Italienischer Nudelsalat mit Pesto und Rucola

Traumhafte Landschaft, einnehmende Städte, fantastische Küche. Die Toskana ist mit Abstand meine Lieblingsregion in Italien. Egal, ob ich mich auf dem Land aufhalte oder in Städten wie Florenz, Luca oder Siena. Ich bin völlig eingenommen und genieße. Am allermeisten natürlich die Küche, die mich inspiriert. Einer meiner besten toskanischen Rezept-Importe ist ein italienischer Nudelsalat. Das einfache Nudelsalat Rezept hat mich geschmacklich regelrecht „aus den Socken“ gehauen.

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An der italienischen Küche, vor allem aber an der toskanischen Küche liebe ich, dass sie von überschaubaren aber sehr wertvollen Zutaten lebt. Bei einer meiner Reisen durch die Toskana, habe ich auf einem Landgut diesen mediterranen Nudelsalat kennengelernt. „Nudelsalat mit zweimal Tomate“ hieß er auf der Karte – und schmeckte mit getrockneten Tomaten und frischen Tomaten, Rucola und Pinienkernen einfach nur fantastisch. Zu Hause habe ich das Nudelsalat Rezept nachgebaut und so meinen italienischen Nudelsalat mit Pesto und Rucola entwickelt.

Was zeichnet mein Nudelsalat Rezept aus?

Natürlich gibt es viele Rezepte für italienischen Nudelsalat. Bei meinem einfachen Rezept, erprobt in der Toskana, gibt es aber eine Besonderheit: Ein rotes Blitz-Pesto Dressing. Mein Nudelsalat Rezept ist sehr einfach und steht nach 25 Minuten auf dem Tisch.

• Alle mediterranen Zutaten bekommst Du bei uns überall im gut sortierten Supermarkt.
• Das italienische Nudelsalat Dressing wird nicht mit passierten Tomaten, sondern mit einem aromatischen, selbst gemachten roten Pesto verfeinert. Mein Geheim-Tipp mit mediterranem Geschmackserlebnis.
• Der frische Rucola, die frischen Tomaten und die Pinienkerne lassen den Nudelsalat nach Sommer in Italien und der Toskana schmecken.
• Der Nudelsalat ist ein vegetarisches Rezept, das nach Sommer schmeckt.
• Wenn Du den gehobelten Hartkäse weglässt oder ersetzt, lieben das Nudelsalat Rezept auch Veganer. Für Vegetarier eignet sich Käse ohne tierisches Lab.
• Der mediterrane Nudelsalat lässt sich wunderbar vorbereiten und transportieren. Er hält sich mehrere Stunden ohne Kühlung.

Den Nudelsalat habe ich 2018 erstmals auf meinem Foodblog veröffentlicht und es hatte im Nu eine große Fangemeinde. Seitdem wurde mein einfaches Pasta Salat Rezept von vielen Leserinnen und Lesern erfolgreich gekocht und mit vielen Anregungen versehen. Diesen Rezept-Beitrag habe ich deshalb um zahlreiche Tipps erweitert und hier neu veröffentlicht.

Welche Zutaten brauchst Du für meinen Nudelsalat?

Die Zutaten sind bunt und gesund wie der Nudelsalat selbst. Es gibt sie ganzjährig in jedem gut sortierten Lebensmittelhandel, wobei die frischen Gemüse-Zutaten in der Saison den besten Geschmack mitbringen.

Italienischer Nudelsalat lebt von der Qualität der Zutaten, wie eigentlich alle Gerichte. Beim mediterranen Salat ist mir die Qualität jedoch besonders wichtig. Nämlich welches Aroma und welche Intensität das Olivenöl mitbringt, mit welchen Gewürzen und in welchem Öl die getrockneten Tomaten eingelegt wurden, die reife und der Geschmack der frischen Tomaten und die Frische des Rucola. Das ist für mich das Zünglein an der Waage, ob der mediterrane Nudelsalat Schmackes (sehr gut schmeckt oder eben nur gut) hat oder eben nicht.

