Knackiger Kohlrabisalat mit Möhren

Knackiger Kohlrabi, süßliche Möhren und frisch angeröstete Sonnenblumenkerne – ein herrliches Aromenspiel. Besonders im Sommer ist der Kohlrabisalat bei meiner Familie unglaublich beliebt.

Die Zubereitung ist kinderleicht und besteht grundsätzlich nur aus Schnibbeln und Dressing anrühren. So schnell kannst du eine leckere Beilage zubereiten, die mit ihrem nussigen, milden Geschmack einfach jeden überzeugt.

Zutaten für den schnellen Kohlrabisalat

Kohlrabi ist die knackige Basis dieses Salats – mild, leicht süßlich und mit feiner Nussnote. Er gehört zur Kohlfamilie, wächst aber oberirdisch und ist ein typisch deutsches Gemüse. Frisch aus heimischem Anbau gibt es ihn von April bis Oktober, vielleicht wächst er ja sogar in deinem Gartenbeet? Beim Kauf solltest du auf knackige, grüne Blätter achten – diese kannst du, wenn sie ganz frisch sind, auch klein schneiden und mit in den Salat geben. Sie stecken voller Vitamine!

Für meinen Kohlrabisalat brauchst du außerdem:

• Möhren, sie bringen eine süßliche Note und sind eine tolle farbliche Ergänzung zum Kohlrabi.
• Frühlingszwiebeln sorgen für eine milde Würze.
• Geröstete Sonnenblumenkerne für mehr Biss sind für mich ein Muss!
• Petersilie sorgt für mehr Frische im Kohlrabisalat.

Das Dressing besteht aus einer Kombination von Zitronensaft, Zitronenabrieb, Pflanzenöl, Senf, Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer aus der Mühle.

5 Tipps für meinen Salat mit Kohlrabi

1. Du kannst sowohl den grünen als auch den weißen Teil der Frühlingszwiebeln verwenden. Sie bringen Frische und Schärfe in den Kohlrabisalat.
2. Für Rezepte, bei denen du den Abrieb der Zitronenschale verwendest, solltest du unbedingt auf Bio-Qualität achten, beziehungsweise darauf, dass die Schale essbar ist und die Früchte heiß abwaschen.
3. Der Kohlrabisalat schmeckt frisch besonders gut, da er mit der Zeit an Aroma verlieren kann. Deshalb solltest du ihn vor dem Servieren noch einmal kräftig abschmecken, falls er etwas länger gestanden hat.
4. Ich lasse den Salat trotzdem gerne 10 bis 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen. In dieser kurzen Zeit kann sich das Aroma des Dressings besser entfalten.
5. Mein Kohlrabisalat ist ideal für eine gesunde Ernährung: Er ist vegan, kalorienarm, ballaststoffreich und reich an Nährstoffen wie beispielsweise Vitamin C, Carotin, Calcium und Eisen.

Kohlrabisalat nach deinem Geschmack

Der schnelle Kohlrabisalat ist so einfach und trotzdem richtig lecker und aromatisch. Wer mag, kann das Rezept natürlich auch an seine Vorlieben anpassen und ergänzen. Diese Variationsmöglichkeiten kann ich dir empfehlen:

• Ich gebe zur Abwechslung gerne eine fein geriebene, halbe Knoblauchzehe in den Salat, für ein etwas würzigeres Aroma. Am besten sollte der Knoblauch frisch und von guter Qualität sein. Knoblauch aus Frankreich ist mein absoluter Geheimtipp.
• Anstelle von Sonnenblumenkernen kannst du auch andere Kerne oder Nüsse verwenden, die du gerade zu Hause hast. Ich greife am liebsten zu Pinienkernen, Kürbiskernen oder Walnüssen.
• Auch anderes Gemüse, wie Fenchel, Gurke oder Radieschen machen sich gut in meinem Kohlrabisalat. Wer es etwas fruchtiger mag, kann zu säuerlichem, geriebenem Apfel greifen.
• Wenn du lieber ein cremiges Dressing im Salat haben willst, kannst du auch etwas Schmand oder Mayonnaise unterrühren oder du probierst stattdessen mein Joghurt-Dressing.

Wenn du nach weiteren, erfrischenden Salaten suchst, solltest du unbedingt einen Blick in meine Rezepte für griechischen Krautsalat, Wassermelonen-Feta-Salat, Reissalat und Möhrensalat mit fruchtigem Dressing werfen. Falls es etwas deftiger sein darf, empfehle ich dir meinen Caesar Salad mit Hähnchen oder meinen italienischen Nudelsalat mit Pesto.

Knackiger Kohlrabisalat mit Möhren

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Der erfrischende Kohlrabisalat darf bei einem Grillbuffet meiner Familie nie fehlen! Sein mildes Dressing und das knackige Gemüse machen ihn zu einem echten Highlight.

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VORBEREITUNG10 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG10 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT20 Minuten Minuten

PORTIONEN4

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ZUTATEN

• ▢ ca. 950 g Kohlrabi
• ▢ 85 g Möhren
• ▢ 2 Frühlingszwiebeln
• ▢ 20 g Sonnenblumenkerne
• ▢ 10 g Petersilie, kraus
• ▢ 1/2 Zitrone, Zesten und Saft
• ▢ 3 EL neutrales Pflanzenöl
• ▢ 1/2 TL Salz
• ▢ 1/2 TL Senf
• ▢ 1/4 TL Zucker
• ▢ schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

ANLEITUNG

• Die 20 g Sonnenblumenkerne röstest du in einer Pfanne ohne Fett leicht an.
  
• Die ca. 950 g Kohlrabi und 85 g Möhren schälst du und reibst die Kohlrabi grob und die Möhren fein.
  
• Die 2 Frühlingszwiebeln putzt du und schneidest sie in Ringe. Die 10 g Petersilie wäschst du, trocknest sie und hackst sie mit den Stängeln fein. Von der ½ Zitrone reibst du die Schale / Zesten fein ab und presst den Saft aus.
  
• In einer mittelgroßen Schüssel verrührst du 1 EL vom Zitronensaft, die Zesten, 3 EL neutrales Pflanzenöl, 1/2 TL Senf, ½ TL Salz, ¼ TL Zucker und etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle.
  
• Gib das Gemüse, die Petersilie, die Frühlingszwiebeln und die Sonnenblumenkerne dazu und vermenge alles miteinander. Schmecke den Salat nach Belieben ab.

  HINWEIS: Wenn der Salat über eine längere Zeit steht, solltest du ihn unbedingt nochmal vor dem Servieren abschmecken, da das Aroma / der Geschmack bei diesem Salat schnell verfliegt.
  
• Ich wünsche dir einen guten Appetit!
  

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 182 kcal | Kohlenhydrate: 13 g | Eiweiß: 13 g | Fett: 10 g

WAS MEINST DU?

Hast du meinen Kohlrabisalat einmal ausprobiert? Wie findest du ihn? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

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