderleicht und einfach umgesetzt!

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VORBEREITUNG40 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG20 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT1 Stunde Stunde

PORTIONEN4 Portionen

Display bleibt an

ZUTATEN

DU BENÖTIGST 4 OFENFESTE SUPPENTASSEN MIT CA. 580 ML FASSUNGSVERMÖGEN UND HENKEL

• ▢ 1 Liter Rinderfond aus dem Glas - alternativ Geflügelfond
• ▢ 4 bis 8 Baguettescheiben - am besten altbacken
• ▢ 500 g Zwiebeln - sortenrein oder gemischt
• ▢ 250 ml trockener Weißwein
• ▢ 120 g Bergkäse - z. B. Gruyère (bitte keine fettreduzierten Varianten)
• ▢ 50 g Butter
• ▢ 2 Knoblauchzehen
• ▢ 1 Lorbeerblatt
• ▢ 1 EL Mehl - Type 405
• ▢ 1 EL Apfelessig
• ▢ 1 Spritzer Sherry - optional
• ▢ 1/2 TL Thymian getrocknet/gerebelt - alternativ 4 Zweige frischer Thymian
• ▢ Salz
• ▢ schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

• Den Ofen heizt du rechtzeitig auf 220°C Ober- / Unterhitze (Umluft ist nicht geeignet) vor.
• Die 500 g Zwiebeln schälst du und schneidest sie in beliebig feine Halbringe (ich bevorzuge 2 bis 3 mm). Die 2 Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.
  
• Dann zerlässt du 50 g Butter in einem Topf, fügst die Zwiebelhalbringe dazu und lässt sie unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten. Hier ist etwas Geduld gefragt, damit die Zwiebeln schön langsam karamellisieren, denn das ergibt einen wundervollen Geschmack! Die Knoblauchwürfel fügst du in den letzten Minuten zu.
  
• Währenddessen reibst du auf einer Küchenreibe 120 g Bergkäse fein und schneidest 4 bis 8 etwa 1,5 cm dicke Baguettescheiben und toastest sie leicht.
  
• Sobald die Zwiebelhalbringe eine schöne Farbe haben, mit 1 EL Mehl bestäuben und kurz unter Rühren anschwitzen. Dann löschst du sie mit 250 ml Weißwein ab, gibst 1 EL Apfelessig dazu und nach Belieben 1 Spritzer Sherry. Gut umrühren.
  
• Nun 1 Liter Rinderfond dazu gießen, 1/2 TL getrockneten Thymian und 1 Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen lassen. Die Suppe auf kleiner Stufe bei reduzierter Hitze ca. 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Im Anschluss entfernst du das Lorbeerblatt und schmeckst die Suppe nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle ab.

  TIPP: In der Kräuter-Saison kannst du auch 4 Zweige frischen, aromatischen Thymians statt getrocknetem verwenden.
  
• Nun verteilst du die Zwiebelsuppe auf die 4 ofenfesten Suppentassen, legst je nach Passung 1 oder 2 Baguettescheiben darauf und bestreust sie gleichmäßig mit dem geriebenen Bergkäse. Im vorgeheizten Backofen im oberen Drittel gratinieren, bis der Käse goldgelb zerlaufen ist. Voilá!
  
• Ich wünsche einen guten Appetit!
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 408 kcal | Kohlenhydrate: 25 g | Eiweiß: 15 g | Fett: 21 g

WAS MEINST DU?

Hast du mein Rezept für Zwiebelsuppe schon ausprobiert? Wie findest du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

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