Pasta für den Salat

Als Nudeln kann jede Variante wie Fusilli, Penne Rigate, Farfalle oder Girandole verwendet werden. Ich empfehle Dir aber für das beste Mundgefühl die Orecchiette, die Öhrchen, für den italienischen Nudelsalat. Ich verwende gerne diese Pasta (Affiliate-Link) in guter Qualität und mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis. Der Vorteil der Orecchiette sind ihre Form. Durch die leichte Wölbung nehmen sie das Dressing besonders gut auf und verbinden sich sehr gut mit den übrigen Zutaten des mediterranen Salats.

Frischer Rucola

Der würzige Rucola ist ideal für den mediterranen Nudelsalat. Die in den Salatblättern enthaltene Schärfe und das nussige Aroma verbindet sich ideal mit der fruchtigen Süße der Tomaten. Es ist Senföl, das die Salatblätter so pfeffrig erscheinen lassen und für eine leicht bittere Note sorgen. Von Mai bis Oktober hat Rucola hierzulande Saison. Frisch geerntet vom Feld und im Bund gekauft schmeckt er natürlich am besser als in Folie verpackt. Ein Weg zum Markt bzw. Gemüsehändler lohnt sich im Falle Rucola allemal.

Mehr Infos zum frischen Rucola und was es bei der Zubereitung und Lagerung zu beachten gibt findest Du in meinem Rucola Saisonkalender.

Frische Tomaten

Im Prinzip kannst Du jede Art von Strauchtomate für den italienischen Nudelsalat verwenden. Wichtig ist, dass die Tomaten reif sind und damit das fruchtige Aroma in den Nudelsalat bringen. Die Tomaten sollen also reif sein, aber nicht überreif, sprich zu weich. Denn sie sollten sich gut schneiden lassen und nicht matschig auseinanderfallen beim Schneideversuch. Sehr gut eigenen sich auch die kleineren Kirschtomaten mit mehr Süße und schöner, fester Form.

Mehr Informationen zu Tomaten, wann sie regional im heimischen Anbau verfügbar sind und was es bei der Lagerung, Zubereitung zu beachten gibt findest Du in meinem Tomaten Saisonkalender.

Pinienkerne

Die Pinienkerne sind die kostbarste Zutat im italienischen Nudelsalat. In Italien sind viele Rezepte ohne die Samen aus dem Zapfen des Pinienbaums nicht vorstellbar. Sie gehören mit ihrem feinen, mandelartigen Aroma, das aber auch harzige Noten hat, ins Pesto Genovese genauso wie in und auf manche Kuchen, etwa die Torta della Nonna. Dass die Pinienkerne relativ teuer sind, hat damit zu tun, dass die Bäume eher wild wachsen, und die Zapfen von Hand geerntet werden. Beim Einkauf würde ich auf die Herkunft der europäischen Mittelmeerländer achten. Häufig kommen Pinienkerne auch unter anderem aus den USA, China, Afghanistan, sie unterscheiden sich aber geschmacklich deutlich von den europäischen Kiefersamen. Sie sind einfach ein Muss in meinem Nudelsalat.

Gutes Olivenöl

Auch in meinem Nudel Salat nicht wegzudenken. Dass Olivenöl nicht gleich Olivenöl ist, ist bekannt. Je nach Sorte der Oliven und Herkunft, Bodenbeschaffenheit und Klima fallen sie unterschiedlich im Geschmack aus, ähnlich wie bei Wein. Die Oliven bzw. Öle schmecken daher mal mild, oder fruchtig, mit mandeligem oder eher grasigem Aroma. Ein qualitativ hochwertiges Olivenöl kommt aus einer Region, manchmal nur aus einem Besitz, wird aus einer Sorte gewonnen und kaltgepresst. Die höchste Auszeichnung heißt dann Natives Olivenöl extra“, „Extra vergine“ oder „Extra virgen“. Nur für diese Stufe werden auch die Herkunftskennzeichen erteilt und sichergestellt, dass die Oliven „kalt“, also mit einer Temperatur von maximal 27 Grad gepresst werden, um das Aroma und die gesundheitsfördernden Inhalte zu erhalten. Bei höheren Temperaturen ist der Ertrag größer. Weniger hochwertige Öle werden aus Oliven aus dem gesammelten Mittelmeerraum gewonnen.

Mein Tipp: Ich habe lange verschiedene Marken ausprobiert, bis ich das für mich ideale Öl gefunden habe. Tatsächlich verwende ich ein fruchtiges Öl aus der Toskana, das sich auch sehr gut eignet für mein italienisches Nudelsalat Rezept.

Hartkäse gehobelt

Ich verwende für meinen mediterranen Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola sehr gerne den italienischen Pecorino Hartkäse. Diesen gebe ich frisch gehobelt über den italienischen Salat. Pecorino wird im Gegensatz zu Parmesan aus Schafsmilch hergestellt. Und ist deshalb im Geschmack anders, mindestens so intensiv wie Parmesan. Aber, da beide Käse Hartkäsesorten sind, kannst Du auch problemlos tauschen, falls Dir Pecorino nicht so recht ist. Beide Hartkäsesorten zeichnen sich durch die sehr lange Reife und den intensiven Geschmack aus. Ich mag Pecorino sehr, vielleicht auch deshalb, weil er gerne in der Toskana gegessen wird 😉. Wer weiß?

Wo bekommt man Pecorino? Du bekommst Pecorino an einer gut sortierten Käsetheke oder an der gut sortierten Supermarkttheke am Stück, oft sogar abgepackt im Kühlregal. Falls Du keinen Pecorino für den mediterranen Nudelsalat bekommst, einen Parmesan am Stück bekommst Du auf jeden Fall als Alternative.

Wie vom Stück hobeln? Ich verwende zum hobeln von Hartkäse gerne diesen Hobel (Affiliate-Link). Wenn Du keine speziellen Gerätschaften dafür hast, kannst Du auch von einer Vierkantreibe die für die Gurken vorgesehene Seite nehmen und erhältst Pecorino-Späne für Deinen italienischen Nudelsalat.

Für Veganer & Vegetarier: Wenn Du den Nudelsalat vegan zubereiten möchtest, lässt Du den Käse einfach weg. Für Vegetarier, die auf das tierische Lab im Käse verzichten möchten, gibt es ebenfalls viele Möglichkeiten, wie zum Beispiel Parmesan ohne tierisches Lab.

Welche Zutaten für das Nudelsalat Pesto?

Mein schnelles Pesto besteht neben Olivenöl hauptsächlich aus getrockneten Tomaten und ein paar wenigen Zutaten. Es bildet als „Salatcrema“ die geschmackliche Basis für meinen italienischen Nudelsalat.

Getrocknete Tomaten

Du findest getrocknete Tomaten in Öl im Glas in nahezu jedem Supermarkt. Sie sind durch die sonnengereifte Trocknung, vor allem in Süditalien und auf Sizilien, besonders geschmacksintensiv mit süßlichem Geschmack. In der Regel werden sie in Sonnenblumenöl konserviert und halten im Glas mindestens ein Jahr. In meinem mediterranen Nudelsalat Rezept ergänzen sie hervorragend die scharfe Würze des Rucolas und verbinden sich schön mit den Pinienkernen.

Frische Basilikumblätter

Sie bringen eine schöne Frische in das Nudelsalat Rezept. Außer der Frische zeichnen sich die Blätter noch durch das würzig-herbe Aroma aus, das mit ganz leichter Schärfe und einem Hauch von Zitrone und Anis den Geschmack der Tomaten super ergänzt. So wie auch Basilikum auf Pizza und viele andere meiner Pasta-Rezepte gehört, ist er auch beim Italienischen Nudelsalat mit Pesto und Rucola ein unverzichtbares Detail an Frische und Geschmack.

Mehr Infos zum frischen Basilikum und wann die Blätter frisch aus heimischem Anbau verfügbar sind, findest Du in meinem Basilikum Saisonkalender.

Knoblauchzehen

Ich verwende sie im mediterranen Nudelsalat für die Herstellung des Pestos. Ein bis zwei Zehen geben der tomatigen Crema die entsprechende Würze und auch etwas Schärfe im Nudelsalat Dressing. Wenn Dir die Zehen vom getrockneten Knoblauch zu würzig sind, kannst Du sie auch durch Zehen von frischem Knoblauch ersetzen, diese sind deutlich milder im Geschmack. Solltest Du Knoblauch wegen seines intensiven Geschmacks generell ablehnen, dann verzichte auf ihn.

Meine Geling-Tipps für den perfekten Nudel Salat

Das detaillierte Nudelsalat Rezept in der Schritt-für-Schritt-Anleitung findest Du weiter unten in der Rezept-Karte auch zum Ausdrucken.

Hier findest Du noch ein paar zusätzliche Tipps für das perfekte Gelingen, damit Dir der Nudelsalat so gut schmeckt wie in Bella Italia 🙂 .

Pasta vorbereiten

Im ersten Schritt fürs Rezept mediterraner Nudelsalat kochst Du die Nudeln. Verwende die Pastasorte Deiner Wahl. Ich persönliche bevorzuge Orecchiette, weil sie das Pesto schön aufnehmen. Die Nudeln kochst Du nach Packungsangabe bissfest in kochendem Salzwasser. Bevor Du am Ende der Kochzeit die Nudeln durch ein Sieb abschüttest, behalte eine halbe Tasse Nudelwasser. Die Nudeln gibst Du dann in eine große Schüssel, in der Du auch den ganzen Salat zubereitest.

Wichtig ist: unter die Nudeln 2 EL Olivenöl zu mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Dann: umrühren und etwas abkühlen lassen.

Gemüse schnippeln

Während die Nudeln kochen und etwas abkühlen, kannst Du das Gemüse schneiden und das Pesto vorbereiten.

Als erstes wäschst Du den Rucola und schleuderst ihn in der Salatschleuder trocken. Alternativ nimmst Du den Bund Rucola, spülst ihn gründlich unter fließend Wasser und schüttelst den Bund trocken. Dann schneidest Du die Enden ab und legst die Blätter auf ein Küchentuch zum Trocknen. Anschließend schneidest Du die Blätter in etwa 3 cm große Stücke.

Die Tomaten wäschst Du ebenfalls, trocknest und halbierst sie. Dann kannst Du mit einem Teelöffel vorsichtig die Kerne herausholen, anschließend schneidest Du die Tomaten in Würfel und gibst sie in eine kleine Schüssel. Die Knoblauchzehen schneidest Du zum Schluss in sehr kleine Stückchen. Die Peperoni schneidest Du ebenfalls klein. Magst Du es schärfer, lässt Du die Kerne, ansonsten schabst Du sie aus der halbierten Peperoni.

Salat Dressing – rotes Blitz-Pesto

Das rote Pesto selbst zu machen, lohnt sich allemal für den Pasta Salat. Es ist im Handumdrehen gemacht und du bestimmst die Qualität der Zutaten.

Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und die übrigen Zutaten fürs Pesto – Basilikum, Knoblauch, Peperoni, Öl – in einen Multizerkleinerer geben und zerkleinern. Ich verwende seit Jahren diesen Multizerkleinerer (Affiliate-Link) und bin sehr zufrieden. Alternativ in ein Gefäß geben, um alles mit dem Stabmixer zu zerkleinern. Nach und nach kannst Du das beiseite gestellte Nudelwasser esslöffelweise dazugeben, je nachdem, wie flüssig Du das Pesto haben willst.

Pinienkerne rösten

Welche Pfanne eignet sich eigentlich? Wenn Du die Pinienkerne röstest, ist es wichtig, eine beschichtete Pfanne zu nehmen und sie sachte bei kleiner Flamme zu erhitzen.

Du solltest dabeibleiben, denn im Nu sind die Kerne schwarz und verbrannt. Erwünscht ist aber nur ein bisschen Farbe. Schwenke die Pinienkerne für den italienischen Nudelsalat einfach ein paar Mal hin und her.

Nudelsalat vermengen

Die abgekühlten Nudeln für den italienischen Nudelsalat vermengst Du zuerst mit dem selbstgemachten Pesto. Anschließend kommen die kleingeschnittenen frischen Tomaten dazu. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und Cayennepfeffer.

Das beste Geschmackserlebnis erhältst Du, wenn Du den fast fertigen Salat eine Stunde ziehen lässt. Ist dies geschehen, hebst Du zum Schluss den klein geschnittenen Rucola unter und hobelst den Pecorino darüber. Und schon ist er fertig, mein italienischer Nudelsalat mit Pesto und Rucola.

Kann man den Nudelsalat vorbereiten und aufbewahren?

Den Nudelsalat kannst Du hervorragend vorbereiten. Ob Du ihn eine Stunde oder mehrere ziehen lässt, spielt gar keine Rolle, er wird eher besser als schlechter. Wichtig ist, dass Du den klein geschnittenen Rucola erst kurz vor dem Servieren in den mediterranen Nudelsalat untermischst. So bleiben die Blätter schön frisch. So hast du das beste Ergebnis.

Sollte vom Nudelsalat mit getrockneten Tomaten allerdings etwas übrigbleiben, kannst Du den Rest ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der im fertigen Nudelsalat untergemischte Rucola verliert dann natürlich an Frische, aber er schmeckt immer noch gut. Vor dem Servieren solltest Du den Salat gut eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Salat wieder richtig geschmeidig wird. Ggf. kannst Du zwei Esslöffel heißes Wasser in den mediterranen Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola geben.

Wenn Du in Zeitnot bist oder weißt, dass Du das rote Pesto für den Nudelsalat noch für andere Gerichte in den nächsten Tagen verwenden willst, zum Beispiel zu gegrilltem Fleisch oder Fisch essen willst oder als Dip zu Baguette verwenden möchtest, kannst Du größere Mengen problemlos herstellen. Das fertige Pesto gibst Du in Gläser und bedeckst sie mit Olivenöl. Mit Frischhaltefolie abgedeckt kannst Du das Pesto im Glas für zehn Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zu welchen Anlässen passt mein italienischer Nudelsalat?

Das Beste an meinem Nudelsalat ist nicht, dass er gabelweise für Sommerglück sorgt, sondern zu jedem Anlass und jeder Feier passt. Ob Du mit vielen grillst oder den Nudelsalat zu einem Fest mitbringen willst, der mediterrane Salat passt wirklich auf jedes Buffet. Denn die Kühlung erübrigt sich bei diesem Salatwunder.

Die Tatsache, dass er sich prima vorbereiten lässt, macht ihn ebenfalls variabel im Einsatz. Du kannst ihn problemlos mittags vorbereiten und dann, am lauen Sommerabend essen. Für so Tage, an denen mittags schon klar ist, dass auch abends noch stehende Hitze herrscht, ist er mehr als ideal.

Und ein weiterer Vorteil des italienischen Salats ist, dass er sich auch dann zubereiten lässt, wenn die schönste Jahreszeit schon lange vorbei ist. Denn alle Zutaten für den mediterranen Salat findest Du ganzjährig im Supermarkt, so dass Du auch an verregneten Wintertagen ganz schnell wieder an Pisa, Luca und Siena denkst und vielleicht das Meeresrauschen im Ohr hast.

Weitere leckere sommerliche Salate mit Hit-Garantie sind mein schneller mediterraner Brotsalat oder mein einfacher griechischer Bauernsalat.

Ein italienischer Klassiker, der auch immer gut zu Salat passt ist mein Original Bruschetta Rezept mit Tomaten.

In den FAQs rund um meinen schnellen Nudelsalat selbst kochen findest Du weitere Tipps zu den Zutaten, der Aufbewahrung und der idealen Vorbereitung.

Italienischer Nudelsalat mit Pesto und Rucola

5 von 39 Bewertungen

Ein aromatischer, mediterraner Nudelsalat mit Rucola, Tomaten und einem selbst gemachten, schnellen Pesto-Dressing. Mein Nudelsalat schmeckt nach Bella Italia.

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VORBEREITUNG20 Minuten

ZUBEREITUNG5 Minuten

ZEIT GESAMT25 Minuten

PORTIONEN4

ZUTATEN

FÜR DEN NUDELSALAT

• ▢ 350 g Nudeln - z.B. Orecchiette, Girandole, Fusilli, Penne Rigate
• ▢ 3 Tomaten, mittelgroße - reif aber fest
• ▢ 1 Bund Ruccola - Alternativ 2 Hände voll Basilikumblätter
• ▢ 50 g Pecorino alternativ Parmesan, gehobelt - für Vegetarier ohne tierisches Lab
• ▢ 50 g Pinienkerne - ohne Fett goldbraun geröstet
• ▢ 4 EL Olivenöl
• ▢ Salz, Cayennepfeffer oder Chili gemahlen - zum Abschmecken

FÜR DAS PESTO DRESSING

• ▢ 100 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
• ▢ 15 Basilikumblätter
• ▢ 1-2 Knoblauchzehen
• ▢ 1 Peperoni
• ▢ 3 EL Olivenöl

ANLEITUNG

• Die gewählte Nudelsorte für den Nudelsalat kochst Du in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest. Am Ende der Garzeit etwas Nudelwasser in ein Schälchen abschöpfen. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Etwas auskühlen lassen. 
• Für das rote Pesto Dressing, die getrockneten Tomaten aus dem Glas nehmen und grob mit einem Messer zerkleinern. Die Knoblauchzehen schälst Du und würfelst sie grob. 1 Peperoni wäschst Du, entkernst sie und zerkleinerst sie grob. Die 15 Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. Alle Zutaten gibst Du nun in einen Mulitzerkleinerer plus noch 3 EL Olivenöl und pürierst alles klein (alternativ in einem hohen Behälter mit einen Stabmixer prürieren). Zum Schluss verdünnst Du das Pesto mit 2-3 EL Nudelwasser und machst es so etwas geschmeidiger.
• Die 3 Tomaten wäschst Du zuerst, schneidest den Strunk heraus, viertelst und entkernst sie und schneidest sie in kleine Stückchen. Den Bund Rucola ebenfalls waschen, trocknen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke zupfen. 
• Die 50 g Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Während dessen kannst Du die 50 g Pecorino am Stück oder alternativ Parmesan klein hobeln. 

  TIPP: Wenn Du keinen Parmesanhobel hast, kannst Du den Hartkäse auch auf einem Küchenhobel hobeln.
• Jetzt vermengst Du zuerst die Nudeln mit dem Pesto, sowie 2 EL Olivenöl. Im Anschluss mit dem Pecorino, Pinienkernen, Tomaten und Rucola vermengen und nach Belieben mit Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken.

  Du kannst den Nudelsalat sofort servieren oder auch vorbereiten und ziehen lassen. Er schmeckt so oder so lecker.
• Ich wünsche Dir mit meinem Nudelsalat Rezept viel Freude und einen guten Appetit.

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